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[地方特色] 一个简单的四川泡菜 [复制链接]

monica612

银靴族

发表于 2017-10-6 14:21 |显示全部楼层

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本帖最后由 monica612 于 2017-10-6 13:26 编辑

简单泡菜，只需要玻璃瓶，还不需要泡菜坛子。

结合了越南泡菜做法跟四川泡菜的味道，非常容易。
1。白萝卜，切薄片，用糖跟盐，花椒，腌制半小时以上，去水。

2。用温开水融化白糖，盐，放凉，加入花椒，拍碎的大蒜，小米辣，白酒，白醋，鱼露，然后把白萝卜，青椒放进去。

3。第二天就已经很好吃很脆了。里面小米辣，大蒜第二天用来炒土豆丝非常好吃，有那种泡椒的味道。

醋多放，糖多放，很好。

白萝卜实验成功，希望能向泡豇豆发展。这个泡菜能当菜吃也可以当佐料使用。炒菜都放一点。因为中午要带去单位吃，所以有的罐子里面没有加鱼露，也一样好吃。

泡好的萝卜如果吃不完，可以当配菜，炒别的蔬菜。我把泡萝卜还用来烧鸭子，也很好吃。

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生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

fffighter

金靴族

发表于 2017-10-6 14:29 |显示全部楼层

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赞，做开胃泡菜容易，腌豇豆和酸菜啥的可不容易，容易起泡。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-6 14:32 |显示全部楼层

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fffighter 发表于 2017-10-6 13:29
赞，做开胃泡菜容易，腌豇豆和酸菜啥的可不容易，容易起泡。

酸菜难度太高了，凡事需要平时保养的泡菜都不行。

那我还是停留在这开胃泡菜阶段吧。尝试适合开胃泡菜的蔬菜：花菜洋葱什么的。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-10-6 14:33 |显示全部楼层

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泡菜醒胃

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2017-10-6 20:28 |显示全部楼层

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四川好吃！萝卜条，包菜丝

edith921

版主

发表于 2017-10-6 20:32 |显示全部楼层

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酸萝卜老鸭汤，好喝极了

lemon-lemon

铜靴族

发表于 2017-10-6 21:24 来自手机 |显示全部楼层

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坛子哪里买的？

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-6 21:56 |显示全部楼层

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我还没试过泡椒味的，去年做了二大瓶酸甜口味的，夏天就靠它了

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-10-6 21:58 |显示全部楼层

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lemon-lemon 发表于 2017-10-6 21:24
坛子哪里买的？

Dollar shop好多，另外吃剩的大罐速溶咖啡瓶也可利用

astina

管理员

发表于 2017-10-6 22:05 |显示全部楼层

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什么是小米辣？

elaine890829

草鞋族

发表于 2017-10-6 22:11 |显示全部楼层

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slau1

白金靴族

发表于 2017-10-6 22:13 来自手机 |显示全部楼层

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Monica最近常常下廚房啊

奥特曼小姐

皮靴族

发表于 2017-10-6 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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hotornot

头像被屏蔽

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发表于 2017-10-6 22:28 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2017-10-6 22:13
Monica最近常常下廚房啊

活着就是为了吃。

当然要下厨饭。。。

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-10-6 22:30 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-10-6 22:05
什么是小米辣？

菜炒好了最后放上去的小辣椒片，和葱花、香菜有类似之处。。。

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poplarbird

皮靴族

发表于 2017-10-6 22:36 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-10-6 21:05
什么是小米辣？

从图片看就是birdeye chilli。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:02 |显示全部楼层

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农村银的媳妇发表于 2017-10-6 19:28
四川好吃！萝卜条，包菜丝

对啊，准备尝试包菜丝。

包菜，武汉人的叫法，四川人叫莲花白。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:03 |显示全部楼层

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lemon-lemon 发表于 2017-10-6 20:24
坛子哪里买的？

玻璃罐子都可以，pasta sauce的瓶子，醪糟米酒的瓶子，任何玻璃瓶子洗干净，晾干都可以使用。家里面现在十几个各种size的瓶子，可以一次做很多瓶。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 monica612 于 2017-10-6 23:09 编辑

harbridge 发表于 2017-10-6 20:56
我还没试过泡椒味的，去年做了二大瓶酸甜口味的，夏天就靠它了

觉得糖跟醋多放是不会错的！！那种酸甜的新鲜感。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:04 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-10-6 21:05
什么是小米辣？

小短红色辣椒。越短越辣。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:05 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-10-6 20:58
Dollar shop好多，另外吃剩的大罐速溶咖啡瓶也可利用

一瓶pasta sauce打折的时候1.5.觉得完全不用花钱买玻璃罐子。

以前买过宜家的那种带胶圈的，但是后来反而觉得麻烦。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:06 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2017-10-6 21:13
Monica最近常常下廚房啊

我向来都是自己动手啊~~只是才发现美食版，想个各路高人交流心得：）

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:07 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2017-10-6 21:30
菜炒好了最后放上去的小辣椒片，和葱花、香菜有类似之处。。。

小米辣在成都还被当做火锅蘸料。火锅原汤+小米辣，可以提升辣味等级。

我喜欢用小米辣+泰国或者越南酱油或者鱼露来沾炖品，比如清炖的冬瓜排骨。越南人也是这么吃的。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:08 |显示全部楼层

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poplarbird 发表于 2017-10-6 21:36
从图片看就是birdeye chilli。

在QV市场上买的，可惜不是很辣。

夏天都会有朋友定时提供自家种的小米辣，可惜现在没有。

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

slau1

白金靴族

发表于 2017-10-7 00:17 来自手机 |显示全部楼层

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monica612 发表于 2017-10-6 23:08
在QV市场上买的，可惜不是很辣。

夏天都会有朋友定时提供自家种的小米辣，可惜现在没有。 ...

好啊，等我今年種出來給你送點過去。

拒絕恐同

monica612

银靴族

发表于 2017-10-7 00:37 |显示全部楼层

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slau1 发表于 2017-10-6 23:17
好啊，等我今年種出來給你送點過去。

投之辣椒，报以泡菜！

生命只是两个无限死亡中的一瞬间。

slau1

白金靴族

发表于 2017-10-7 00:39 来自手机 |显示全部楼层

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monica612 发表于 2017-10-6 23:37
投之辣椒，报以泡菜！

好的好的

lemon-lemon

铜靴族

发表于 2017-10-7 10:02 来自手机 |显示全部楼层

夏天来了要把罐子放冰箱吗？

泡菜常温能保存多久？

lemon-lemon

铜靴族

发表于 2017-10-7 10:04 来自手机 |显示全部楼层

美眉是四川人吗？皮肤一定超好

littlerat23

银靴族

发表于 2017-10-7 10:52 |显示全部楼层

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