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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 满汉全席榜上有名的扒肘条 [复制链接]

Y叔

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发表于 2017-8-12 11:45 |显示全部楼层

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满汉全席没有吃过，只听过说相声的报过菜名。小时候家里偶尔会做扒肘子扒肘条，特别是年节时节，是桌上必不可少的一道菜。

多年没有吃过了，不知道哪根馋筋被撩动了，不去上班在家做菜。

我这道菜是改良了的：过去做这道菜是用大肘子，就是猪的大腿，我用的小腿，大的吃不了。还有就是过去那道菜是全肉的，我这次下面垫了土豆，事实证明土豆超级受欢迎。

小腿一只

用水汆一下，去骨

我把它切成两块，因为肉不多，中间只有皮连着，还不如切开，方便以后操作

起油锅，加糖，等糖开始冒泡放入肉

不断把糖用锅铲撩到肉上，同时肉特别是皮也算过油了

加老抽、生抽、料酒、姜葱大料，开水

略烧大约十几分钟，将肉捞出，切大片

另备大碗一只

下面放好土豆块

将肉片摆在上面，炒锅里的汤汁加到碗里，尽可能多加

这里还有跟传统做法不一样的地方：传统做法因为是全肉的，而且是大片肉，因此肉皮朝下装碗，届时蒸好以后要扣出来。我这个菜一是肉片不是连贯的，还掺有土豆，就不准备“扣”啦

上蒸锅，蒸

蒸的过程中会发现碗里的汤汁好像越来越多，没有关系，多余的油正好流到下面的水里

一个小时后，

出锅、上桌

没有什么油，蒸出的油几乎全流到蒸锅下面的水里了

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Y叔

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发表于 2017-8-12 11:46 |显示全部楼层

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这个沙发更不留了

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2017-8-12 12:07 |显示全部楼层

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做个小板凳。

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mingn04

白金靴族

发表于 2017-8-12 12:16 |显示全部楼层

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关键词

不去上班在家做菜

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-8-12 17:27 |显示全部楼层

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好菜式

yi2005

皮靴族

发表于 2017-8-12 17:30 |显示全部楼层

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胶原蛋白

cathy2008

金靴族

发表于 2017-8-12 17:32 |显示全部楼层

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挺耗时的但其实做法蛮简单的馋大肉的时候可以有

Y叔

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发表于 2017-8-12 17:34 |显示全部楼层

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cathy2008 发表于 2017-8-12 16:32
挺耗时的但其实做法蛮简单的馋大肉的时候可以有

适合解馋

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 17:35 |显示全部楼层

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yi2005 发表于 2017-8-12 16:30
胶原蛋白

极其丰富

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 17:35 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2017-8-12 16:27
好菜式

名菜

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 17:35 |显示全部楼层

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mingn04 发表于 2017-8-12 11:16
关键词

那么多词你不看

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-8-12 18:11 |显示全部楼层

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这就是肘子版扣肉啊

dayu

银靴族

发表于 2017-8-12 18:31 来自手机 |显示全部楼层

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请问是蒸一个小时吗？

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 19:03 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-8-12 17:11
这就是肘子版扣肉啊

你要那么叫也行

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 21:05 |显示全部楼层

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dayu 发表于 2017-8-12 17:31
请问是蒸一个小时吗？

对

花生

钻石靴族

发表于 2017-8-12 21:10 来自手机 |显示全部楼层

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这个不就是扣肉吗

风之子_1990

铜靴族

发表于 2017-8-12 21:12 |显示全部楼层

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人才

wupeijun

皮靴族

发表于 2017-8-12 21:42 |显示全部楼层

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赞啊

ehong3200

金靴族

发表于 2017-8-12 22:38 |显示全部楼层

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厉害

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 22:54 |显示全部楼层

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花生发表于 2017-8-12 20:10
这个不就是扣肉吗

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 22:55 |显示全部楼层

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wupeijun 发表于 2017-8-12 20:42
赞啊

谢谢

Y叔

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发表于 2017-8-12 22:55 |显示全部楼层

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ehong3200 发表于 2017-8-12 21:38
厉害

一般一般

jianchengzhao

皮靴族

发表于 2017-8-12 23:43 |显示全部楼层

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越吃越年轻

Y叔

版主

发表于 2017-8-12 23:53 |显示全部楼层

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jianchengzhao 发表于 2017-8-12 22:43
越吃越年轻

不知道有没有这个功能

jianchengzhao

皮靴族

发表于 2017-8-13 00:00 |显示全部楼层

ys98 发表于 2017-8-12 22:53
不知道有没有这个功能

有那么多胶原蛋白，肯定能。

Y叔

版主

发表于 2017-8-13 00:02 |显示全部楼层

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jianchengzhao 发表于 2017-8-12 23:00
有那么多胶原蛋白，肯定能。

但愿如此

明河素月

金靴族

发表于 2017-8-13 09:01 |显示全部楼层

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浓油赤酱，好赞

Y叔

版主

发表于 2017-8-13 10:14 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2017-8-13 08:01
浓油赤酱，好赞

谢谢

chriscai2000

皮靴族

发表于 2017-8-14 14:56 来自手机 |显示全部楼层

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和上海的走油蹄胖差不多做法

Y叔

版主

发表于 2017-8-14 15:14 |显示全部楼层

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chriscai2000 发表于 2017-8-14 13:56
和上海的走油蹄胖差不多做法

噢，是吗？很多东西都有共同之处。

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