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[厨房窍门] 经验分享--怎样让蛋花汤里的蛋吃起来更松软 [复制链接]

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 12:34 |显示全部楼层

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番茄蛋汤，紫菜蛋汤等是常吃常做的家常菜，因为太家常了，所以从没想过怎么改进会更好吃，几十年就那样做。

最近无意在一个美食节目中看到，想要蛋花汤里的蛋吃起来松软，其实是有妙招的，那就是打蛋时加白醋，不加盐。
白醋可以延迟蛋在高温煮的过程中老化的速度。尽管加了白醋，但是煮出来的蛋不会有酸味而且相当松软，我试过了，很赞，推荐给大家试试看。
一天一点小改变，生活是不是又更美好一点了？反正我觉得是。

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bingbein

布鞋族

发表于 2017-7-27 12:45 |显示全部楼层

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谢谢

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 12:54 |显示全部楼层

bingbein 发表于 2017-7-27 11:45
谢谢

不客气~~

rosazheng

银靴族

发表于 2017-7-27 14:58 来自手机 |显示全部楼层

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感谢分享

墨尔本中同

皮靴族

发表于 2017-7-27 14:58 |显示全部楼层

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感谢。。。

xzhi

布鞋族

发表于 2017-7-27 15:05 |显示全部楼层

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谢了

echoxinying

金靴族

发表于 2017-7-27 15:35 |显示全部楼层

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多谢这个问题一直困扰我

xyz58

银靴族

发表于 2017-7-27 15:42 |显示全部楼层

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能说明一下蛋与醋的比例，比如一只蛋加多少醋，谢谢

xyz58

银靴族

发表于 2017-7-27 15:43 |显示全部楼层

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炒鸡蛋也可以如法炮制么？

astina

管理员

发表于 2017-7-27 15:46 |显示全部楼层

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关火了再下蛋液，不容易老

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 16:40 |显示全部楼层

xyz58 发表于 2017-7-27 14:42
能说明一下蛋与醋的比例，比如一只蛋加多少醋，谢谢

不知道有没有黄金比例，呵呵，

我一般是三个鸡蛋，一瓶盖醋，一瓶盖量了一下，大约是5ml左右，反正这个比例我不会觉得醋太多。

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xyz58	+ 5	感谢分享，明白了。

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lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 16:42 |显示全部楼层

xyz58 发表于 2017-7-27 14:43
炒鸡蛋也可以如法炮制么？

我没试过呢，不过你的问题倒是个好思路。

真是勤学好问的好同学呀。

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xyz58	+ 5	去试试，然后告诉我们。

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lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 16:43 |显示全部楼层

astina 发表于 2017-7-27 14:46
关火了再下蛋液，不容易老

谢谢分享~

大胃

水晶靴族

发表于 2017-7-27 16:48 |显示全部楼层

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学习了，有机会试一试

Disenchanted

皮靴族

发表于 2017-7-27 17:01 来自手机 |显示全部楼层

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陈醋行不行啊

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 18:04 |显示全部楼层

Disenchanted 发表于 2017-7-27 16:01
陈醋行不行啊

理论上是可以的，不过陈醋是有颜色的，这样蛋花的颜色是不是会被改变呀？

Disenchanted

皮靴族

发表于 2017-7-27 18:10 来自手机 |显示全部楼层

lovelysummer 发表于 2017-7-27 17:04
理论上是可以的，不过陈醋是有颜色的，这样蛋花的颜色是不是会被改变呀？ ...

谢谢回复，颜色木有关系啦，主要家里从来不备白醋

lovelalaland

皮靴族

发表于 2017-7-27 18:15 |显示全部楼层

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今晚就试试谢谢咯

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-7-27 19:10 |显示全部楼层

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所有东西，想要软，都得加醋

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2017-7-27 19:18 |显示全部楼层

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哪天试试

doubleseven

水晶靴族

发表于 2017-7-27 19:20 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-7-27 14:46
关火了再下蛋液，不容易老

我也是这样的。然后搅拌。
下次加白醋试试。

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 19:43 |显示全部楼层

lovelalaland 发表于 2017-7-27 17:15
今晚就试试谢谢咯

8客气哦，祝你成功~

ehong3200

金靴族

发表于 2017-7-27 22:27 |显示全部楼层

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用醋的话，可不可以加点柠檬汁

lovelysummer

布鞋族

发表于 2017-7-27 22:35 |显示全部楼层

ehong3200 发表于 2017-7-27 21:27
用醋的话，可不可以加点柠檬汁

烘焙的时候醋和柠檬有时有相同的功效，但是番茄蛋汤我真的没有试过用柠檬代替醋，这个思路也是很好的，下次准备试试看。

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