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[面食面点] 求肉包肉馅方子 [复制链接]

babawuli

皮靴族

发表于 2017-6-27 23:20 |显示全部楼层

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做过无数次肉包，但总觉得肉馅不如店里买的有嚼劲，味道也差一点，自己包的肉馅是扁扁的，店里吃到的都是圆的，像肉丸一样。求高手指点如何拌肉馅才能做出和外面店里差不多的味道。分分送上！

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slp226

木屐族

发表于 2017-6-28 00:32 |显示全部楼层

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同求

williamstep

银靴族

发表于 2017-6-28 07:12 来自手机 |显示全部楼层

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放鸡蛋液或者面粉，五花肉剁成馅

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babawuli

皮靴族

发表于 2017-6-28 10:16 |显示全部楼层

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williamstep 发表于 2017-6-28 06:12
放鸡蛋液或者面粉，五花肉剁成馅

肉酱是店里买的整块肉然后让他们绞的，一定要自己剁才能达到想要的效果吗？以前加过蛋液没用，没试过加面粉。

笑和尚

金靴族

发表于 2017-6-28 10:21 |显示全部楼层

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要加水搅拌吃劲上来后才行。

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chuanh

白金靴族

发表于 2017-6-28 11:03 |显示全部楼层

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要加1/4-1/3的水，不断搅拌成江湖

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babawuli

皮靴族

发表于 2017-6-28 11:26 |显示全部楼层

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笑和尚发表于 2017-6-28 09:21
要加水搅拌吃劲上来后才行。

怎么判断吃劲上来没？

babawuli

皮靴族

发表于 2017-6-28 11:30 |显示全部楼层

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突然想到可以用面包机搅拌肉酱吗？家里没有那种大的mixer

landwhelen

银靴族

发表于 2017-6-28 11:46 |显示全部楼层

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买的包子好吃是因为肉馅里的肥肉比较多加水多，自己做包子要好吃也一定要有一定比例的肥肉6:4，肥肉占4。另外一定是自己跺肉馅加一些水慢慢地搅拌，这样做好的包子一定会好吃。

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一飞马

皮靴族

发表于 2017-6-28 16:00 |显示全部楼层

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分若干次加水搅拌，除调料外，加葱油、麻油

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adlaty

金靴族

发表于 2017-6-28 17:27 |显示全部楼层

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我觉得这位美食厨娘的包子馅不错。加了蚝油，味道提升很多。

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karaoke_oz

金靴族

发表于 2017-6-28 18:23 |显示全部楼层

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很简单，肉馅多加肥肉，最好肥瘦一半一半，另外馅稍微弄咸一些。

自家吃，加水那些没必要。

Tina-Melbourne

木屐族

发表于 2017-6-28 18:28 来自手机 |显示全部楼层

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之前我妈妈包包子都会把肉馅炒香,大家都是用生肉还是熟肉?

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-28 18:40 |显示全部楼层

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做菜从来不看菜谱，调馅一贯不要方子

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-28 18:40 |显示全部楼层

Tina-Melbourne 发表于 2017-6-28 17:28
之前我妈妈包包子都会把肉馅炒香,大家都是用生肉还是熟肉?

肯定生肉啊

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