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[甜品烘焙] 再接再厉 - 炖奶 [复制链接]

发表于 2017-6-25 23:51 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨日宵夜是炖奶蛋，不大成功，但味道还是不错的：

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1

今晚，再接再厉, 尝试炖奶。

吸取各方意见，加上仔细看火、看时间，尚算成功

开吃啦！

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发表于 2017-6-26 00:07 |显示全部楼层

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半夜贴膘

沙发自坐

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发表于 2017-6-26 00:08 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈哈楼主好努力

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发表于 2017-6-26 00:09 |显示全部楼层

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darling 发表于 2017-6-25 23:08
哈哈哈楼主好努力

一切都为吃，这是福！

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发表于 2017-6-26 00:10 |显示全部楼层

此文章由风之子_1990 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者风之子_1990 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

双皮奶么这是？

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发表于 2017-6-26 00:12 |显示全部楼层

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风之子_1990 发表于 2017-6-25 23:10
双皮奶么这是？

算是，但做法简易，味道一样。

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发表于 2017-6-26 00:55 |显示全部楼层

此文章由 joying 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 joying 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可以用susvide来做。弄几个jar ，然后65度一个小时就可以了

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发表于 2017-6-26 01:37 |显示全部楼层

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joying 发表于 2017-6-25 23:55
可以用susvide来做。弄几个jar ，然后65度一个小时就可以了

一个小時？

我只花了十二分钟蒸而已。

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发表于 2017-6-26 02:20 |显示全部楼层

此文章由 angelashu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angelashu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

每夜大补，楼主这是要闹哪样啊？把失去的都补回来？

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发表于 2017-6-26 10:11 |显示全部楼层

此文章由 nana09 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nana09 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错不错

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发表于 2017-6-26 10:17 |显示全部楼层

此文章由一飞马原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一飞马所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冷冷的夜，暖暖的蛋

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发表于 2017-6-26 10:55 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错哦

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发表于 2017-6-26 11:13 |显示全部楼层

此文章由 qiqi2012 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看上去顺滑多了

请楼主今晚继续，直到成功长膘三斤为止

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发表于 2017-6-26 11:45 |显示全部楼层

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果然今次看上去成功许多，质感幼滑了。

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发表于 2017-6-26 14:50 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

比上回进步了，如果能把马蜂窝去掉，表面丝般光滑就更好了

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发表于 2017-6-26 15:44 |显示全部楼层

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LZ 会长肉肉滴。冬天补太多，到了夏天怎么办？

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发表于 2017-6-26 21:01 |显示全部楼层

此文章由 purplebell 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 purplebell 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

双皮奶怎么做的？

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发表于 2017-6-26 21:17 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-6-26 13:50
比上回进步了，如果能把马蜂窝去掉，表面丝般光滑就更好了

去掉马蜂窝, 目前尚有难度，但味道倒"实实在在"地在线上

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发表于 2017-6-26 21:20 |显示全部楼层

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purplebell 发表于 2017-6-26 20:01
双皮奶怎么做的？

混合两种不同的奶，加两个蛋的蛋白，搅匀，蒸十二分钟左右。

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发表于 2017-6-27 21:57 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2017-6-26 20:20
混合两种不同的奶，加两个蛋的蛋白，搅匀，蒸十二分钟左右。

练奶大概放多少？不放行吗？只用鲜奶

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发表于 2017-6-27 22:35 |显示全部楼层

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哎呀你吃鸡蛋也这么讲究呀，这好辛苦，

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发表于 2017-6-27 23:55 |显示全部楼层

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炖奶

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发表于 2017-6-28 01:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 cycwong21 于 2017-6-28 00:38 编辑

purplebell 发表于 2017-6-27 20:57
练奶大概放多少？不放行吗？只用鲜奶

炖奶，很讲究奶味，一般鲜奶炖出来，奶味不重，不够香滑, 口感不足。

所以我采用两种不同奶，加重奶味;

1. 淡奶 (Evaporated Milk) - 不是"练奶"
2. 重奶油味的鲜奶 (Creamy Milk)
3. 头六分钟大火，后六分钟小火，关火后两分钟內不打开盖，闷一会儿。

两个大蛋清，加每种奶约为蛋清的三倍，加一小茶匙的糖，拌匀上炉蒸，如我上的图像。

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发表于 2017-6-28 10:29 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dorothyu725 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dorothyu725 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害厉害

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发表于 2017-6-28 22:24 |显示全部楼层

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唉！最近分分不够用啊！

发表于 2017-6-29 00:23 |显示全部楼层

此文章由 whatever.0121 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感觉很适合冬天吃的

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发表于 2017-6-29 22:04 |显示全部楼层

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谢谢，我先试试不加淡奶，怕长肉

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发表于 2017-6-29 22:12 |显示全部楼层

此文章由 hoho1120 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hoho1120 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

发表于 2017-6-30 13:12 |显示全部楼层

此文章由 soul 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 soul 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来很好吃的样子。。周末试试~ 话说加点水会不会滑一点。。纯粹乱出主意。。

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发表于 2017-6-30 16:04 |显示全部楼层

此文章由 pam 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pam 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

值得试试。

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