新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 宵夜 - 蒸奶蛋

精华好帖回顾
· 春天到了，教你轻松搞定花椒催芽。 (2019-9-3) tui0001	· TAX OFFSET的计算 (2008-7-2) 童心的魔镜
· 蜗居在家，回忆自己2003年的进非典病房的经历 (2020-2-9) yann	· 雾凇与雪乡 (2013-11-19) sinkai

12 / 2 页下一页

查看: 5490|回复: 41

[甜品烘焙] 宵夜 - 蒸奶蛋 [复制链接]

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 00:35 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 cycwong21 于 2017-6-25 23:30 编辑

宵夜 - 蒸奶蛋

最近夜晚有点口馋，突然迷上吃蒸奶蛋

材料：两个大鸡蛋 (800g一盒)、两种不同的奶，糖一茶匙

做法：放适量的两种奶、糖和蛋一起打，然后铺上锡纸，放入锅中蒸十二分钟左右，关火闷两分钟，才打开吃。

相中，因上网忘了，蒸多了五分钟，有点老，估计十二分钟左右最恰当。不过，味道还是很不错的。

想请教有经验人士，为什么我蒸的蛋里面有一堆气孔，蛋蒸得不够滑，那里有误？

跟进姊妹篇 - 炖奶

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 16	积分 +98	收起理由
XIAOTUDOU	+ 5	感谢分享
yw0830	+ 5	感谢分享
一飞马	+ 2	你太有才了

查看全部评分

见此ID，果断评分

astina

管理员

发表于 2017-6-25 00:44 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

半夜贴膘

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 00:52 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

astina 发表于 2017-6-24 23:44
半夜贴膘

引领大家吃宵夜

见此ID，果断评分

guguji

白金靴族

发表于 2017-6-25 01:34 |显示全部楼层

此文章由 guguji 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 guguji 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你這是拉仇恨

评分

参与人数 2	积分 +15	收起理由
XIAOTUDOU	+ 5	我很赞同
cycwong21	+ 10	嘻嘻

查看全部评分

darling

皮靴族

发表于 2017-6-25 01:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 darling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 darling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用打蛋器打吗打多久？

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
cycwong21	+ 1

查看全部评分

nana09

银靴族

发表于 2017-6-25 02:00 |显示全部楼层

此文章由 nana09 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nana09 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是燉蛋吗？

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
cycwong21	+ 6	Yes

查看全部评分

青竹

皮靴族

发表于 2017-6-25 02:04 |显示全部楼层

此文章由青竹原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者青竹所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可能火大了吧

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
cycwong21	+ 1

查看全部评分

无名草

铜靴族

发表于 2017-6-25 02:17 |显示全部楼层

此文章由无名草原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者无名草所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看上去不错

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
cycwong21	+ 1

查看全部评分

angelashu

金靴族

发表于 2017-6-25 02:36 |显示全部楼层

此文章由 angelashu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angelashu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

800克一盒的蛋2颗蛋有点多，而且你的奶量或者液体加的太少了，所以蒸的蛋干，硬，你看图中蛋的表面一点水都没有，一点也不嫩滑，你下次多加点水试试。

其实大火敞气蒸蛋，出品就和餐馆里的一样，而且最好用瓷碗，用我说的方法也不用盖锡纸。不锈钢碗受热太快，贴在碗壁的蛋液熟得快过中间的，反正我是不会用不锈钢碗蒸蛋羹的，也从未见餐馆用不锈钢碗蒸蛋。

评分

参与人数 2	积分 +15	收起理由
guguji	+ 10	感谢分享
cycwong21	+ 5	感谢分享

查看全部评分

静好如初

圣靴族

发表于 2017-6-25 02:56 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 03:07 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nana09 发表于 2017-6-25 01:00
是燉蛋吗？

可以这么说，如果把蛋黄取出，那就是燉奶了。

见此ID，果断评分

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 03:09 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

darling 发表于 2017-6-25 00:43
用打蛋器打吗打多久？

手打，打均匀便是。

见此ID，果断评分

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-25 08:10 |显示全部楼层

此文章由时光雕刻中原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者时光雕刻中所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

嗯，感觉确实是液体少了。

评分

参与人数 2	积分 +10	收起理由
XIAOTUDOU	+ 5	我很赞同
cycwong21	+ 5

查看全部评分

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-6-25 08:18 |显示全部楼层

此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

有点黄有点干，不说真没意识到是蒸蛋

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
cycwong21	+ 2

查看全部评分

harbridge

版主

发表于 2017-6-25 08:55 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着标题以为是港式甜品，进来一看就是炖蛋，太干了。

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
cycwong21	+ 5	有共鸣

查看全部评分

jinluo

钻石靴族

发表于 2017-6-25 11:12 |显示全部楼层

此文章由 jinluo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一推气孔是不是蒸太久没呀……

评分

参与人数 1	积分 +9	收起理由
cycwong21	+ 9

查看全部评分

wellye

水晶靴族

发表于 2017-6-25 11:31 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 wellye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wellye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果是下面干有气泡上面中间正好是因为火太大了，还有你有没有过滤蛋液？

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
cycwong21	+ 2

查看全部评分

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2017-6-25 13:41 |显示全部楼层

此文章由 qiqi2012 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qiqi2012 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主图片里的淡奶和牛奶是我经常用来泡奶茶的必备品

我觉得12分钟多了，我一般都是水开后蒸8分钟。还有大神你可以试试把打好的蛋液用筛网滤一下，会少气泡变顺滑哟～

Yesterday is history, tomorrow is a mystery, today is a gift of God, which is why we call it the present～

Tina-Melbourne

木屐族

发表于 2017-6-25 16:22 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Tina-Melbourne 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tina-Melbourne 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

试着把蛋液的泡沫去掉看看会不会减少蛋羹的

Tina-Melbourne

木屐族

发表于 2017-6-25 16:23 来自手机 |显示全部楼层

Tina-Melbourne 发表于 2017-6-25 15:22
试着把蛋液的泡沫去掉看看会不会减少蛋羹的

看看会不会减少蛋羹的洞洞

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-6-25 18:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 ozsun2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ozsun2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

冬天解馋

hoho1120

铜靴族

发表于 2017-6-25 18:45 |显示全部楼层

此文章由 hoho1120 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hoho1120 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-25 22:41 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

qiqi2012 发表于 2017-6-25 12:41
楼主图片里的淡奶和牛奶是我经常用来泡奶茶的必备品

我觉得12分钟多了，我一般都是水开后蒸8分钟。还 ...

我曾试过蒸十分钟，中间仍是液体

见此ID，果断评分

daniello

圣靴族

发表于 2017-6-25 23:08 |显示全部楼层

此文章由 daniello 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

要用热水蒸蛋

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
XIAOTUDOU	+ 5	我很赞同

查看全部评分

daniello

圣靴族

发表于 2017-6-25 23:10 |显示全部楼层

此文章由 daniello 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用我们家的蒸箱，蒸时间再长似乎也不会变老

胡须康

版主

发表于 2017-6-26 00:14 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

angelashu 发表于 2017-6-25 01:36
800克一盒的蛋2颗蛋有点多，而且你的奶量或者液体加的太少了，所以蒸的蛋干，硬，你看图中蛋的表面一点水都 ...

请教什么是大火敞气

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-26 00:22 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2017-6-25 23:14
请教什么是大火敞气

图一，用大火蒸，碗用锡纸密封, 我想这是九楼的意思。

见此ID，果断评分

胡须康

版主

发表于 2017-6-26 00:24 来自手机 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cycwong21 发表于 2017-6-25 23:22
图一，用大火蒸，碗用锡纸密封, 我想这是九楼的意思。

九楼说用ta的方法不需要锡纸盖

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

cycwong21

钻石靴族

发表于 2017-6-26 00:26 |显示全部楼层

此文章由 cycwong21 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cycwong21 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2017-6-25 23:24
九楼说用ta的方法不需要锡纸盖

九楼说的是用瓷器，盖也用瓷的。

见此ID，果断评分

胡须康

版主

发表于 2017-6-26 00:29 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

cycwong21 发表于 2017-6-25 23:26
九楼说的是用瓷器，盖也用瓷的。

哦，然后不盖锅盖？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 宵夜 - 蒸奶蛋 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

2007 年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣

飞天奖章

2010年度奖章获得者

2013年度奖章获得者

退役斑竹

2014年度奖章获得者

2009年度奖章获得者

2015年度奖章获得者