8月美食活动 - 小窍门，腌鸡丁用玉米粉，菜 宫保鸡丁

big_beast

俺来贡献一个吧

宫保鸡丁说白了就是鸡丁炒花生米，但要炒好，还是有几个窍门的
正宗的宫保鸡丁是要走大油，但在家里做，大油就算了，做一般的炒菜吧

1、最好用鸡腿肉，如果怕麻烦，也可以用鸡胸，但用鸡胸的话，在切成一厘米大的丁后，记得用水泡一下（一分钟），大力用手抓，然后把水拧干。拧出的水上会有一层浮油。

2、加料酒，少许酱油，玉米粉腌一下鸡肉，大约十分钟，有时间的半个钟头也可以。也可以加点姜末和白胡椒粉，这都是去味的。
请注意，一定要用玉米粉，这样才嫩。
可以加少许蛋清，但蛋清不能多，一只蛋清可以腌一公斤鸡肉，自己看着办吧。



3、鸡肉拌好后，加少许香油，味道会更好


4、准备一只调料碗，一定要先调调料。调料为：料酒少许，醋（可多一点），适量的糖，盐，老抽，俺还放了蚝油，淀粉，一点水，调匀。如果不先准备调料，边炒边一样样加调料的话，鸡肉会老


5、另一些调料：花椒，干红椒，生姜，大蒜（切丁，俺不吃大蒜，为了拣取方便，就没切了），葱白丁（家里没有，省了）。
还有青椒，如果你喜欢，可以再放点红椒，颜色更好看
花生米。俺家的花生米是一次性烤好的，但就算是烤过的花生米，最好还是放油锅里炸一下，会香狠多。




6、炒的顺序狠重要
冷油下花椒，炸出香味
放干红椒
放葱姜蒜
炸出香味，油有小小冒烟，放鸡肉丁，炒到鸡肉发白
鸡肉发白后放青椒，炒一分钟
下调料汁，一碗全倒进去，炒到调料变稠（大约半分钟就好）
下花生米，稍炒一下，出锅



注意事项：
1、鸡胸肉过水
2、腌鸡肉一定要用玉米粉
3、腌鸡肉里加一点香油，或者在炸花椒前，放一点香油
4、调料一定要先做好
5、冷油下花椒
6、火要大

[ 本帖最后由 老陶 于 2009-8-11 21:09 编辑 ]

老陶

从没想到要用玉米粉腌鸡肉，以后试一试。如果是做棒棒鸡呢？

big_beast

棒棒鸡好象是先煮再放调料吧……-_-b

老陶

加不加玉米粉，每次做棒棒鸡，感觉肉质很老。

big_beast

汗……棒棒鸡只加白水煮熟就成，怕有气味的放点料酒
当然，可以用小竹签在肉上扎一下，这样熟得快，不会太老
狠重要的一点，用敲肉锤把熟肉敲松了再撕，这样也不会太老……

bluesummer

这个成品相当诱人！赞~

big_beast

和真正的宫保鸡丁有距离，俺们在家吃吃也就算了
实际上上次小葱头同学做的比较正宗，就是花生多了点……被一票人喊成炒花生-_-b

rb

不错不错，挺像得。

老陶

我把名字改了一下，这样就符合活动要求了。

不愧是文学准妈妈，精神领会的很好。

houge

油锅里放点甜面酱炒一下再放其他料

edith921

我坚守了一分多钟　终于看到了成品图　这网速　我容易嘛

big_beast

88分~~~~~~~~~~~~~88分~~~~~~~~~~~~

big_beast

原帖由 edith921 于 2009-8-11 21:13 发表
我坚守了一分多钟　终于看到了成品图　这网速　我容易嘛

俺有次传了一晚上也没传上图……更抓狂啊更抓狂……

老陶

原帖由 big_beast 于 2009-8-11 21:13 发表
88分~~~~~~~~~~~~~88分~~~~~~~~~~~~

问阿丝讨去。

big_beast

俺是有骨气的人……-_-b