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[煎炒炖煮] 腌制的腊肉完成了 [复制链接]

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 19:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 susanwu 于 2017-6-4 18:06 编辑

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1212461
具体完全照搬版主的方法，做的是广味的，详细配方见链接。
5月7号开始腌制的，今天已经收入冰箱了，四周时间，比我想象的时间要短很多，比我想象的也简单很多，这个值得做，以后准备年年做了。
开始觉得只用生抽会不会颜色不够深，结果担心是多余的了

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susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 19:01 |显示全部楼层

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susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 19:01 |显示全部楼层

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-4 19:02 |显示全部楼层

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susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 19:02 |显示全部楼层

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susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 19:03 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-6-4 18:02
赞~

MM也喜欢吃腊肉吗？

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-6-4 19:06 |显示全部楼层

susanwu 发表于 2017-6-4 18:03
MM也喜欢吃腊肉吗？

爱得很，芦蒿炒腊肉

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 19:09 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-6-4 18:06
爱得很，芦蒿炒腊肉

到现在不明白，就是几样调料，那种特殊的肉香是怎么出来的呢？

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-6-4 19:53 来自手机 |显示全部楼层

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很棒！

watdd

皮靴族

发表于 2017-6-4 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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watdd

皮靴族

发表于 2017-6-4 20:00 来自手机 |显示全部楼层

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wendy

皮靴族

发表于 2017-6-4 20:09 |显示全部楼层

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问下LZ肉皮会很硬么

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 20:14 |显示全部楼层

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wendy 发表于 2017-6-4 19:09
问下LZ肉皮会很硬么

风干成这样子就像个木棍，但刀还是可以切得动的，如果蒸着吃，没牙的也没问题，炒菜吃很有嚼劲儿

wendy

皮靴族

发表于 2017-6-4 20:17 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2017-6-4 19:14
风干成这样子就像个木棍，但刀还是可以切得动的，如果蒸着吃，没牙的也没问题，炒菜吃很有嚼劲儿 ...

肉风干的还是壁炉烤干的

borage

木屐族

发表于 2017-6-4 20:18 |显示全部楼层

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香

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 20:20 |显示全部楼层

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wendy 发表于 2017-6-4 19:17
肉风干的还是壁炉烤干的

在棚子下面滴干了汁儿，感觉干得太慢，就吊在heater出风口下面吹干的，如果早点儿吹，可能用不了四周就吹干了。

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 20:22 |显示全部楼层

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borage 发表于 2017-6-4 19:18
香

蒸了一锅馒头，顺便蒸了一盘腊肉，松软的馒头就着喷香的腊肉，太好吃了！

borage

木屐族

发表于 2017-6-4 20:24 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2017-6-4 19:22
蒸了一锅馒头，顺便蒸了一盘腊肉，松软的馒头就着喷香的腊肉，太好吃了！ ...

享受

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 20:25 |显示全部楼层

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borage 发表于 2017-6-4 19:24
享受

天一冷，净琢磨怎么吃了，见笑！

adlaty

金靴族

发表于 2017-6-4 20:26 |显示全部楼层

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墨尔本的天气做腊肉太好了，布村的要等最冷的那几天。

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 20:29 |显示全部楼层

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adlaty 发表于 2017-6-4 19:26
墨尔本的天气做腊肉太好了，布村的要等最冷的那几天。

其实天气并不是太好，很冷，但是空气湿度大，就中午前后有阳光，但也难完全赶走湿气。还是想法吹干的好。

hsy

皮靴族

发表于 2017-6-4 21:35 来自手机 |显示全部楼层

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这腊肉看着眼馋

kkllmyt

皮靴族

发表于 2017-6-4 21:40 来自手机 |显示全部楼层

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这里夏天天气更干燥，风也大，更适合做腊肉。我夏天也做的。

Everred68

木屐族

发表于 2017-6-4 21:42 |显示全部楼层

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请问应该用什么部位的肉做腊肉？leg, shoulder or belly?

jiaxipan

银靴族

发表于 2017-6-4 21:43 |显示全部楼层

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除了肉，有什么鱼可以腊的吗?

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 22:01 |显示全部楼层

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Everred68 发表于 2017-6-4 20:42
请问应该用什么部位的肉做腊肉？leg, shoulder or belly?

五花肉就很好，肥瘦相间那种

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 22:04 |显示全部楼层

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jiaxipan 发表于 2017-6-4 20:43
除了肉，有什么鱼可以腊的吗?

鱼我没做过，但听说过腌咸鱼的

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 22:09 |显示全部楼层

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kkllmyt 发表于 2017-6-4 20:40
这里夏天天气更干燥，风也大，更适合做腊肉。我夏天也做的。

有风干燥应该没问题的话，我也想试试

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-6-4 22:11 |显示全部楼层

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hsy 发表于 2017-6-4 20:35
这腊肉看着眼馋

我没做前也是被馋到了，跟风做的腊肉

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-6-5 12:15 来自手机 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2017-6-4 18:01

哇，mm已经可以开吃了，羡慕ing。

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