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[其他] 大头家常菜 -- 虎皮酱凤爪 [复制链接]

datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-5-11 18:51 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
每次去吃早茶，凤爪是一定要的，那酱甘微辣的美妙滋味，一吃就上瘾。前一段时间家里事情多，今天就来做个鸡爪补偿一下！



[ 本帖最后由 datou2z 于 2008-5-11 18:09 编辑 ]

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kuya + 3 偶对你的景仰如滔滔江水
junojunoxu + 3 感谢分享
Y叔 + 20 炸凤爪如何防爆？

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为吃不怕麻烦~~
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-5-11 18:59 |显示全部楼层
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材料：
鸡爪，蒜茸，豆豉，麦芽糖，醋（最好是白醋），盐，糖，胡椒粉，油，花椒，桂皮，八角少许

做法：
1。 先将鸡爪洗净去甲，用刀剔骨，再一切为二。


2。锅里倒入开水，加麦芽糖和醋，放入鸡爪烫至趾弯曲转色后捞出沥干


3。在锅里倒入油烧制7，8成热后，放入鸡爪炸成金黄色捞出


4。倒入冷水中浸泡约1小时沥干

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参与人数 1积分 +4 收起 理由
bffbffbff + 4 你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-5-11 19:08 |显示全部楼层
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5。在浸泡好的鸡爪中放入花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖，上笼蒸，蒸大约1小时左右至酥。捞出冷却。


6。在碗中放入玉米粉20克，生粉15克，面粉15克，加冷水100cc左右。搅拌成酱备用。锅中入油，放入葱段煸出葱油待用。锅中加水约250cc，放入生抽，老抽，白糖，耗油，盐烧开。用刚才活好的淀粉汁勾芡，即成叉烧芡。


7。把叉烧芡，蒜蓉，盐，豆豉拌匀


8。把鸡爪放入调料里拌匀，上笼蒸6分钟即可。

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参与人数 11积分 +44 收起 理由
yesido + 5 你太有才了
fatmouse + 2 天呐，我还是去喝广东茶好了
sherry_ying + 2 偶对你的景仰如滔滔江水

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为吃不怕麻烦~~

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keke

发表于 2008-5-11 19:14 |显示全部楼层
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大头很久没上菜了。漂亮

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-5-11 19:21 |显示全部楼层
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大头这个做的真漂亮，我学了以后来向你汇报。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-5-11 19:30 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太漂亮了！！
我第一次吃虎皮凤爪还是在广东。之前只吃过泡椒凤爪和五香卤凤爪。
好吃好吃！！
尤其是一边看电视一边啃，爽啊！
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紫雪花

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2008-5-11 19:33 |显示全部楼层
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大头真为吃不怕麻烦啊~~ 菜做的真好,就是这么复杂的步骤看到都怕~~这段时间不知怎的不是很喜欢做菜了..........
今天母亲节解放了,女儿说她做饭给我吃...哈哈哈...现在跟她爸在厨房忙着呢...也不知做什么给我吃不让我知道,说要给个惊喜给我.........

分分没了,白条~~
～蛋糕订制&招收学员

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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2008-5-11 19:33 |显示全部楼层
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N 多 TX 掏出一摞小本本，全都记下了。

原帖由 patrickzhu 于 2008-5-11 18:21 发表
大头这个做的真漂亮，我学了以后来向你汇报。

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-5-11 19:35 |显示全部楼层
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原帖由 steveking 于 2008-5-11 18:33 发表
N 多 TX 掏出一摞小本本，全都记下了。


这年头，有小本本的人好多呀！！！

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大球球

退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2008-5-11 20:00 |显示全部楼层
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做的漂亮！

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joaquin

退役斑竹

发表于 2008-5-11 20:01 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2008-5-11 18:35 发表

这年头，有小本本的人好多呀！！！



要不你也来一个？
A man who has not been in Italy, is always conscious of an inferiority, from his not having seen what it is expected a man should see
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江上往来人

发表于 2008-5-11 20:02 |显示全部楼层
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漂亮漂亮.光想吃不想做 L

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-5-11 20:19 |显示全部楼层
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这么的步骤太麻烦了，大头有没有简单版啊

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astina

发表于 2008-5-11 20:28 |显示全部楼层
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大头做的比店里的卖相还要好！

BTW：欢迎大家都来记小本本+PAGER

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gjgjgj

发表于 2008-5-11 21:35 |显示全部楼层
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ilovecoffee

发表于 2008-5-12 01:39 |显示全部楼层
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太难了。
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jessiehua

发表于 2008-5-12 10:06 |显示全部楼层
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以前曾做过一次，但虎皮不怎么明显，比起LZ的太不值一提了。

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KUN

发表于 2008-5-12 12:39 |显示全部楼层
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我忍!

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astina

发表于 2008-5-12 12:40 |显示全部楼层
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为虾米要忍?怀孕不能吃凤爪的吗？

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的笃

发表于 2008-5-12 15:30 |显示全部楼层
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叹为观止！意思就是，实在没有勇气付诸行动，难度×××××

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freebird

发表于 2008-5-13 00:28 |显示全部楼层
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麦芽糖在那有卖呀？我在MEL
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Sarah可可

发表于 2008-5-13 01:43 |显示全部楼层
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看得我口水掉一地，严重羡慕大头版的厨艺！这么复杂的东东，我想都不会想自己在家做的。

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anitallyy

发表于 2008-5-13 05:58 |显示全部楼层
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太佩服了~~~这么麻烦都能自己做~~:si91

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-5-13 09:38 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 freebird 于 2008-5-12 23:28 发表
麦芽糖在那有卖呀？我在MEL


麦芽糖一般在华人超市都有的卖！
为吃不怕麻烦~~

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reneezhang

发表于 2008-5-27 17:16 |显示全部楼层
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LZ，请问炸凤爪怎样能不爆啊，上次我炸了一次，爆得哪里都是油，郁闷！！

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月亮

退役斑竹

发表于 2008-5-27 17:20 |显示全部楼层
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这么多酱要配多少凤爪？
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WTFAUS

发表于 2008-5-27 17:33 |显示全部楼层
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提问：
1， 如何去骨；
2， 油炸是否要用很多油， 炸过一两次，油溅出来一塌糊涂。

我一般偷懒，只作酱凤爪。

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蓝山小妖

2008年度奖章获得者

发表于 2008-5-27 17:49 |显示全部楼层
此文章由 蓝山小妖 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 蓝山小妖 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
哇，强就一个字，没啥可说的。

念咒语念咒语：但愿LG看不见。。。

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阿狗 + 1 好可爱啊

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-5-27 17:52 |显示全部楼层
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原帖由 reneezhang 于 2008-5-27 16:16 发表
LZ，请问炸凤爪怎样能不爆啊，上次我炸了一次，爆得哪里都是油，郁闷！！


我用炸的，有盖子，不怕溅～～
为吃不怕麻烦~~

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-5-27 17:54 |显示全部楼层
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原帖由 月亮 于 2008-5-27 16:20 发表
这么多酱要配多少凤爪？


我也不知道，华人店买的，一包，估计有1Kg吧
为吃不怕麻烦~~

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