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[煎炒炖煮] 【大豆小厨】秘制红烧猪蹄-岳母大人版！ [复制链接]

cookingbean

发表于 2017-3-29 07:36 |显示全部楼层
此文章由 cookingbean 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cookingbean 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
岳母大人看我录视频觉得很有趣，我就邀请她也来录一期。想到前几周吃到这道红烧猪蹄很是惊艳，又香又入味，有嚼劲又不老，吃过的最好吃的一次红烧猪蹄。说是秘制，其实并没有很特殊的食材或者是调味料，主要用到了香叶，八角，花椒，干辣椒。可能处理猪脚的时候需要花一些功夫，猪脚上如果没有处理干净有些猪毛的话会很影响口感，岳母先焯水，然后一块块的检查，用小镊子把多余的猪毛去掉。
红烧呢第一步都是炒糖色，岳母用了冰糖，等冰糖融化变色的时候把提前处理好的猪蹄放入翻炒，然后放入提前准备好的几味料，炒出香味。等猪蹄表面的水分稍微收干的时候就可以下料酒了。
料酒洒下时那一声ci~~很是激发人的食欲啊。。之后呢要下老抽调色，用生抽或者是酱油调味。关键的关键是要注意用热水。热水没过猪蹄就可以了。如果用了冷水下锅会使肉质收紧，口感便不好了。
等炖煮了40分钟到1个小时之后就可以用筷子或者叉子试探一下猪蹄是否容易扎透。如果刚刚可以扎透便可以关火了。关火前撒上一小把香菜，装盘开吃！

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IASKU

发表于 2017-3-29 08:12 |显示全部楼层
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大逆袭

发表于 2017-3-29 08:46 |显示全部楼层
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ssbb

发表于 2017-3-29 10:34 |显示全部楼层
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口水直流啊！

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xzhi

发表于 2017-3-29 11:09 |显示全部楼层
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猪蹄看了就知好吃，锅也漂亮!

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hksbrian

发表于 2017-3-29 11:26 |显示全部楼层
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感谢分享, 口水直流
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Goodnite

发表于 2017-3-29 11:34 |显示全部楼层
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岳母大人威武      


Lz 给岳母大人买ㄧ支 blow torch 吧，火枪一烤猪毛拜拜，

从此省掉用小镊子把多余的猪毛去掉这烦人的一步

，

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白雲山民

发表于 2017-3-29 11:42 |显示全部楼层
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岳母大人不会只有一个女儿吧！还有没嫁的小女儿？

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Renny

发表于 2017-3-29 11:44 |显示全部楼层
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幸福的女婿

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白雲山民

发表于 2017-3-29 11:45 |显示全部楼层
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猪脚没出镜！











是主角没出镜！

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topalex

发表于 2017-3-29 11:54 |显示全部楼层
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IcyAnGel

发表于 2017-3-29 12:02 |显示全部楼层
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我都是把猪毛往灶上烧，烧到皮吱吱响，然后用刀一刮~~懒人的懒主意

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lianhua930

发表于 2017-3-29 12:17 |显示全部楼层
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好细心，还拍成视频了。

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sky20000

发表于 2017-3-29 12:42 |显示全部楼层
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hkangelamum

发表于 2017-3-29 18:49 来自手机 |显示全部楼层
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不错不错

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cookingbean

发表于 2017-3-30 02:00 |显示全部楼层
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xzhi 发表于 2017-3-29 11:09
猪蹄看了就知好吃，锅也漂亮!

谢谢！
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cookingbean

发表于 2017-3-30 02:00 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2017-3-29 11:42
岳母大人不会只有一个女儿吧！还有没嫁的小女儿？

哈哈，都是独生子女～～

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cookingbean

发表于 2017-3-30 02:01 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2017-3-29 11:34
岳母大人威武      

好主意，去买一个试试。

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cookingbean

发表于 2017-3-30 02:01 |显示全部楼层
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IcyAnGel 发表于 2017-3-29 12:02
我都是把猪毛往灶上烧，烧到皮吱吱响，然后用刀一刮~~懒人的懒主意

哈哈，这个办法也不错。

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小黑侠10

发表于 2017-3-30 10:43 来自手机 |显示全部楼层
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非常牛, 这颜色一看就有食欲

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bunny

发表于 2017-3-30 11:00 |显示全部楼层
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好吃
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马.自达

发表于 2017-3-30 11:53 |显示全部楼层
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美容佳品

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echoxinying

发表于 2017-3-30 13:34 |显示全部楼层
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IcyAnGel 发表于 2017-3-29 12:02
我都是把猪毛往灶上烧，烧到皮吱吱响，然后用刀一刮~~懒人的懒主意

这叫掩耳盗铃， 毛根还留在皮囊里， 还是镊子好
原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

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echoxinying

发表于 2017-3-30 13:35 |显示全部楼层
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还是红烧的好吃

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特屋安

发表于 2017-3-30 14:18 |显示全部楼层
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图片视频看的太诱人了~~~！

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白雲山民

发表于 2017-3-30 22:12 |显示全部楼层
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求羊蹄去毛方法！
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cocobai

发表于 2017-3-30 22:29 |显示全部楼层
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好吃

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Bubblegal

发表于 2017-3-30 22:34 |显示全部楼层
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学习了. 原来桂皮只要一小块. 每次都一整支丢下去.......

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IcyAnGel

发表于 2017-3-30 22:38 来自手机 |显示全部楼层
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echoxinying 发表于 2017-3-30 13:34
这叫掩耳盗铃， 毛根还留在皮囊里， 还是镊子好

嘘~~小声点儿。。。。lol 反正到现在没人吃出来，我也吃不出，所以继续懒下去

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Janet

发表于 2017-3-30 23:26 |显示全部楼层
此文章由 Janet 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Janet 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这周来试试， 请问LZ家的是什么牌子的锅？

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