爸爸菜谱 - 羊肉串 (19/7/09 更新 - 烤羊肉串炉）

patrickzhu

上次去紫雪花家参加聚会，我准备了羊肉串。
拍了照片，给大家看看。

还有做法也写在下面，当然我这个也谈不上是“正宗”，不过自己觉的味道还行。

我是在COLES里买了一只羊腿（还有半只包装的）。
把肉劈下来，切成小块，这个活挺费力气的，弄到后来会有无名火升腾。。。
切三个洋葱成粒，和切好的羊腿肉块混合，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉和孜然粒（没有孜然粒也无所谓），加适量的水，把这些材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏一个晚上。

第二天，串上竹签就可以烤了。

当然有碳火烤是最好的啦，没有就Oven/Grill。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-7-19 22:27 编辑 ]

astina

这个真是琐碎功夫啊，阿朱太有耐心了

闲夏采薇

好吃好吃,太香了,一定把我老公馋死!

Auburn

我的梦想就是在悉尼能有一个象国内的烤羊肉串的长条形炉子

astina

原帖由 Auburn 于 2008-12-22 22:23 发表
我的梦想就是在悉尼能有一个象国内的烤羊肉串的长条形炉子

这个阿凡提同学已经自制成功了

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... ighlight=%2Bafentti

花生

阿朱怎么把洋葱切这么碎的啊，戴着游泳镜吗？我上次切了一个，把我辣的泪流满面

ivy-liao

以前也是用羊腿串的，但是感觉太干了，后来改成forequarter带点肥肉的，好像更香一点。

patrickzhu

原帖由 花生 于 2008-12-22 23:10 发表
阿朱怎么把洋葱切这么碎的啊，戴着游泳镜吗？我上次切了一个，把我辣的泪流满面

我的确带过，不过太烦了。。。

没啥秘诀，不流泪的人很少，
就是切的时候动作快一些，15秒一个，一次可以来两个，然后一推眼泪，休息下再切。

花生

原帖由 patrickzhu 于 2008-12-22 23:19 发表

我的确带过，不过太烦了。。。

没啥秘诀，不流泪的人很少，
就是切的时候动作快一些，15秒一个，一次可以来两个，然后一推眼泪，休息下再切。

15秒一个，我这辈子也别想练成这个刀功了(paopaobing(14))

WTFAUS

原帖由 花生 于 2008-12-22 23:10 发表
阿朱怎么把洋葱切这么碎的啊，戴着游泳镜吗？我上次切了一个，把我辣的泪流满面

要戴隐形眼镜切，就不会那么刺激了。

小小强

好像说洋葱稍微泡下水可以不呛眼睛

可可粉

好谗啊，可惜羊腿和洋葱我都切不来

UEJ

原帖由 花生 于 2008-12-22 23:10 发表
阿朱怎么把洋葱切这么碎的啊，戴着游泳镜吗？我上次切了一个，把我辣的泪流满面

上上我的独门切洋葱法：
１、把洋葱去头尾，对半切，放冰箱，
２、时间随意，时间长，味道就轻点
３、先切片，最后再切碎。

因为最最最厉害的是切碎时，那个辣啊，每次都要用好几张餐巾纸才算完事

[ 本帖最后由 UEJ 于 2008-12-23 00:22 编辑 ]

UEJ

朱版这羊肉串做得很有专业水平，口水啊。。。。。
加点辣粉会不会更好吃，偶想象一下算了
遁走～～～

lynn2008

ding

laoyouyu

水平很高25日的BBQ可以用上了！明天去买羊肉！

浅浅

我现在切洋葱碎，交给food processor就好，几秒钟就全部搞定，不用留泪拉:)

Orchid

把羊腿肉切成小块，不容易啊，累人的活。。。

烤好的羊肉串真馋人。。。

yhm

我切洋葱是把砧板放在灶台上切,开油烟机,眼睛裹层保鲜膜

猪胖胖

就是那每一股肉中间的白色的薄薄的膜，我每次剔这筋膜非常费事，一个腿要一小时，可是如果不去掉的话吃的时候又嚼不动。。。苦恼啊。。。

moka

虽然刚刚吃了烤羊排，看到这个帖子还是很馋啊。

patrickzhu

原帖由 猪胖胖 于 2008-12-23 19:16 发表
就是那每一股肉中间的白色的薄薄的膜，我每次剔这筋膜非常费事，一个腿要一小时，可是如果不去掉的话吃的时候又嚼不动。。。苦恼啊。。。

羊腿外围的肉就有一层肥的，沿着大腿骨劈的话才有这个筋膜吧？
总的来说我没觉得不好切，但是剔大腿骨上的肉很困难。

臭豆

My mouth is watering now.

顶帖专用

碳烤羊肉串一般用的是前腿，因为前腿比较肥。
后腿因为比较瘦，一般用来涮羊肉，或者葱爆羊肉。
说筋膜不用剃掉。如果嫌不够嫩口的话，可以适当的加点小苏打粉。但是用量一定要小心，多了的话，碱味太浓

貔貅

我烧烤过无数次了，每次都是自己切肉，虽然比较繁琐，熟练之后就好啦
还有，我腌肉的时候一般都是只放洋葱，放一点油腌一晚上去膻，是新疆的朋友教的，不用放调料的

judith

我试过用oven烤羊肉串的，烤了没多久竹签就全焦了，后来只能做成烤肉丁。
不知道有哪位tz尝试过oven烤肉串成功的，介绍一下吧，谢拉。

patrickzhu

原帖由 judith 于 2009-1-8 20:58 发表
我试过用oven烤羊肉串的，烤了没多久竹签就全焦了，后来只能做成烤肉丁。
不知道有哪位tz尝试过oven烤肉串成功的，介绍一下吧，谢拉。

用grill，比较容易控制。

竹签前一天晚上先放在水里泡一个晚上，可能会好些，我就是这样做的。

黑巧克力

我们上次也是这样做的。但是剃骨切丁很快搞定，因为没有仔细的剃羊腿骨。建议随便剃一下，带点碎肉的腿骨煲汤嘛～～

顶帖专用

原帖由 judith 于 2009-1-8 20:58 发表
我试过用oven烤羊肉串的，烤了没多久竹签就全焦了，后来只能做成烤肉丁。
不知道有哪位tz尝试过oven烤肉串成功的，介绍一下吧，谢拉。

用不锈钢的签子，，买宽一点的。碳烤的时候也能用。因为细签子在碳烤的时候不好翻身定位

dalang999

我好象闻到了羊肉串的香味。口水