广州的云吞

daniello

以前在国内时，每年都要去几次广州。来澳洲后，很多年没到广州了；至于广州市内，自从广交会从流花路展馆搬到琶洲展馆后，就没去过了，算起来有10几年了。

上星期去广州，欣喜地发现10多年经常光顾的百灵路这些店家都还在：

圣安娜饼屋




记得当年蛋糕一块2.5人民币，这10多年来，蛋糕价格也只涨了一倍而已，良心价。






端记粥粉面店




叫了一碗云吞面，一碗猪肝汤。






这些年过去了，不知是我的口味变刁，还是端记的手艺下降，总之这碗云吞面和猪肝汤淡然无味，以前记得是浓浓的白色汤底大地鱼味呀。


以前记得银记肠粉店的云吞也不错，进去要了一碗，味道也不行。







给百灵路上的两个不好吃的云吞吊起来了胃口， 难道现在广州的云吞都不行了吗？

记得以前刚做外贸的时候，在上下九一带的工厂验货，那附近有家云吞是很不错的，就叫了车过去。

先到欧成记，够老字号的




端上来，先喝一口汤，不错，比端记强100倍，还是老字号的好




附近宝华路还有一家宝华面店，20多年前也是常去的。




先来一碗鲜虾云吞，味道又比欧成记好上不少，和20度年前那铭刻于心的美味是一样的。不过，店家极力推荐的牛腩汤底萝卜就不怎么样了。其实可能也不错，不过云吞味道太好导致这萝卜不好吃。




现在广州云吞的价格很不便宜了，一碗鲜虾云吞要25人民币了，以广州的平均工资，这云吞的价格，就不再是路边的大排档平民价了吧？




又叫了一碗香菇云吞，还行，比鲜虾味的仅差一些而已。




还去了被蔡澜评为“广州最好吃的云吞”之称的“巧美面店”，这面店20多年前应该还没有吧？就这蔡澜点评过才名声鹊起的。




先试了虾仁蟹子云吞，味道还可以，但汤底太油，整体味道比不上宝华面店。不知是我的品位差，还是食神的评价有问题。。。。




又试了鲜虾云吞，其实还好过鲜虾蟹子味的，还好没试他们所谓的镇店之宝，五宝云吞，这云吞，还是简单的好。




在配上绿油油的菜心。澳洲什么都好，就是青菜方面，实在不行。。。





这次的品尝结果，还是宝华面店好！可惜，因为时间关系，这次在广州只住了两晚，坚记面店，还有吴财记都没有机会去，只有将遗憾留给下一次了

peanut

满眼云吞

daniello

peanut 发表于 2016-10-24 21:13
满眼云吞

本来说的就是云吞

大胃

这么多年还能开下来算是不容易了

jinluo

你这次去广州顿顿吃云吞吗

欧成记那碗看起来最美味

看得饿S了，直吞口水

daniello

大胃 发表于 2016-10-24 21:17
这么多年还能开下来算是不容易了

价格翻了无数倍啊，记得以前2元左右的

bearcat430

楼主2天内吃了好多云吞噢。。。
回去要试试你推荐的宝华面店!百灵路吃店是挺多,主要做的士司机和学生生意,加上医院就在附近,可惜味道没以前那么好啦。

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:18
你这次去广州顿顿吃云吞吗

欧成记那碗看起来最美味

晚餐每顿都吃，有时一晚要去好几家

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:15
本来说的就是云吞

怎么觉得澳洲的白云吞皮没黄云吞皮好吃呢？白皮煮了就烂了

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:20
怎么觉得澳洲的白云吞皮没黄云吞皮好吃呢？白皮煮了就烂了

澳洲的云吞就不要说了，从布里斯班，悉尼，到墨尔本，没有一家好的

daniello

bearcat430 发表于 2016-10-24 21:18
楼主2天内吃了好多云吞噢。。。
回去要试试你推荐的宝华面店!百灵路吃店是挺多,主要做的士司机和学生生意, ...

宝华最好。

可惜了百灵路的那几家，以前很不错的

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:15
本来说的就是云吞

说说广东云吞的馅儿，汤料怎么做的

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:20
澳洲的云吞就不要说了，从布里斯班，悉尼，到墨尔本，没有一家好的

我家的狠不错

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:21
说说广东云吞的馅儿，汤料怎么做的

鱼头，骨头，加秘方大地鱼粉。

没有大地鱼粉的，可以到我家要

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:22
我家的狠不错

Really ？有鲜虾吗？用什么虾？猪肉的肥瘦比例如何？汤底如何配置的？

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:22
鱼头，骨头，加秘方大地鱼粉。

没有大地鱼粉的，可以到我家要

你又在哪里买大地鱼粉呢？

大胃

daniello 发表于 2016-10-24 21:20
澳洲的云吞就不要说了，从布里斯班，悉尼，到墨尔本，没有一家好的

自己整吧，广式云吞我也没在墨尔本吃过好吃的，鸭蛋面皮，新鲜海虾，再从香港带几罐大地鱼粉

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:23
你又在哪里买大地鱼粉呢？

香港楼上燕窝庄，然后人肉过来的

daniello

大胃 发表于 2016-10-24 21:23
自己整吧，广式云吞我也没在墨尔本吃过好吃的，鸭蛋面皮，新鲜海虾，再从香港带几罐大地鱼粉 ...

要不你来试试，造福人类？

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:23
Really ？有鲜虾吗？用什么虾？猪肉的肥瘦比例如何？汤底如何配置的？

虾就是你推荐的澳洲老虎虾剥出来，剁成虾泥。肉用梅头肉，没有肥油，多放菜油和香油，打几个蛋，为了娃吃蔬菜，还剁了黄芽白，搅啊搅

cantonese

哗，百灵路有我好多胎毛！

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:27
虾就是你推荐的澳洲老虎虾剥出来，剁成虾泥。肉用梅头肉，没有肥油，多放菜油和香油，打几个蛋，为了娃吃 ...

黄芽白就是韭黄吧？那是放在汤里美观用的

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:23
Really ？有鲜虾吗？用什么虾？猪肉的肥瘦比例如何？汤底如何配置的？

汤用骨头熬，或老鸡熬

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:29
汤用骨头熬，或老鸡熬

那改天现场示范如何？

chainray

这些都是一个晚上吃的。。。

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:28
黄芽白就是韭黄吧？那是放在汤里美观用的

黄芽白是大白菜

daniello

chainray 发表于 2016-10-24 21:29
这些都是一个晚上吃的。。。

也不算，分两个晚上解决的。

所以面就不要了，免得占胃口

jinluo

daniello 发表于 2016-10-24 21:29
那改天现场示范如何？

有空，一定

ericcheung17

不管是哪里，老味道就是家乡的味道。。。

daniello

jinluo 发表于 2016-10-24 21:29
黄芽白是大白菜

那显然不是广式或港式云吞, 算上海云吞？还是四川抄手？