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[煎炒炖煮] 韭菜鲜鱿 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 10:44 |显示全部楼层

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不怎么会做菜，所以尽量把食材质量搞得好一些，以掩饰手艺缺陷。因为自己经常钓鱿鱼，所以对鱿鱼品质要求也越来越高，现在基本都是活着带回家，刺身或者爆炒都可以，因为之前刺身吃太多了，现在清一色炒韭菜，味道还是相当鲜的。

主角就是悉尼本地的arrow head squid

这里顺便提一下鱿鱼鲜度的鉴定。

活鱿鱼的肉质是透明的，像果冻一样，这种品质的鱿鱼在悉尼恐怕只有钓友能享用到，或者去岛国函馆，其他城市的高级料理店里也有。

活鱿鱼肉片效果

上为活鱿鱼，下为冰箱冷藏一天效果

鱿鱼宰杀一小时效果

根据我自己的体会，鱿鱼肉要保持透明的果冻效果，只有几十分钟，甚至都不到半小时，之后就慢慢变成乳白色，时间越长透明度越低。如果下回吃鱿鱼刺身看见的是果冻肉，那就是活鱿。

鱿鱼卷算是个技术活，分麦穗纹和荔枝纹，尝试了几次，也分不清自己做的是什么纹，反正卷是卷起来了（鱿鱼要正面下刀，反面下刀就不打卷），比之前有点进步，路还很长，差得远。肉多了一次吃不完，所以炒菜使用的是冷冻两天的肉。

也说不上来原因，反正鱿鱼和韭菜爆炒就是格外鲜美，连家里那位从小不吃韭菜的都开始动了。

那啥，那事我就不说了，怪不好意思的

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IASKU	+ 3	感谢分享
细雨漫步	+ 6	感谢分享
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zhongbingo

金靴族

发表于 2016-9-14 10:58 |显示全部楼层

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下次我也试试

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-9-14 10:58 |显示全部楼层

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你怎么老是不好意思呢？

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 11:00 |显示全部楼层

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fengliu1234 发表于 2016-9-14 09:58
你怎么老是不好意思呢？

有些事，说破了就不好了，藏在心中更有美感

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
jeff117888	+ 3	你太有才了

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Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 11:01 |显示全部楼层

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zhongbingo 发表于 2016-9-14 09:58
下次我也试试

搞吧，鲜得不要不要的。

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-9-14 11:05 |显示全部楼层

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niu

echoxinying

金靴族

发表于 2016-9-14 11:55 |显示全部楼层

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ehong3200

金靴族

发表于 2016-9-14 12:03 |显示全部楼层

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流口水

luola

布鞋族

发表于 2016-9-14 12:06 |显示全部楼层

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总是不敢做鱿鱼, 每次都会太硬

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 12:11 |显示全部楼层

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luola 发表于 2016-9-14 11:06
总是不敢做鱿鱼, 每次都会太硬

海鲜都不能加热过渡，不然过渡脱水就干硬。焯水时间和爆炒时间都控制尽量短一些就好了。

teufel

铜靴族

发表于 2016-9-14 12:11 来自手机 |显示全部楼层

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太新鲜了，看的口水直流

luola

布鞋族

发表于 2016-9-14 12:12 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-9-14 11:11
海鲜都不能加热过渡，不然过渡脱水就干硬。焯水时间和爆炒时间都控制尽量短一些就好了。 ...

谢谢指导

kukupants

白金靴族

发表于 2016-9-14 12:19 |显示全部楼层

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如果蒙着眼晴，

Lz 能分出来即杀，一小时后杀，和一天后杀的区别吗？

果子豆子

皮靴族

发表于 2016-9-14 12:21 |显示全部楼层

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楼主鱿鱼积分交易吗？

想买房的草

铜靴族

发表于 2016-9-14 12:22 |显示全部楼层

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sooooo good:)

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 12:24 |显示全部楼层

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果子豆子发表于 2016-9-14 11:21
楼主鱿鱼积分交易吗？

目前水平有限，自己都不够吃的，以后钓货多了考虑挂积分，全部活鱿鱼。

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 12:31 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-9-14 11:19
如果蒙着眼晴，

Lz 能分出来即杀，一小时后杀，和一天后杀的区别吗？

按照你的意思，即杀，一小时后杀，和一天后杀，这都是活着杀的，日本一些店也是店内气泵养的，分别鱿鱼死前的心情对肉质的影响，我是没有这个本事。如果说是即杀，杀后一小时和杀后一天的，前两者吃刺身口感上好像没啥区别，但是卖相上差距还是有的，杀后一天反正我是不做刺身了，爆炒的话，个人觉得三者区别不是很大。

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chesecake

水晶靴族

发表于 2016-9-14 12:37 |显示全部楼层

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羡慕这么多鲜鱿

jojosh7

金靴族

发表于 2016-9-14 13:00 来自手机 |显示全部楼层

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咱只能不好意思地撒分，LZ能积分交易的话～～～咱也木分

Renny

水晶靴族

发表于 2016-9-14 14:47 |显示全部楼层

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羡慕会钓鱼的人

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-9-14 18:42 |显示全部楼层

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budgie

铜靴族

发表于 2016-9-14 18:57 |显示全部楼层

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学到了如何鉴别鱿鱼的新鲜程度，很值

大胃

水晶靴族

发表于 2016-9-14 19:01 来自手机 |显示全部楼层

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活鱿鱼啊羡慕
这是calamari 吧？

jeff117888

金靴族

发表于 2016-9-14 19:16 |显示全部楼层

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感谢分享!

blackanimal

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-9-14 20:08 |显示全部楼层

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我会再加郫县豆瓣酱，鱿鱼会比较腥，韭菜可能不够掩盖腥味

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 20:41 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-9-14 18:01
活鱿鱼啊羡慕
这是calamari 吧？

正宗悉尼土产arrow head，比calamari小

Sharpening

金靴族

发表于 2016-9-14 20:45 |显示全部楼层

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blackanimal 发表于 2016-9-14 19:08
我会再加郫县豆瓣酱，鱿鱼会比较腥，韭菜可能不够掩盖腥味

你说的可能是不新鲜的鱿鱼，确实要重口味调理。不过鲜度够的话不会有腥味的。

WWEEII

光脚族

发表于 2016-9-14 21:23 |显示全部楼层

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不错的

，赞赏

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-9-14 21:44 |显示全部楼层

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做得挺好的，不错，赞赏

细雨漫步

白金靴族

发表于 2016-9-14 21:53 |显示全部楼层

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