==== Minamishima 鮨 南嶋 食記====

胡须康

鮨南嶋，以料理长姓氏命名，藏在Richmond的一条小街，自2014年开业以来一直好评不断。
板前16席提供含15道course的Omakase(Chef's Choice)料理，另设有餐桌和private room。

不小心被我提前两日预约到了weekday的晚餐餐桌，又福星高照最后半日给换成了板前，狂喜，转圈。
能看着师傅在眼前操作，并听他亲口介绍，那一餐的乐趣会多很多。

尽管M3大塞车，尽管居民区难停车，尽管水逆，我们还是奇迹般的准时到了。
被领到板前当中的位置，两杯为特别日子赠送的香槟，预示着接下来的美味之旅。





いただきます〜

胡须康

Seared Scallop （北海道），Shiitake，紫苏，味增
Omakase之前的appetiser


King George （local），紫苏，黑芝麻 （橘色部分忘记）
寿司饭团带着浅浅的酱油色，口感和味道都是刚刚好


Garfish（local），姜末，芫荽，soy sauce


King Dory（local），柚子
芝麻粒大小的一点点柚子酱，大大提升的味道


Sea Perch（local），Vinegar Seaweed，火炙



Calamari（local），Seaweed， Sea salt
刀法处理上也和以往吃过的不同


Scampi（新西兰）， Soy sauce
甜甜黏黏，黏黏甜甜


Scallop （北海道），火炙
经过长途跋涉，新鲜度上略逊一筹


Octopus，火炙



Flounder's fin， Soy sauce， 火炙
丰满的油脂香，丝丝缕缕的顺滑口感
发自内心大呼うまい！
大爱的一道，结束时果断加点一份。


O-toro (日本)
虽然肥虽然美，但是避之不及的筋膜令人扼腕


O-toro (日本)， Soy sauce，火炙
同样的部分，用刀和喷枪处理过之后，比先前好很多

胡须康

Blue fin（日本），Soy cured， 姜末
这一贯比前面的两块tuna都要好，完全没有被筋膜惹到。
被料理长强调了是soy cured，配一小搓姜末，拿捏得恰到好处。


にじん鱼籽（日本）
某人说了三次中文名字我还是忘记。虽然是鱼籽，却是结实的一整片，吃起来却像爆过的猪皮，非常有趣。


Sea eel穴子（日本），Soy sauce，火炙
轻轻一抿便奶油般化开，形容不出的香甜柔软，这一道也是个大大的Wow。


玉子烧
不确定这一类的玉子烧是不是有特定的名字。
曾经在Sushi Tanabe问过为什么鸡蛋做出蛋糕的口感，被告知是因为加了土豆淀粉。

以上是Omakase的全部15道


出汁，Fried puffer fish fin
汤碗的盖子很美，来没来及细看就被揭开，露出其貌不扬的清汤，
清淡的鲜甜味之下，Fried puffer fish fin又添了份烟火气。


水信玄餅MizuShingenMochi，Strawberry sauce
高冷的颜值，很云淡风轻的味道，不偏不倚的收梢。

胡须康

以下是当晚的全部三款Special order，前两款在omakase的寿司之前，最后一道上在甜点之前



Steamed sea urchin （TAS）
Sea urchin crumble
Charcoal soba noodle
寿司师傅叮嘱要先尝一片海胆，再将海胆和碗底的酱汁与面拌y匀。
第一口下去我就不淡定了，蒸过之后的海胆少了海水味，甜味大增。





Tuna tartrare
Salmon roe
served with taro chips
虽然三文鱼籽的新鲜度不能和原产地的相比，但是综合之下富有层次的口感已经很让人知足
taro chips也是让人眼前一亮



Grilled wagyu beef
Black truffle
和牛两面用喷枪仔细喷过，吸去多余油脂之后，包住饭团，覆上黑松露，松露再用喷枪迅速扫过。
一口下去，就是满满的奢侈味道。接下来吃土的日子，我看看照片就好。

胡须康

环境：4.8
食物：4.5
服务：4.8
价值：4.6

无论是食材多样性、新鲜度、味道，还是厨师的技巧，Minamishima算是我在澳洲遇过最好的寿司料理。

每一贯寿司根据鱼的品种和部位精心搭配不同的调味和呈现方式，有传统，有出其不意，有wow......
整套料理，味道由清淡到浓郁的递进，口感上爽口绵密柔韧酥软的交替，让人时刻期待着接下来会发生什么。
像一场花火表演，绽放的美味稍纵即逝，再又被新的绚烂取代。

花火有时，静寂有时，饕餮有时，吃土有时，周而复始。
饮食路上，期待下一次艳遇。

胡须康

心血来潮，坐个沙发

astina

哇海胆下面是 charcoal soba 昨天看照片没想到啊

照片拍的可真好，就是手机拍的吗？

花火有时，静寂有时，饕餮有时，吃土有时 - 看得我都要哭了

garysu

吃的好写的更好

mary3-ma

花火有时，静寂有时，饕餮有时，吃土有时，周而复始。
“虚空的虚空，一切都是虚空。”
多少米一位？

胡须康

网站上有
www.minamishima.com.au

kukupants

讨厌      

Shanghai2000

请问每人收费多少？

GardenOfDreams

吃的好写的更好！

PS，怪不得中午要吃泡面！

万水千山走遍

天，好精致
我也去试试

103103103

好新鲜的感觉啊

koeiyan

so beautiful.

kingkongfei

我好像听说过这家, 好像老板是香港人和原colin st那家前kenzan主厨一起开的。

Sharpening

大卜口我试过，挺顺滑的，没感觉明显隔膜，可能是比较小只的原因，你图片上的看脂肪条，应该是超大的鱼，上等品，没想到会有烦人的隔膜，不知日本其他料理店提供的大卜口也有这种情况吗？

PS 水馒头真精美，一直想尝尝，不知道口感怎么样？

胡须康

kingkongfei 发表于 2016-9-9 14:37
我好像听说过这家, 好像老板是香港人和原colin st那家前kenzan主厨一起开的。

恩，应该是两人合伙。Cheung是sommelier，一晚上跑前跑后。

胡须康

astina 发表于 2016-9-9 12:41
哇海胆下面是 charcoal soba 昨天看照片没想到啊

照片拍的可真好，就是手机拍的吗？

哎，这是馋痨呸才有的共鸣
照片是肾6拍的，美。

astina

胡须康 发表于 2016-9-9 14:57
哎，这是馋痨呸才有的共鸣
照片是肾6拍的，美。

看来没有肉头，只有肉人。肾六也可以拍的这么美，看来没必要换七了

woodywup

150PP ,  不错
看来要计划一下去墨尔本过个周末了。。。

Renny

每一道都像一件艺术品，吃之前欣赏一番，入口的时候肯定感到很幸福

harbridge

我特意选了晚饭后这个点打开，还是被惊艳，被口水。康妈的描述简直了

astina

woodywup 发表于 2016-9-9 15:23
150PP ,  不错
看来要计划一下去墨尔本过个周末了。。。

大悉尼没有这个吧？

来之前先定好位。周末提前六周

胡须康

Sharpening 发表于 2016-9-9 14:52
大卜口我试过，挺顺滑的，没感觉明显隔膜，可能是比较小只的原因，你图片上的看脂肪条，应该是超大的鱼，上 ...

口感其实很像四川的冰粉

胡须康

woodywup 发表于 2016-9-9 15:23
150PP ,  不错
看来要计划一下去墨尔本过个周末了。。。

欢迎欢迎，木版吃过那么多日本的地道寿司，不和银座的老铺头比就行啦

Bailey

精致

2013xnxcf

版主下个馆子都吃出诗情画意

redragonfly

赏心悦目