一小时做出老家楼下超美味的肉包子～

Ian_lin

没买面包机前试过无数次肉包，每次都发得不好，
这次用的是下厨房的一个方子，超软超好吃，
第二天早上起来用微波炉叮一下仍然像刚出炉！而且底都没破^^
这么多年终于如愿以偿又尝到了一想到就流口水的老家楼下的肉包子~

应要求更新一下做法，好多小撇步哦！

包子皮用料：
高筋面粉250g
水140g
酵母3-4g
糖一茶匙

1. 温水中放酵母 搅拌溶解
称面粉 放糖 再倒水到面包机，pizza档揉45分钟


2.烤箱预热3分钟（200度左右） 关火 等2分钟，伸手感受有热气 微烫
面团放面盆里 加盖子 放烤箱
发酵15mins
Tips：酵母粉一定要先与温水融合（手触摸不觉得热不觉得凉 40度以下）
如果和面直接和在一起就很难溶于水揉到面里
你得揉啊揉很久，影响发酵，费时间！
烤箱也热了 关火 再干干别的（切菜啊 搅肉啊） 等两分钟 面醒了会儿
再揉几下就能光滑啦 然后烤箱温度刚刚好 放进去 15mins就能发酵成2倍大
（发酵这15分钟也是和馅时间 所以里外里有20分钟和馅）
ps 烤箱加温时间是因人而异的 温度低自然慢 主要是手伸进烤箱 有热气 微烫就可以放面盆进去了


3. 发酵15mins 正好就发酵两倍大 拉伸面团有蜂窝啦
面会觉得很软，拿出来揉补面，
250g 面配140水 面是很软的（好处是揉面方面 好发酵） 发酵好后需要再揉一些补面进去（量的多少以不黏手为宜）分10份 每个皮大约40g 包子大小属于中号 市面上的大包子大小的一般是300g面配165g水 也是软面 需要揉补面
补：如果想把水换成奶 全部用奶的话 大概是190g   

有些时候发酵有点过or做的量太大 都会造成前面的包子成品良好 后面的面皮已经发了 擀的时候又扑哧扑哧的气泡声 一定要重新把它揉瓷实了哈！！！
面团揉成长条 揪10个剂子 每个大概47g左右
擀成中间厚边上薄 比手掌小一圈的皮

4. 包好的包子直接放屉上，以前都在蒸盘上垫纱布，因为透气，但是大部分时候成品的皮都粘在纱布上，导致包子没底，
可以用换用烘焙纸，或者直接在蒸盘上刷一点点油，再把肉包放上去。
（要是擀时有噗嗤噗嗤声 说明面现在很活跃 马上蒸or等5分钟再蒸比较保险
要是没有噗嗤噗嗤 发酵面团时也不觉得变特别大 那就等10-15mins 保证发起来宣软才是最重要的嘛


5. 凉水蒸20分钟，然后需要关火等5-10分钟 让它热乎气慢慢散掉些 这样才不会塌掉哦！

ika

哇塞～ 看着好饿

Ian_lin

链接被删除了，这个方子里关于发酵的细节让我可以一小时就做出肉包子，删减下再发一次...../recipe/100377651
省略号是下厨房网站的主页，加上就能打开啦

vicky33

链接？

Ian_lin

vicky33 发表于 2016-8-21 21:59
链接？

www xiachufang com/recipe/100377651
中间空格用点代替，不知道这样能不能发上去，

Huwuwo

明天早上做豆沙包

findcaiyzh

好馋肉包子

密糖糖

能不能把秘方复制过来

fengliu1234

不错

xinhang

看着不错啊，包子收口也好看！

Ian_lin

密糖糖 发表于 2016-8-22 07:12
能不能把秘方复制过来

一大早上班偷偷来更新 更新在主楼了哈

Ian_lin

xinhang 发表于 2016-8-22 08:15
看着不错啊，包子收口也好看！

谢谢 ，包子还可以包得更好看，继续努力

Orange00

厉害啊

密糖糖

Ian_lin 发表于 2016-8-22 08:43
一大早上班偷偷来更新 更新在主楼了哈

linyanyang

冬天做包子比较少，主要还是怕发不起来

whatever.0121

看着就觉得好香啊

2013xnxcf

楼主的饭煲可以换了

hellfire6969

没有屉布 LZ用什么垫在底下的？

Ian_lin

hellfire6969 发表于 2016-8-22 13:58
没有屉布 LZ用什么垫在底下的？

用烘焙纸啊，要是没有也不用特意买，在蒸笼底刷一点油就可以啦

Ian_lin

2013xnxcf 发表于 2016-8-22 13:55
楼主的饭煲可以换了

哈哈哈你观察好仔细，这个满好用的呀

2013xnxcf

Ian_lin 发表于 2016-8-22 14:03
哈哈哈你观察好仔细，这个满好用的呀

包子不错背景的饭煲有点那个

Ian_lin

2013xnxcf 发表于 2016-8-22 14:22
包子不错背景的饭煲有点那个

下次整个高大上点的背景