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[面食面点] 烫面儿大理石纹黄油蛋糕，不僵不缩不塌，暄软香浓！ [复制链接]

GardenOfDreams

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发表于 2016-8-20 21:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-8-22 19:28 编辑

以前没做过这个做法，试一下，效果还真不错！

方子如下，我没有加塔塔粉：

1、黄油烧到冒泡儿，加入低粉，搅匀。

2、晾凉后加入香草精，少量蛋白，牛奶，搅匀，分次加入蛋黄，搅匀。

3、蛋白加入白糖，打发至硬性发泡。

4、二者分次混合，拌匀。

5、黑巧化开，混入少量蛋糊，分层点入蛋糊，用竹签划出花纹。

6、烤箱160度预热，15分钟，140度，20分钟。

以前类似于戚风的做法，加入黄油做出的蛋糕虽然有黄油香，可是有些Q，质地发紧。

这个烫面儿做法的黄油戚风，像戚风一样很绵软，但是又有黄油的香，还不错！

不过今天第一次烤，有些没控制好火候，底层发的不够，即便如此，也不影响味道，很轻盈绵软。

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大理石, 蛋糕

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过好每一天。。。

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2016-8-20 21:30 |显示全部楼层

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太赞了

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2016-8-20 21:32 |显示全部楼层

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蛋白有直接加的有打发的，对吧

多恩

木屐族

发表于 2016-8-20 21:33 |显示全部楼层

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很好！

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2016-8-20 21:34 |显示全部楼层

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您这个成品是几寸盘?45克面粉?

KaTharina

金靴族

发表于 2016-8-20 21:36 |显示全部楼层

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突然好想吃大理石芝士蛋糕。。。。

many

皮靴族

发表于 2016-8-20 21:36 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2016-8-20 21:51 |显示全部楼层

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GardenOfDreams

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发表于 2016-8-20 21:59 |显示全部楼层

我爱猫眯发表于 2016-8-20 20:32
蛋白有直接加的有打发的，对吧

我觉得是，视频里一句话都没有，我看方子里是分成两份了。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-8-20 22:00 |显示全部楼层

我爱猫眯发表于 2016-8-20 20:34
您这个成品是几寸盘?45克面粉?

不大，量了一下，直径16厘米，高7厘米。

过好每一天。。。

rosazheng

银靴族

发表于 2016-8-20 22:00 来自手机 |显示全部楼层

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突然也想跑出去烤一盘吃
可刚刚吃完宵夜怎么办

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-8-20 22:01 |显示全部楼层

rosazheng 发表于 2016-8-20 21:00
突然也想跑出去烤一盘吃
可刚刚吃完宵夜怎么办

啊，你的宵夜好早：））

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-8-20 22:02 |显示全部楼层

KaTharina 发表于 2016-8-20 20:36
突然好想吃大理石芝士蛋糕。。。。

你一般都是来打岔的：）

我管它叫经典虎斑纹芝士蛋糕：

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过好每一天。。。

rosazheng

银靴族

发表于 2016-8-20 22:06 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-8-20 21:01
啊，你的宵夜好早：））

我早饭加午饭一起解决，11:30
晚饭就提早了，5点不到就吃了
到刚才已经饿了，就把宵夜解决了

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我爱猫眯

白金靴族

发表于 2016-8-20 22:07 |显示全部楼层

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这大晚上的，还让人睡觉不?饿了

luola

布鞋族

发表于 2016-8-20 22:17 |显示全部楼层

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好后悔点进来。。。。我得泡个面去

静默之

光脚族

发表于 2016-8-20 22:54 |显示全部楼层

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太服了，太能了，赞赏呀

Junko

白金靴族

发表于 2016-8-21 13:34 |显示全部楼层

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真够黄的

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-8-21 22:48 |显示全部楼层

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看着好松软，想咬一大口

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看得见风景d房间

布鞋族

发表于 2016-8-21 23:56 |显示全部楼层

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mark！

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-8-22 20:25 |显示全部楼层

上次的蛋糕超级受欢迎，分分钟就被消灭了：）

趁热打铁，再来一波！

这次有了些经验，比上次强很多，蓬蓬的，气孔均匀，不僵不缩。

有戚风的暄软，有黄油的香浓，喜欢蛋糕甜点的同学，值得一试！

一个烟囱的，一个普通的，都很不错！

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过好每一天。。。

胡须康

版主

发表于 2016-8-22 20:54 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-8-22 19:25
上次的蛋糕超级受欢迎，分分钟就被消灭了：）

趁热打铁，再来一波！

啊又有新品种了，每次都能跟lz学到新花样，可惜吃不到啊

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

studio

皮靴族

发表于 2016-8-27 14:08 |显示全部楼层

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mark

ehong3200

金靴族

发表于 2016-8-27 16:38 |显示全部楼层

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很不错，下次试试

Juliaxhchen

皮靴族

发表于 2017-9-15 14:37 来自手机 |显示全部楼层

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请问楼主，怎样才能让下层也蓬松起来呢？是160度要烤久点吗？

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-9-15 15:59 |显示全部楼层

Juliaxhchen 发表于 2017-9-15 13:37
请问楼主，怎样才能让下层也蓬松起来呢？是160度要烤久点吗？

充分打发，无他。

烤制时间长短跟你的烤盘尺寸、烤箱的炉温都很有关系。

过好每一天。。。

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