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[煎炒炖煮] 腌笃鲜 [复制链接]

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:02 |显示全部楼层

此文章由 indianringneck 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 indianringneck 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

腌笃鲜, 腌指腌咸肉,笃是用小火咕噜咕噜地炖, 鲜指鲜物. 顾名思义,用腌咸肉小火炖新鲜的食材.
家里收成咸肉一块(咸肉做法,请参考上一贴), 配上了笋, 莴笋, 鸡脚, 豆腐结和鲜排骨.
先聊一下笋. 笋是很多菜式里的配菜, 但本身很能吸收肉的鲜味.以这道菜为例,咸肉肥而浓香, 与鲜笋搭配一起, 能够相得益彰. 对于笋,只要求新鲜即可,春笋或冬笋各有特色,全凭个人喜好.
莴笋和鸡脚是家里人要求的, 可放可不放.
这道菜不难做. 小火是关键. 先用鸡肉炖高汤一锅, 放大块咸肉和小排骨熬一个半小时. 然后把笋, 鸡脚和豆腐结放进肉汤里再熬45分钟 ,最后是莴笋薄片,煮10分钟就行了.
尽管笋是吸油的, 但最好把汤里多余的油脂撇去.
豆腐结不用太多,黄豆味太浓会苦.
笋和莴笋都是刚切好,最新鲜的时候放进汤里.
嗯,就这样,做好了
(我为什么在澳村没看到新鲜竹笋呢？这里的笋是速冻的只能是安慰剂而已)

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kitty8888

布鞋族

发表于 2016-7-17 16:06 |显示全部楼层

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请问这笋哪里买？

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:09 |显示全部楼层

kitty8888 发表于 2016-7-17 15:06
请问这笋哪里买？

我没看到新鲜的，只能买华人店里速冻竹笋

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:14 |显示全部楼层

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请教 Lz 莴笋啥地方实的，看上去老好。

.

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:17 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-7-17 15:14
请教 Lz 莴笋啥地方实的，看上去老好。

.

嗯，我买的这棵不是很理想，一般在华人店里买，我想是不是错过季节了只有一家店有卖

小仙女

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:24 |显示全部楼层

此文章由小仙女原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小仙女所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

咸肉整块放进去笃吗？不用切块？

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:28 |显示全部楼层

小仙女发表于 2016-7-17 15:24
咸肉整块放进去笃吗？不用切块？

我开始也想切块，但我的是腩肉，很嫩，怕熬烂了，如果咸肉是用腿肉的话，或许可以切厚片炖

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:44 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 15:17
嗯，我买的这棵不是很理想，一般在华人店里买，我想是不是错过季节了只有一家店有卖 ...

你这颗比我之前实的都要好。

szren

金靴族

发表于 2016-7-17 16:48 来自手机 |显示全部楼层

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没有鲜笋会减色不少。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:00 |显示全部楼层

szren 发表于 2016-7-17 15:48
没有鲜笋会减色不少。

很同意，我这里的笋只能是安慰剂

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:02 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-7-17 15:44
你这颗比我之前实的都要好。

我已经尽量挑叶子嫩，茎玉白的了，结果还是不怎么理想，没办法

echoxinying

金靴族

发表于 2016-7-17 17:05 |显示全部楼层

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PTYL

草鞋族

发表于 2016-7-17 17:09 来自手机 |显示全部楼层

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很想吃,做起来有点麻烦

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:27 |显示全部楼层

PTYL 发表于 2016-7-17 16:09
很想吃,做起来有点麻烦

怎么说呢，如果从咸肉做起会很麻烦，如果单单是这汤，还好，在不用高汤情况下，把肉煲一个半小时，然后是豆腐结和笋45分钟，最后放莴笋或小白菜就好。

oonie

钻石靴族

发表于 2016-7-17 17:33 |显示全部楼层

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:34 |显示全部楼层

oonie 发表于 2016-7-17 16:33

谢谢

静默之

光脚族

发表于 2016-7-17 17:47 |显示全部楼层

此文章由静默之原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静默之所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:52 |显示全部楼层

静默之发表于 2016-7-17 16:47
赞赏

谢谢，大家多交流

szren

金靴族

发表于 2016-7-17 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 16:00
很同意，我这里的笋只能是安慰剂

越南人店里有，但是苦的。

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:07 来自手机 |显示全部楼层

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这种做法和用料倒是第一次见到，挺新奇滴

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:15 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:07
这种做法和用料倒是第一次见到，挺新奇滴

我是因为吃过，而且这名字特别，所以记住了，恰好腌了咸肉，就顺便做了一回

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:16 |显示全部楼层

szren 发表于 2016-7-17 17:04
越南人店里有，但是苦的。

难道澳洲这地方不适宜种竹笋吗

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:17 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 teufel 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 teufel 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

indianringneck 发表于 2016-7-17 17:15
我是因为吃过，而且这名字特别，所以记住了，恰好腌了咸肉，就顺便做了一回 ...

估计是饭店滴创新版本，作为一个腌笃鲜从小吃到大的同学，我明确表示木见过腌笃鲜放鸡脚的

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:18 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 17:16
难道澳洲这地方不适宜种竹笋吗

没人挖啊.要凌晨去挖，长大就苦涩了，而且估计竹子品种也不太一样

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:19 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:18
没人挖啊.要凌晨去挖，长大就苦涩了，而且估计竹子品种也不太一样

我开过舌尖上的中国，挖笋是很辛苦的

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:21 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:17
估计是饭店滴创新版本，作为一个腌笃鲜从小吃到大的同学，我明确表示木见过腌笃鲜放鸡脚的 ...

我超级同意你的说法，我吃的版本也没有鸡脚，只是我家里人是鸡脚迷，煲汤喜欢放鸡脚，本来我拍照的时候想把鸡脚藏起来，以免误导大家，结果忘记了

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:24 |显示全部楼层

echoxinying 发表于 2016-7-17 16:05

谢谢

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2016-7-17 18:26 |显示全部楼层

此文章由 nikki66yoyo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nikki66yoyo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很喜欢很喜欢很喜欢吃这个。

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2016-7-17 18:27 |显示全部楼层

如果有新鲜的春笋就太好了。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:29 |显示全部楼层

nikki66yoyo 发表于 2016-7-17 17:26
很喜欢很喜欢很喜欢吃这个。

听说腌笃鲜是高汤之王，我想把吃剩的汤和材料炖大白菜，不知味道如何

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