什么牌子的不锈钢锅最好？

chenhu2000

最近想换一个不锈钢锅子，记得以前看到过一位足友说某种不锈钢最好，忘了具体名称了，还有哪个牌子的不锈钢成分最好？据说这也挺有讲究的，请教美食版各位大神们

Mullum

并不是某个牌子的锅都好,分系列的. WMF有个function 5系列不错, essteele也有个系列不错,忘记名字了.

小仙女

菲仕乐、双人立...
304医用不锈钢的好。
反正贵一点的那种就是了，
超市、宜家那些肯定不行。

chenhu2000

小仙女 发表于 2016-6-21 14:54
菲仕乐、双人立...
304医用不锈钢的好。
反正贵一点的那种就是了，

怎么识别是否是304医用不锈钢呢？

Guimei

不锈钢锅容不容易粘底呢？

chenhu2000

Guimei 发表于 2016-6-21 15:16
不锈钢锅容不容易粘底呢？

不锈钢适合烧煮些简单的蔬菜汤，面条什么的，炖肉煎牛排还是铸铁锅比较好吧

gracekjia

之前买过一个Stanley Roger 的不锈钢锅，用了好几年了，还是很好

qianshang

德国的都不错

chenhu2000

gracekjia 发表于 2016-6-21 15:21
之前买过一个Stanley Roger 的不锈钢锅，用了好几年了，还是很好

哦曾买过他们的一整套刀叉还不错，锅子貌似没看到百货店有卖的

chenhu2000

qianshang 发表于 2016-6-21 15:21
德国的都不错

所以推荐fissle和双立人是吗”？还有啥其他德国牌子吗？

lansehaiyang

chenhu2000 发表于 2016-6-21 15:22
哦曾买过他们的一整套刀叉还不错，锅子貌似没看到百货店有卖的

看见harveynorman有

Tasha

WMF不错

Srym0703

All-Clad

kukupants

去看18/10 stainless steel 就可以。

什么牌子的不锈钢锅最好要问上帝，

要買贵的如 Demeyere, Mauviel 之类可以去 peter 看货。

gracekjia

chenhu2000 发表于 2016-6-21 15:22
哦曾买过他们的一整套刀叉还不错，锅子貌似没看到百货店有卖的

他家的刀也不错，刚刚又买了一把，很锋利

乘物以游心

1、 澳洲实体店里，没有看到过好不锈钢锅（Fry Pan还偶尔有好的，Wok更难）。  基本只能网购。
2、 单一材料的不锈钢锅，肯定不是好锅。 你会发现很容易烧焦食物。
3、 没有好的牌子，因为再好的牌子也有低档产品。  不知名品牌也有高档货产品。

All-clad： Copper Core 系列  / D5 系列 / Cop-R-Chef 系列
Calphalon： Contemporary系列
Scanpan： CSX系列 / Fusion 5系列

为什么要用不锈钢锅？ 不锈钢锅一般都用来煎炸东西，因为其导热很快，本身耐热，Browning的效果远远好过普通家用不粘锅。 你如果想要用它来替代家里的不粘锅，可能买错东西了。  就好比你想用不粘锅来煎炸Hash Brown，涂层很可能会在几个月内被你彻底毁掉。  各有各的用途。  -- LZ说的蔬菜汤和面条，其实还是用不粘锅更好，浓汤里的勾芡，如果不马上洗掉，会粘不锈钢锅底。

好不锈钢锅都是3-5层结构，由不同材料（不锈钢/纯铜/纯铝/氧化铝）构成。

不锈钢： 好处： 不锈， 缺点： 重，传热慢 ，容易受热不均匀，有炉火加热的点胡了，周边没有炉火加热的点还没熟。  适合用来做底和面。

纯铜 / 纯铝： 好处： 导热快， 缺点： 会锈，铝还跟老年痴呆有关系，纯铜非常贵，最高档基本都是纯铜芯，热传导铜好过铝，但比铝更重。  适合做底和面之间的传热层，确保热量均匀传递后再到达锅面。

氧化铝：  轻/便宜，传热最慢。   不锈钢/纯铜的大炒锅，多数主妇可能拿不动。 所以把锅底换成氧化铝，轻便一些，但是锅传热速度偏慢，Browning的效果较差。

各个牌子，各个系列，无非是用这几种材料，搭配成各种的组合，来满足不同消费能力的和性能需求的消费者的需要而已。

dq2008

小仙女

chenhu2000 发表于 2016-6-21 15:11
怎么识别是否是304医用不锈钢呢？

一般锅底钢印上有标着18/10 stainless steel就是，据说钢比较纯，镍含量很低。
也确实比那些个质量差的不容易生锈。

obz

no idea

Maryland

18/10 的不错。 18/8 的更好。

chenhu2000

lansehaiyang 发表于 2016-6-21 16:14
看见harveynorman有

哦原来HN还有卖锅子的啊，下次去看看

chenhu2000

乘物以游心 发表于 2016-6-21 17:44
1、 澳洲实体店里，没有看到过好不锈钢锅（Fry Pan还偶尔有好的，Wok更难）。  基本只能网购。
2、 单一材 ...

多谢你的详细解答，受益匪浅啊。
我就是不想再用不粘锅了，所以都换成铸铁锅了，就想再买一个不锈钢锅烧汤煮面，一般不会勾芡，所以不会有粘底的问题。
我不想要有铝成分的，看样子18/10或18/8不锈钢最好了，下次去看看。

shlu7141

澳洲 18/10 的比较多， muji 卖的是18/8的

kukupants

Maryland 发表于 2016-6-21 22:19
18/10 的不错。 18/8 的更好。

Why?

chenhu2000

shlu7141 发表于 2016-6-21 23:44
澳洲 18/10 的比较多， muji 卖的是18/8的

muji的不锈钢锅有德国那两个牌子的材质更好马？

shlu7141

chenhu2000 发表于 2016-6-21 23:50
muji的不锈钢锅有德国那两个牌子的材质更好马？

我买的是一般的scanpan的18/10，做工一般才40，50.  Muji 我没有买锅，买的是铁铲。 楼上有说的意大利牌子也有看过，做工的确不错，就是价格太高，你可以去peter或者dj 看看

乘物以游心

chenhu2000 发表于 2016-6-21 22:39
多谢你的详细解答，受益匪浅啊。
我就是不想再用不粘锅了，所以都换成铸铁锅了，就想再买一个不锈钢锅烧 ...

首先纠正一个概念，18/8 并不一定比18/10差，可能只是同一种钢材的不同叫法，因为是一种过时的叫法，有点歧义。

另外，我说的铝或铜，都是在很厚的不锈钢夹层里，注意不是涂层，是不可能接触到食物的。

当然如果只是煮面，任何一个牌子的普通锅都能胜任。

只有你需要煎牛排或hash brown等，才需要用到我上面说的这么好的不锈钢锅。

chenhu2000

shlu7141 发表于 2016-6-22 00:10
我买的是一般的scanpan的18/10，做工一般才40，50.  Muji 我没有买锅，买的是铁铲。 楼上有说的意大利牌 ...

你说的意大利牌子是不是estlee（拼法可能有误），貌似在Myer有卖的

chenhu2000

乘物以游心 发表于 2016-6-22 00:55
首先纠正一个概念，18/8 并不一定比18/10差，可能只是同一种钢材的不同叫法，因为是一种过时的叫法，有点 ...

万分感谢你的耐心解析，等补血回来给你加分哈

煎牛排或harsh brown准备用铸铁煎锅了

anita1982412

Victoria's Basement锅在打折