木木的面包机扎堆贴：花卷，红油汤饺，面包，凉皮都来了(106楼，水晶蒸饺出锅了）

spicypig

反正大家都用阿丝牌面包机，我再来个面包机扎堆贴，面包机真是好用啊，再也不用拼老命揉面了，懒人的福音哇
配上可以清零的称，就更简单了，现在我都是流水作业，从第一次整半天（又算水的容量，又算面的重量的 ），到后来哗哗哗就放里面了，完全的傻瓜面包机

一个个上，有花卷，生煎饺？（外观不太合格，所以随便取个名字），红油汤饺，烫面饼（打包回来一些烤鸭，就着吃），fruit 面包，葱花饼，凉皮（还需改良）

先来花卷，我们家最喜欢吃花卷了，撒了一点花椒，那个面感觉很劲道，我们家的是双层蒸锅。

老规矩，液体+固体    放了水，一点油，面粉，发酵粉，盐







[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-12-10 19:15 编辑 ]

spicypig

fruit 面包，
里面还加了奶粉和鸡蛋，所以大家说又像面包，口味又像蛋糕

在COLES买了1KG的奶粉，每次做的时候，放差不多50-70g
水和面粉的比例，0.55：1最合适了，就是100g面粉，55g水，这是前辈们总结出来的，很好用哦

现在做面包，配原料，很快就准备好了，通常我用400g面粉

步骤：220g水，少量食用油，400g面粉，50g奶粉，一个鸡蛋，5-7g yeast,5g盐，20g白糖，
把葡萄干什么的放在 fruit/nut/herb dispenser里
然后 SELECT 选basic
CRUST CONTROL 选 light，这样皮就不硬了
LOAF CONTROL 选750g （其实我做出来的没有750g，反正吃完又做，吃新鲜的）
按start 前要按一下 NUTS键，就好了

一回生二回熟 很简单容易操作的

然后就等着面包香飘来吧

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-11-15 21:09 编辑 ]

spicypig

插一句问问，先谢谢老陶加分，另，啥叫白平衡?我是晚上照的花卷，光线有没有问题？

spicypig

我的这个生煎饺，上海的同学看了，会不会嘲笑俺呢
我是看了海蓝蓝和阿丝的，不过她们包的是生煎包，我包不好，干脆就弄成饺子的样子:)

spicypig

韭菜猪肉鸡蛋馅儿的，这个馅儿，参考我们团长的饺子馅儿秘笈，韭菜先用油拌拌，会很香

装糟鸭肫的decor的盒子，是上次咪咪花说coles打5折买的，划算 新足迹真是个方便偶们家庭主妇的情报站。这个做法照auburn做的，糟的东西非常好吃

老陶

原帖由 spicypig 于 2008-11-15 11:09 发表
插一句问问，先谢谢老陶加分，另，啥叫白平衡?我是晚上照的花卷，光线有没有问题？

在正常光线下看起来是白颜色的东西在较暗的光线下看起来可能就不是白色，还有荧光灯下的"白"也是"非白"。对于这一切如果能调整白平衡，则在所得到的照片中就能正确地以"白"为基色来还原其他颜色。
上面一句是放狗搜的。简单的说就是调WHITE BALANCE.你相机里有，一般是AUTO档，但是有不同光线条件下可以调。后期处理也可以调。

老陶

你这所有的东东都是昨天做的吗？看了那面包，如果是叶多娘会有啥感觉。

spicypig

那天打包回来烤鸭，但是荷叶饼没有了，在网上找了个简单的方子，用烫面做的
本来是手和的，但是自从有了面包机后，彻底懒骨头了，倒在面包机里和的，那口感，相当好哇 就是形状不太圆，擀面水平有待提高啊。

补充烫面饼的方子

还是水和面 0.55：1，开水和凉水各一半（开水可以多点）
先浇开水，在浇凉水，马上用筷子搅和一下，然后用面包机的dough这一档，不用发面，所以20多分钟就搅好了
非常之宣和

拿出来擀的薄一些

然后热锅，用一点油，烙就行了


那个烤羊肉串，羊肉的腌法参照麦泽妈的，好吃

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-11-15 22:28 编辑 ]

spicypig

原帖由 老陶 于 2008-11-15 11:22 发表
你这所有的东东都是昨天做的吗？看了那面包，如果是叶多娘会有啥感觉。

哈哈，当然不可能了 ，我怎么也不可能这么勤快的，上个星期断续做的，存在相机里，今天才传到电脑上的

另外，那个面包，叶多娘看了也别心碎 我第一次也做得很糟糕的(paopaobing(30)) 形状还不如她的呢，她的是咬不动吗？我的是......总之她想象一下我第一次做的，她会很自信的(paopaobing(56))

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-11-15 11:30 编辑 ]

老陶

看了那羊腿和烤鸭，我顿生饿意，再一看。已近中午。辣猪住哪儿？我中午来你家吃吧。不多只要羊腿肉和鸭子。再加葱油饼。

spicypig

第一次的凉皮不太成功，面团绞了太长时间，面筋的感觉都没有了，不过陕西的那种作料的做法真是好吃，就是辣椒+五香粉+醋，然后热油浇在上面，香啊！
有待提高，继续再学习一下y1234567同学的凉皮贴，他做得很好了

上次在WW买的一盒羊排只剩4个了，还是腌了烤了

[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-11-15 11:50 编辑 ]

Auburn

mm实在是太能干了

spicypig

谢谢老陶和阿丝
我看着这些图片也有点饿了，老陶我家离你其实不太远，不过羊腿串的羊肉串都是过去时了，我们一起看着屏幕流口水哇

y12345678

葡萄干面包和我做的几乎一样，连葡萄干都一个牌子的

y12345678

原帖由 spicypig 于 2008-11-15 11:28 发表


哈哈，当然不可能了 ，我怎么也不可能这么勤快的，上个星期断续做的，存在相机里，今天才传到电脑上的

另外，那个面包，叶多娘看了也别心碎 我第一次也做得很糟糕的(paopaobing(30)) 形状还不如她的呢 ...

是啊，你的面包不要刺激了叶多妈妈

astina

对，让叶多娘进来看看，没的毁我阿丝牌面包机的清誉

bluesummer

木木你太牛了!!
能做这么多的花样啊!!

白露为霜

烤羊排看起来很好吃啊
能上个方子吗

spicypig

羊肉串的方子，参照麦泽妈羊排的方子

羊腿肉切块（这活累人哪）
加生抽，料酒，盐，辣椒粉，孜然粉，洋葱，一点油腌一下午（以前我没有加辣椒粉，这回加上真是好吃）
然后放入预热好的烤箱，180度，正反面30分钟就可以了(paopaobing(30))

spicypig

原帖由 白露为霜 于 2008-11-15 11:47 发表
烤羊排看起来很好吃啊
能上个方子吗

烤羊排和羊肉串，他们腌制的方法一样
尤其加了辣椒粉，好吃哇

spicypig

原帖由 y12345678 于 2008-11-15 11:42 发表
葡萄干面包和我做的几乎一样，连葡萄干都一个牌子的

葡萄干面包好吃 以前我们家都是买这种面包吃的，现在可以自己做新鲜的，感觉真好！
其实那天我买面包机的时候，还主要想到你的面包机凉皮，一路上都激动的很
但是我觉得面团不能搅得时间太长，对不，水也少点少点的放？

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-11-15 11:47 发表
木木你太牛了!!
能做这么多的花样啊!!

谢谢蓝MM
面包机还能和出面团，做你的扯面的哦 我从此解放了我需要狠劲揉面的双手

astina

这些产品都不利于减肥大计 -- 一个吃不到葡萄的人嫉妒的飘过

steveking

木木是成都滴，为啥做的菜和面食都那么合我口味呢？

spicypig

原帖由 astina 于 2008-11-15 11:59 发表
这些产品都不利于减肥大计 -- 一个吃不到葡萄的人嫉妒的飘过

谢谢阿丝加精
放心吧，我吃到现在，体重还没有增加的说，虽然我减肥的任务还很艰巨
只要不放黄油，应该问题不大

astina

这么多淀粉！一个几乎不吃米饭的人再次飘过

spicypig

原帖由 老陶 于 2008-11-15 11:21 发表

在正常光线下看起来是白颜色的东西在较暗的光线下看起来可能就不是白色，还有荧光灯下的"白"也是"非白"。对于这一切如果能调整白平衡，则在所得到的照片中就能正确地以"白"为基色来还原其他颜色。
上面一句是放狗 ...

谢谢老陶指教，干脆哪天我狠下心勤劳一把好好把相机研究一下算了

spicypig

原帖由 steveking 于 2008-11-15 12:00 发表
木木是成都滴，为啥做的菜和面食都那么合我口味呢？

九牛是哪里的同学？你是东西南北口味都混的转哇？

y12345678

原帖由 spicypig 于 2008-11-15 11:57 发表


葡萄干面包好吃 以前我们家都是买这种面包吃的，现在可以自己做新鲜的，感觉真好！
其实那天我买面包机的时候，还主要想到你的面包机凉皮，一路上都激动的很
但是我觉得面团不能搅得时间太长，对 ...

对的，水放多了面糊就稀了。不过搅拌时间倒无所谓，不用太在意的

steveking

事后也可用光影魔术手做自动调整