最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！

GardenOfDreams

风大雨大，冬天到，晾腊肉！

又到腊肉季节！

其实从小家里并没有晾制，甚至吃腊肉的习惯，反倒是来了这边以后，足迹的美食版简直就是个天南海北的大学堂。

最初做腊肠、腊肉就是跟风儿，觉得好玩儿，后来觉得味道也不错，平时炖汤、炒菜都多个风味。

开始以为腊肉、腊肠，就得“咸”，不咸不正宗，不咸没味道，被孩儿爹说是“打S卖盐的”，齁儿的只能扔到汤里，然后汤都不用加盐那种。

在后知后觉了两个冬天的腌制腊肉经历以后，今年才总结出适合自己家的腊肉口味。

从前腊肉之所以搞得很咸，是因为人家以前就常温下晾晒，从腊月一直到第二年春天，甚至更长时间，不咸肯定是要坏的。

咱现在做，晾到合适干度就进冰箱冷冻室了啊，然后随吃随拿，吃一年，完全不用担心变质问题，那就没必要搞那么齁儿了啊！

今年晾了两种口味。

一种传统口味，也是比往年降低了一定盐量的。这种做法我腌了一些腊排骨，口味稍重，可以炖各种汤的时候丢两块，鸡汤、火锅，各种煲，提鲜。还腌了一些二刀肉和五花肉，比较适合炒味儿重的菜，蒜苗啊，香干儿啊啥的。

这种排骨肋条，华人肉店有。

用料：一公斤肉，60克盐。花椒炒盐，晾凉，裹上肉，腌一天，拿出来晾晾干。
再加二锅头、生抽、老抽、砂糖，五香粉，陈皮，南乳汁（酱豆腐）腌三天，这些配料的具体用量就随个人口味了，我觉得除了盐的用量，其他多点儿少点儿都还能接受。腌制中间翻动一下。

一种广式口味，甜口儿，卖相好，蒸好直接吃，炒荷兰豆，或者做个煲仔饭，好吃又好看。

五花肉买的Costco的，正好看到卖整片的五花肉，很新鲜的样子，就搬了一包回来，大概5公斤得样子。





用料：一公斤肉，25克盐。先用盐抹匀腌两天。然后晾晾干，再用糖40克，生抽40克，二锅头40克，腌制三天。

不要老抽，不要五香粉，保留肉质的天然红色。广式腊肉只有四味料：盐，糖，生抽，高度白酒。

把腊肉挂在壁炉前面，白天暖风烘，晚上火没了就冷风吹，效率很高，两个晚上就干干的了。

～～～～～～～～～

韭菜香干儿炒腊肉！

GardenOfDreams

传统口味腊排骨。

壁炉前面吹了一个晚上，



析出好多油。。。



吹了两个晚上，就可以收了。

GardenOfDreams

广式腊肉差不多了，很不错，蒸完直接切片摆盘，空口儿次，灰常好次！

只有白酒、生抽、糖、盐，四味调料，保留原味原色！

不过我很喜欢花椒炒盐的香味，所以第一步还是用炒花椒盐涂腌两天。

非常受欢迎，明年考虑就主打广式口味腊肉了！

经过两次腌制，两次晾晒。



非常好看的玫红色。



这次晾制时间比较长，因为不那么齁咸，自然风干的话，这么多雨的季节怕容易坏，所以还是先在壁炉前面吹个5、6分干，然后天气好就拿出去吹吹风，天气不好就壁炉前面烘着。











自我赶脚做得最好吃的腊肉！

蒜苗儿和腊肉真是绝配！

daniello

很香

qianshang

好手艺

dogsfamily

腻害，学习了！ 改天也做一回，天冷不浪费壁炉吹的热气，又能成就美味！

gyxyxgu

味道一定好极了
等不及尝尝

jianchengzhao

很棒。

好心情

肥羊

真棒呀

jianchengzhao

看着就好吃。

Qianyh

巧手会当家的一把手

YANKS

动作真快，这么早就有腊肉吃了
去年第一次做腊肉，放到长毛，今年打算用dehydrator来风干，希望别再长毛了

teufel

我还准备去买costco的pork belly腌咸肉试试，不过没皮不知道好吃不

GardenOfDreams

teufel 发表于 2016-6-8 22:44
我还准备去买costco的pork belly腌咸肉试试，不过没皮不知道好吃不

他们现在有带皮的整块的卖了。

GardenOfDreams

YANKS 发表于 2016-6-8 22:38
动作真快，这么早就有腊肉吃了
去年第一次做腊肉，放到长毛，今年打算用dehydrator来风干，希望别 ...

我第一年也是挂在外面，自然风干法，不灵，长白毛儿。

后来发现壁炉吹的不错，速干，两天就邦邦的了，就是满客厅飘的腊肉味儿

astina

资深吃货！

teufel

John_w_farrel 发表于 2016-6-8 23:06
他们现在有带皮的整块的卖了。

是嘛，我上周去还没看到，难道墨村又落后了？这周六我再去看看

时光雕刻中

正～

j186l77

感谢分享

GardenOfDreams

teufel 发表于 2016-6-8 23:22
是嘛，我上周去还没看到，难道墨村又落后了？这周六我再去看看

不能阿，我就是上周买的啊：）

lemonteawithice

看上去好好吃, 就是过程有点小麻烦

teufel

John_w_farrel 发表于 2016-6-9 00:08
不能阿，我就是上周买的啊：）

可能是我没注意看吧，谢啦

nicekrissy

对着显示器默默地吞了口口水~

harbridge

今年的第一批腊肉来自你家啊

staples

我岳母昨天也买了猪肉，正在腌制中，明天可以开始晒了。LZ的广式腊肉啥样子？感觉你另外一种晒得不够干啊。

挑灯亮剑

没有壁炉怎么办？

GardenOfDreams

staples 发表于 2016-6-9 10:17
我岳母昨天也买了猪肉，正在腌制中，明天可以开始晒了。LZ的广式腊肉啥样子？感觉你另外一种晒得不够干啊。 ...

哪另外一种？二楼的只有一种，腊排骨。

GardenOfDreams

挑灯亮剑 发表于 2016-6-9 10:21
没有壁炉怎么办？

我看人家常温晾晒的也挺好，估计就得更咸一点儿，比较不容易长毛。

staples

John_w_farrel 发表于 2016-6-9 10:23
哪另外一种？二楼的只有一种，腊排骨。

不好意思没看到3楼。传统腊肉是啥味道的？从来没试过外面只有广式腊肉卖