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[甜品烘焙] 请教：瑞士卷Swisse roll裂开要怎么解决？ [复制链接]

喜真真

木屐族

发表于 2016-5-27 11:08 |显示全部楼层

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高手们，昨天第一次尝试瑞士卷，卷的时候蛋糕裂开了，好失望啊。请问大概是原因造成的？要怎么改善？谢谢。新手上路，求教经验！

姜姜

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发表于 2016-5-27 19:03 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕温度凉了。趁热卷，放凉后就定型了。

喜真真

木屐族

发表于 2016-5-28 02:10 |显示全部楼层

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姜姜发表于 2016-5-27 18:03
蛋糕温度凉了。趁热卷，放凉后就定型了。

谢谢，那大概要等到什么温度合适？室温吗？

obz

金靴族

发表于 2016-5-28 17:40 |显示全部楼层

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不错

Teresa77

皮靴族

发表于 2016-5-28 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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搭车问一下，趁热卷奶油不就化了吗

姜姜

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禁止发言

发表于 2016-5-29 00:00 来自手机 |显示全部楼层

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喜真真发表于 2016-5-28 01:10
谢谢，那大概要等到什么温度合适？室温吗？

我一般都是摸着不很烫手了，就倒在案板上，慢慢卷起。裹层保鲜膜，待室温后放冰箱冷藏。过俩小时再取出撕掉保鲜膜，油纸，涂奶油，再卷起放冰箱冷藏。

签名被屏蔽

alyssa

金靴族

发表于 2016-5-29 00:11 |显示全部楼层

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发大了。。

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