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[煎炒炖煮] 假日雨天的解闷小菜，酸酸甜甜的糖醋小排～ [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 17:32 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2016-4-23 17:26 编辑

在WWS买到了鲜嫩的小排骨，顺着缝隙切成段，放入沸水中汆净血沫，用笊篱捞出并用热水冲去浮沫，静置于笊篱中片刻至大部分水控净。

用糖，醋，酱油，料酒，少许的花椒，大料，姜片根据排骨的量调成糖醋汁，醋可多放一些，以防排骨过于甜腻。

锅热后放入少量油，降至中火，放入小排反复煸炒至排骨失去大部分水份变得发紧发硬，同时表面呈略浅的金黄色，盛出排骨。

锅内再次倒入少量油，保持中火，加入少量打碎的黄冰糖，翻炒至冰糖慢慢融化成透亮浓稠的糖液，放入小排继续煸炒至冰糖液体均匀裹在每一块排骨的表面，同时排骨变的更加紧实并呈稍深的金黄色。

放入调好的糖醋汁，稍微没过排骨即可，大火烧开后转中小火继续炖煮，最后大火收汁同时慢慢翻动排骨至上色均匀晶莹，关火夹出摆盘即可。

雨季的悉尼，来一盘酸甜的糖醋小排大快朵颐吧～

（做了一大盘，盛出一小部份拍照并下次吃）

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-23 17:48 |显示全部楼层

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无肉不欢

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-23 17:49 |显示全部楼层

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诱人诱人
香喷喷

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sdxz2002

金靴族

发表于 2016-4-23 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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香

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-4-23 17:54 |显示全部楼层

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有食欲有食欲有食欲, 彻底被馋到了

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自游自在

水晶靴族

发表于 2016-4-23 17:59 |显示全部楼层

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色泽红亮，诱人

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stmimi

白金靴族

发表于 2016-4-23 18:01 |显示全部楼层

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做的真好，颜色也好，看起来很好吃。

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stmimi

白金靴族

发表于 2016-4-23 18:05 |显示全部楼层

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期待新作品。

Junko

白金靴族

发表于 2016-4-23 18:05 |显示全部楼层

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就3根儿，怎么大快朵颐吧？

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movludi

银靴族

发表于 2016-4-23 18:12 |显示全部楼层

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emily-dd

金靴族

发表于 2016-4-23 18:19 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:05
就3根儿，怎么大快朵颐吧？

同意，排骨烧的漂亮，量太少啦

Junko

白金靴族

发表于 2016-4-23 18:23 |显示全部楼层

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emily-dd 发表于 2016-4-23 17:19
同意，排骨烧的漂亮，量太少啦

经看不经吃

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 18:24 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:05
就3根儿，怎么大快朵颐吧？

做了一大盘，盛出一小部份拍照的

Junko

白金靴族

发表于 2016-4-23 18:26 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-4-23 17:24
做了一大盘，盛出一小部份拍照的

做的真好，姐每次都不知道怎么才能把排骨里面的汤给收没了，所以总是颜色灰色的

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 18:30 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:26
做的真好，姐每次都不知道怎么才能把排骨里面的汤给收没了，所以总是颜色灰色的 ...

水放少一些，最后转大火，边翻炒边观察，看着汤汁收的差不多，盛出来就差不多了

Junko

白金靴族

发表于 2016-4-23 18:39 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-4-23 17:30
水放少一些，最后转大火，边翻炒边观察，看着汤汁收的差不多，盛出来就差不多了 ...

开始的时候，水是不是要淹过排骨，之后盖锅盖烧到水快没有了呢？

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 18:51 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2016-4-23 17:39
开始的时候，水是不是要淹过排骨，之后盖锅盖烧到水快没有了呢？

是的水还剩少许的时候开大火并翻炒至汤汁全部吸收应该就可以了

appleapple1

皮靴族

发表于 2016-4-23 19:43 |显示全部楼层

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Junko

白金靴族

发表于 2016-4-23 19:46 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-4-23 17:51
是的水还剩少许的时候开大火并翻炒至汤汁全部吸收应该就可以了

谢谢赐教

dayu

银靴族

发表于 2016-4-23 20:01 |显示全部楼层

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好吃

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 20:01 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2016-4-23 18:46
谢谢赐教

过奖相互切磋

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Bowen

皮靴族

发表于 2016-4-23 20:34 |显示全部楼层

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yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-4-23 21:08 |显示全部楼层

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色香味俱全

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Kuaichengse

铜靴族

发表于 2016-4-23 21:23 |显示全部楼层

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hcl0118

皮靴族

发表于 2016-4-23 21:25 |显示全部楼层

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kakaisadog

金靴族

发表于 2016-4-23 22:06 |显示全部楼层

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悠闲雅致

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肥羊

圣靴族

发表于 2016-4-23 22:08 |显示全部楼层

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漂亮

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-23 22:09 |显示全部楼层

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糖醋肋排，卖相很好

belle_jia

银靴族

发表于 2016-4-23 22:16 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-4-23 21:09
糖醋肋排，卖相很好

谢谢版主夸奖

aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-4-23 23:01 |显示全部楼层

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