【猴年新春家宴大比拼】2016猴年年夜饭！不同地方的海外同胞，龙的传人相聚一起庆猴年！来年风声水气发大财

jessason

2016年年夜饭～第一次参加活动， 肯定是比不过群里的大厨们， 可是有分数的鼓励， 姑且帮门弄斧好了～不好意思， 献丑了！
今年年夜饭， 没家人， 就我和lg两人， 后来就约上lg的生意搭档， 一起过年！大家一起烧饭， 一起合并成为年夜饭！有些是他煮的，有些是我做的。 我把我的菜写recipe， 他的我也给你们瞧瞧， 一个大男人烧的饭 ＝） 有些菜式不在合照里， 因为是中午和晚上的伙食～

年夜饭开始咯！
首先，来个大合照！

随便拍拍，没那么漂亮，算了，活动要求。继续

这个是七彩魚生，又称捞起、捞魚生或捞生！是马来西亚及新加坡过农历新年時的特色贺年食品
我facebook上面订的。 这个是太多东西的混合， 后来我就自己网上预订了！这个是我们星马的习俗， 有七彩灿烂的好意头， 而“撈起魚生”這个名称， 又有「风生水起」及「越撈越旺」的意头！大家越捞越发！


我自己家里做的年糕～卖相不是很好， 因为容器不对。 但是我用纯黑糖！超级好吃。 我看的食谱是材料份量1：1：1糯米粉：糖：水。300g糯米粉+300g水+300g糖（黑糖，红糖，椰糖，片糖都可以）。先把糖溶解在水里，等没有那么热的时候，把糯米粉加进去搅拌到没有颗粒物，过筛到容器里。容器事先上油或油纸，用焦叶垫底香！放个红枣代表吉利，蒸上1-2小时，越久越糯，如果可以，容器上面可以盖住，别让水滴到，就不会出现水滴的现象了。我没盖，所以有水滴，而且容器尽量是高瘦的，就比较象征节节高升的意思！ 蒸好放凉，最好放冰箱一天，第二天容易切。我用缝衣线切年糕，裹上蛋液，表面煎一下，好好吃。因为因人而异，如果你决定太软了，就少放水，太硬，就放多一点。好控制=）



我朋友王师傅的菜系：

我朋友王师傅的姜葱蟹

王师傅的红烧鱼

王师傅的冬瓜片炒笋

王师傅的红烧排骨

王师傅的啤酒鸭


虎皮蹄膀！我的重头年菜！买了3kg的蹄膀， 用我的老卤慢煮了70-80%熟， 我放冰箱让皮干透， 第二天， 下油锅炸一遍，主要把皮炸开，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出。将蹄膀肉皮朝下放入碗中，加葱结、白糖、姜块、鸡粉，老卤50毫升，入笼上旺火蒸。待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁勾芡淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉！ done！


荷叶糯米鸡－我用蘑菇的水把糯米浸了3-4小时， 糯米洗干净，锅里先炒香蒜茸和红葱酥，倒入糯米炒香，然后加入蚝油1 tsbp、老抽 1 tsp、糖 1 tsp、麻油 1 tsp、酱油 1 tbsp、胡椒粉 适量、五香粉适量、盐适量翻炒好，加入汤 1.5杯 （可用水和鸡精粉代替）蒸大约30分钟。然后准备鸡肉馅，锅里下一点油，把蒜蓉和葱酥倒入炒香，加入鸡肉块翻炒，变色之后盛起备用。
准备腊肠+香菇+虾皮。把所有的材料准备好，在一个饭碗上铺上一片荷叶(事先泡软，剪去梗），然后放入鸡肉、香菇、虾米、腊肠，然后放上糯米饭，压平，然后把荷叶折好，绑好。然后翻过来，放到蒸笼里，蒸45分钟到一个小时。因为我的糯米饭没有好多油，我lg嫌弃色相不好，我就把荷叶剪开，用喷油，喷一遍就闪闪发亮了！哈哈


五香卷～也是我家乡的一道必备年菜之一！
这个是鱼肉＋猪肉＋马蹄（切小）＋面包crumb＋萝卜丝+青葱+洋葱丁+蚝油+酱油+corn粉+糖+胡椒粉+麻油+盐+五香粉。混合至均匀，用保鲜膜盖好，然后放入冰箱至少30分钟。准备腐皮，将腐皮摊开来，然后剪成长方形。开始卷的时候，取一张腐皮，用清洁的湿布轻轻地抹一抹（腐皮带咸味，如果不稍微抹一抹，吃的时候会很咸，抹的时候要小心，因为腐皮很薄，很容易就会弄破），放入适量的馅料，捏成长条状，然后用腐皮将馅料卷起，卷至一半时将旁边两则的腐皮褶进来，然后再将剩下的腐皮卷好。成品可以直接煎炸或先蒸，后炸一遍 （这个方法可以体积增加）！可以配上番茄酱开吃！



鲍鱼红枣鸡汤！简单！我用红枣+姜+鲍鱼+枸吉+黄油走地鸡全部混起来砂锅炖起来！我炖一个下午！味道赞！


黄金偏地！老苦瓜＋腊肠， 清炒


黄金满堂！日本豆腐＋虾
日本豆腐切块装盘。放虾一个一只，撒一些盐。用牙签把豆腐稍微插一些。大火蒸5分钟。把盘中蒸出来的水分倒入碗中，我家鸡粉变黄+勾芡（如果水分过少，可适量添加少许冷水）。勾芡好，淋！赞，清淡！


我终于把做法都补上来了，不容易阿，好配服哪些前辈们！

在这里留下脚步，祝各位猴年行大运！春节快乐！阁家安康fukuanfangshi

希望你们会喜欢我的帖子 给我加加分

lemonteawithice

那鱼是怎麽做的?

jessason

lemonteawithice 发表于 2016-2-12 21:52
那鱼是怎麽做的?

哪个是盲曹鱼～是我朋友做的。他是把鱼煎一下， 让后拿出来， 葱姜蒜爆炒＋酱油＋汤＋一些料酒＋水， 把鱼放进去， 炖煮一下＋勾芡， 出锅～

lansehaiyang

好丰盛

fengliu1234

不错

DIAC08

厉害 都是功夫菜 佩服

oonie

MM好手艺

appleapple1

厉害

jessason

lansehaiyang 发表于 2016-2-12 22:34
好丰盛

大过年嘛！气场要足！哈哈

jessason

fengliu1234 发表于 2016-2-12 23:03
不错

谢谢赞赏！

jessason

DIAC08 发表于 2016-2-12 23:16
厉害 都是功夫菜 佩服

哈哈，挺费时间的，一年一度，值得！谢谢赞赏！

jessason

oonie 发表于 2016-2-12 23:54
MM好手艺

谢谢赞赏啊！在美食天地学习中的，呵呵

jessason

appleapple1 发表于 2016-2-13 00:13
厉害

谢谢赞赏！

渡澜

五香条也是我家乡小吃！

jessason

渡澜 发表于 2016-2-13 11:05
五香条也是我家乡小吃！

胡须康

糯米鸡诱人

jessason

胡须康 发表于 2016-2-13 11:49
糯米鸡诱人

哎哟！太开心了！那个晚上，他们老说我的糯米鸡没色相，最没有食欲了！听了郁闷死！听你一说，开心啊！有人懂我啦

harbridge

楼主家很多硬菜

胡须康

jessason 发表于 2016-2-13 13:29
哎哟！太开心了！那个晚上，他们老说我的糯米鸡没色相，最没有食欲了！听了郁闷死！听你一说，开心啊！有 ...

糯米鸡揭开来有一阵香就足够啦，包在一起还要色相真是强人所难呀

obz

留口水

jessason

harbridge 发表于 2016-2-13 14:32
楼主家很多硬菜

哈哈！为了除夕这一顿，全部吃饱啊！

jessason

胡须康 发表于 2016-2-13 15:38
糯米鸡揭开来有一阵香就足够啦，包在一起还要色相真是强人所难呀

是的啊！害我那边百口莫辨，就老说我要改变食物的色相，继续努力！这个糯米鸡都是黑溜溜的，哈哈！

jessason

obz 发表于 2016-2-13 15:41
留口水

谢谢啊！下次也可以试试看！

鱼皮花生

csjsysj

好吃

csjsysj

好吃

gyxyxgu

好厉害
一桌子都是好功夫！
辛苦啦
周末愉快

jessason

鱼皮花生 发表于 2016-2-13 19:03

谢谢

jessason

csjsysj 发表于 2016-2-13 19:12
好吃

谢谢赞赏啊！哈哈

jessason

gyxyxgu 发表于 2016-2-13 20:14
好厉害
一桌子都是好功夫！
辛苦啦！周末开心啊！

谢谢谢谢！确实累死啊，没办法，一年一次啊！ha ha