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[地方特色] 自制酥皮鲜肉月饼 [复制链接]

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 17:55 |显示全部楼层

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材料不足做的不太好~

材料：
1.油皮：
中筋面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克（其他油也可，我用的橄榄油）
水 70克
2. 油酥：
中筋面粉(气温30度时粉加10克) 135克
猪油 67克（其他油也可，我用的橄榄油）
3.饼馅料：
猪肉（肥瘦各一半） 200克
炸菜（乌江炸菜） 60克（临时想做家里没有就没放，放了会更好吃~）
盐 1克
姜沫
葱（临时想做家里没有就没放，放了会更好吃~）
料酒
黑胡椒粉
糖
老抽
鸡精
白芝麻（炒熟）（临时想做家里没有就没放，放了会更好吃~

做法：
1.饼馅料的素材全部剁碎，加入各种香料和成饼馅。

2.油皮制作：面粉中加入糖粉，油略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3.油酥制作：面粉中加入油混合拌匀。

4.松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

5.取一块油皮按扁成圆形。
6.将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

7.将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

9.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。

10.将面团竖放，收口朝上压扁。

11.再次擀开，擀成椭圆形。

12.再次卷起来。
13.将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

14.取一块用手指按压中间。

15.将两头向中间捏。

16.擀开成圆形，边缘擀的薄些。

17.将馅放中间包起。

18.包好收口朝下，放入烤盘。

19.刷蛋液，撒芝麻（optional）。放入预热好180度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

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lisa168

木屐族

发表于 2015-9-12 17:57 |显示全部楼层

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alook

水晶靴族

发表于 2015-9-12 18:05 |显示全部楼层

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adxadx

皮靴族

发表于 2015-9-12 18:07 |显示全部楼层

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我做的馅会漏出来，LZ做的一级棒

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 18:20 |显示全部楼层

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adxadx 发表于 2015-9-12 17:07
我做的馅会漏出来，LZ做的一级棒

我做的也是馅儿包不太住，勉勉强强能包上

heli10

木屐族

发表于 2015-9-12 18:22 |显示全部楼层

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豆豆milk

皮靴族

发表于 2015-9-12 18:24 |显示全部楼层

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完全不会做的飘过。。。

meixinqing

铜靴族

发表于 2015-9-12 18:38 |显示全部楼层

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LZ的帖子太及时了

以前做过一次好多年没做了打算这周末做呢

到时候有成果了也晒出来

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 19:29 |显示全部楼层

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meixinqing 发表于 2015-9-12 17:38
LZ的帖子太及时了

以前做过一次好多年没做了打算这周末做呢

好呀好呀~还有两周就月饼节啦，先练练手

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 19:30 |显示全部楼层

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豆豆milk 发表于 2015-9-12 17:24
完全不会做的飘过。。。

从简单的开始试试呀~

Musette

木屐族

发表于 2015-9-12 20:04 |显示全部楼层

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收藏！

sugarcatty

金靴族

发表于 2015-9-12 20:06 来自手机 |显示全部楼层

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没吃过肉月饼呜呜

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2015-9-12 21:18 |显示全部楼层

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xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 21:18 |显示全部楼层

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sugarcatty 发表于 2015-9-12 19:06
没吃过肉月饼呜呜

可能是只有江浙沪一带流行吧~每回上海必吃~！
这边天同小厨也有得卖，可以试试，挺好吃的~

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-12 21:23 |显示全部楼层

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馋死人

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 21:25 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-9-12 20:23
馋死人

哈哈，又见你~~
要是在悉尼欢迎有机会来吃呀~~

bruce_mel

皮靴族

发表于 2015-9-12 21:27 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-12 21:28 |显示全部楼层

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是稀泥滴

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 21:31 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-9-12 20:28
是稀泥滴

我在mascot

好像我们离得还蛮近的

说不定在eastgardens westfield见过

小铁匠

皮靴族

发表于 2015-9-12 21:33 |显示全部楼层

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很费工夫的，你做了多久？

肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-12 21:34 |显示全部楼层

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太近了，，，

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 21:34 |显示全部楼层

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小铁匠发表于 2015-9-12 20:33
很费工夫的，你做了多久？

从开始到吃上一共三个小时左右吧~
其实真正做的时间不久，等面醒的时间长

无聊

皮靴族

发表于 2015-9-12 22:40 |显示全部楼层

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-9-12 22:45 |显示全部楼层

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我做过一次，没有成功

lovelove

金靴族

发表于 2015-9-12 22:55 |显示全部楼层

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请问糖粉是什麽？英文叫什么，coles有卖吗

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 22:57 |显示全部楼层

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lovelove 发表于 2015-9-12 21:55
请问糖粉是什麽？英文叫什么，coles有卖吗

icing sugar/caster sugar.
coles和wws都有

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lovelove

金靴族

发表于 2015-9-12 22:58 |显示全部楼层

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多谢

大胃

水晶靴族

发表于 2015-9-12 23:02 |显示全部楼层

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看了半天我就记住这一句了 “临时想做家里没有就没放，放了会更好吃~”

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 23:08 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-9-12 22:02
看了半天我就记住这一句了 “临时想做家里没有就没放，放了会更好吃~”

哈哈~因为真的突然好想吃，之前从来没做过，查了下主材料家里都有，就将就着做了

xzha5151

木屐族

发表于 2015-9-12 23:11 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2015-9-12 20:34
太近了，，，

嘻嘻~有空来玩儿~

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