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[甜品烘焙] 推荐给在澳洲感到寂寞的老爸老妈们--果酱轻乳蛋糕 [复制链接]

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-25 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由嘛嘛咪咪于 2015-8-25 21:35 编辑

今天原本打算做一款椰丝饼干的。可下午接到二哥二嫂来电，他们准备明天下午来我家喝杯咖啡，叙叙家常，而且点名要这款果酱轻乳蛋糕。所以果酱是没时间自制了。就用超市买来的果酱充数了。这款蛋糕用来招待亲朋好友或party时带上一盒是不错的选择。先把成品图传上：





   蛋糕配方如下：



   1,cream cheese 125g, 牛奶75ml, butter  40g, 糖1/4杯。

   2，蛋黄5只，plain flour 30g, corn flour 25g. 柠檬汁或柠檬丝少许。

   3，蛋白5只，糖1/4杯，塔塔粉1/2茶匙。

   先把鸡蛋蛋黄和蛋白分开在两个不同的碗里。
   然后把材料一放进一个碗里。使其软化打匀，



   接着放蛋黄，要一个一个的放，放一个拌匀一个。



   然后放粉，两种粉要事先拌匀，然后分二到三次放进蛋黄糊里拌匀。



   接下来是打蛋白，碗和打蛋器一定要干净不能有油腻，一边打一边放糖最后放塔塔粉。稠度到把碗斜过来蛋白缓慢移动，就ok了。然后把1/3的蛋白放进蛋黄糊里翻拌，均匀后把蛋黄糊倒进蛋白里翻拌，手势不能打圈，有点想炒菜那样上下翻。可惜家里没有人不能拍照。以后有机会补。把蛋糕糊均匀的分摊到12个麦粉杯子里。

   烤箱170度预热20分钟，放大半壶热水一起预热。热水在最下面的烤盘，烤盘上面放架子，蛋糕放在架子上，效果就像水蒸的一样，15分钟后转145度50分钟，关火闷20分钟，取出来冷却然后放冰箱保存。果酱可以在冷了后涂上也可以在吃的时候涂上，我为了美观起见，冷却后把麦粉纸剥掉，然后倒过来放，上面放了草莓和桃子两种，明天吃的时候直接上盆子，就不用费手脚了。

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参与人数 4	积分 +13	收起理由
Lee_au	+ 3	你太有才了
cry2	+ 3
WS---兔宝宝	+ 5	感谢分享

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tdbrothers

皮靴族

发表于 2015-8-25 22:39 |显示全部楼层

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沙发

min_min

皮靴族

发表于 2015-8-25 23:02 |显示全部楼层

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cilaohu

金靴族

发表于 2015-8-25 23:06 |显示全部楼层

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看着都香

annazhou158

皮靴族

发表于 2015-8-25 23:18 |显示全部楼层

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不错，好手艺

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2015-8-25 23:44 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2015-8-26 00:03 |显示全部楼层

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请问LZ，什么是塔塔粉?

fycool

金靴族

发表于 2015-8-26 00:11 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-26 00:13 |显示全部楼层

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jeff117888 发表于 2015-8-25 23:03
请问LZ，什么是塔塔粉?

我图上的那个小瓶cream of Tatar.如果不是经常烘培的话不用它也没关系，放几滴白醋效果一样的

jeff117888

金靴族

发表于 2015-8-26 00:15 |显示全部楼层

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谢谢

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2015-8-26 01:03 |显示全部楼层

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这样做出来给孩子吃很方便，蛋糕看着漂亮又美味

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
嘛嘛咪咪	+ 2	又一个充满爱心的妈妈

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fycool

金靴族

发表于 2015-8-26 01:10 |显示全部楼层

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20101010

水晶靴族

发表于 2015-8-26 20:26 |显示全部楼层

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又一款茶点美食，好手艺。

puzzler

铜靴族

发表于 2015-8-27 00:01 |显示全部楼层

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好萌

cry2

皮靴族

发表于 2015-8-28 21:13 |显示全部楼层

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ykabcd

木屐族

发表于 2015-8-28 22:40 |显示全部楼层

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收藏了，感谢分享！

VINCENTCHEN

光脚族

发表于 2015-8-29 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，我刚做了，你这个量是24个杯子的量啊，另外烤的时间和温度能否再说得明白些呢？需要加盖锡纸吗？

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
嘛嘛咪咪	+ 2	鼓励分加油

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嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2015-8-30 00:41 |显示全部楼层

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VINCENTCHEN 发表于 2015-8-29 21:09
楼主，我刚做了，你这个量是24个杯子的量啊，另外烤的时间和温度能否再说得明白些呢？需要加盖锡纸吗？ ...

这个量是12个杯子。是麦粉的杯子。因为不是整个的蛋糕所以比整个的烤的时间短。我的烤箱是用电的上下两个烤箱，比起上面是煤气灶下面是烤箱大烤箱温度要低很多。所以你如果是大烤箱的话温度可能差15到20度。我175度烤15分钟。主要是让蛋糕定型不要让芝士沉下去，否者很容易分层的。然后145度烤40 到45分钟。关掉闷10钟就可以了，我这次实验闷了20分钟，这个你要根据自己的口感来决定。不要加盖锡纸的，你可能用的纸杯比较小。