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[甜品烘焙] 把嘴饞新手逼上梁山的鳳梨酥 [复制链接]

hiuman

布鞋族

发表于 2015-7-18 14:38 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 hiuman 于 2015-7-18 13:46 编辑

上上週在market看見了好便宜的鳳梨忍不住就買了，回家就開始給自己找麻煩。

鳳梨削皮就花了大半個小時，用調理機切碎再扔進鍋裡加一罐麥芽糖炒乾就成了鳳梨餡。
炒了3個小時才得出550g的餡
外皮用的是小貓伊藍的方子,乘2倍,是偏鬆脆口感的
http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/258929294
室溫牛油    210g
sugar       100g
egg          3顆
芝士粉       26g (我就下了家裡有的parmesan cheese)
奶粉          26g
低筋麵粉    314g
中筋麵粉    106g

新手第一次做，求鼓勵。

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胡须康	+ 8	你太有才了
scarlett_vivi	+ 2
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pasta

皮靴族

发表于 2015-7-18 14:39 |显示全部楼层

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厉害呀

stmimi

白金靴族

发表于 2015-7-18 14:44 |显示全部楼层

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强人. 太棒了,风梨怎么做成馅

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-7-18 14:48 |显示全部楼层

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餡裡只用了麥芽糖不會太乾硬嗎? 加一些raw sugar會軟一點。

尹小雅

金靴族

发表于 2015-7-18 14:48 |显示全部楼层

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太厉害了，膜拜

渡澜

皮靴族

发表于 2015-7-18 14:50 |显示全部楼层

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赞！

syutin

银靴族

发表于 2015-7-18 14:53 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了

hiuman

布鞋族

发表于 2015-7-18 14:54 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2015-7-18 13:48
餡裡只用了麥芽糖不會太乾硬嗎? 加一些raw sugar會軟一點。

我自己比較愛偏酸的鳳梨餡
這次用的是3個小的鳳梨,是快壞掉便宜賣的
甜度就不在話下了
所以我只加麥芽糖讓它成形
第一次炒,不知分寸,還是有點濕了
所以烤出來的皮都裂了

Serenity

白金靴族

发表于 2015-7-18 15:00 |显示全部楼层

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Very nice! Yum!

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lavender_z	+ 6	有共鸣

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anni18

木屐族

发表于 2015-7-18 16:01 |显示全部楼层

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厉害，能人

紫薇星

银靴族

发表于 2015-7-18 16:05 |显示全部楼层

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馅要炒3个小时啊？俺还是去买现成的算了，lz真厉害

telegai

银靴族

发表于 2015-7-18 16:06 |显示全部楼层

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楼主太厉害了，这都能做

hiuman

布鞋族

发表于 2015-7-18 16:13 |显示全部楼层

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紫薇星发表于 2015-7-18 15:05
馅要炒3个小时啊？俺还是去买现成的算了，lz真厉害

我在做之前看了不少方子
有些是只炒鳳梨纖維,這沒什麼水分,很快就好了
有些是連鳳梨汁一起下去煮,我就是用這方法,
其實一開始湯湯水水的時候也不用怎麼顧的..
從水開始煮,很花時間,但那香氣真是想起就流口水了

只能怪自己嘴刁啊

细雨漫步

白金靴族

发表于 2015-7-18 16:29 |显示全部楼层

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cissy03

银靴族

发表于 2015-7-18 16:37 |显示全部楼层

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刚想学一看3小时，歇菜了，lz耐心真好

hiuman

布鞋族

发表于 2015-7-18 16:41 |显示全部楼层

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cissy03 发表于 2015-7-18 15:37
刚想学一看3小时，歇菜了，lz耐心真好

吃過真正的鳳梨餡後就回不去了啦

只好硬著頭皮上了

cissy03

银靴族

发表于 2015-7-18 16:43 |显示全部楼层

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上次朋友台湾带来的确实好吃，这里的没法比

yayahu66

皮靴族

发表于 2015-7-18 16:57 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2015-7-18 18:42 |显示全部楼层

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3小时炒的馅，这个凤梨酥肯定好吃。

harbridge

水晶靴族

发表于 2015-7-18 18:43 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-7-18 13:48
太厉害了，膜拜

换回原来的贝小七头像吧

知足者常乐

银靴族

发表于 2015-7-18 18:51 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2015-7-18 17:43
换回原来的贝小七头像吧

你一说我还回去看了看，不认识了，我一般看头像认人。确实换回来好，都不习惯了

快乐，健康，能吃能喝

利马克

银靴族

发表于 2015-7-18 20:05 |显示全部楼层

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功夫菜啊

min_min

皮靴族

发表于 2015-7-18 20:30 |显示全部楼层

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厉害做的很好

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-7-18 20:48 |显示全部楼层

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hiuman 发表于 2015-7-18 13:54
我自己比較愛偏酸的鳳梨餡
這次用的是3個小的鳳梨,是快壞掉便宜賣的
甜度就不在話下了

我炒過一次只放麥芽糖的鳳梨餡，不知道是炒太久還是麥芽糖的關係，餡冷了之後太硬，後來每次做都會加raw sugar，有時候也加代糖，效果比只放麥芽糖好的多。
全部用鳳梨做的鳳梨餡真的比用冬瓜的好吃太多了

大小摩

皮靴族

发表于 2015-7-18 21:35 |显示全部楼层

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厉害,看得我也想吃

好心情

铜靴族

发表于 2015-7-18 21:41 |显示全部楼层

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用模具了吗？形状很漂亮

大胃

水晶靴族

发表于 2015-7-18 22:58 |显示全部楼层

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不错哦，我家里还有一堆凤梨酥的模子，基本没怎么用。。。

石墨朱

银靴族

发表于 2015-7-18 23:46 |显示全部楼层

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瞅外表不咋滴，芯真好。

hiuman

布鞋族

发表于 2015-7-19 00:12 |显示全部楼层

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好心情发表于 2015-7-18 20:41
用模具了吗？形状很漂亮

不用模具的話形狀會塌掉的
我算數不好,,包出來太大,模具都放不下

hiuman

布鞋族

发表于 2015-7-19 00:17 |显示全部楼层

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石墨朱发表于 2015-7-18 22:46
瞅外表不咋滴，芯真好。

新手上路,,大神請輕拍

估計是餡太濕了,,又太貪心做太大個..
把外皮都毀了

下次再接再勵

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