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[甜品烘焙] 最近做的小戚风们～已加各种口味的配方！ [复制链接]

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-20 01:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 mimibanban 于 2015-6-21 17:36 编辑

以前从没有勇气挑战戚风，总觉得是失败率很高的一款蛋糕。
最近心痒痒想试试水，先把足迹高人们关于戚风的帖子几乎都研究了一遍，又搜了一些热门的方子进行比较，觉得理论工作差不多了就开始动手实践一下。
据说不粘模不行，为此还专门从网上买了新模具。最爱用的还是6寸小圆模，看下效果，请大师们指点。

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enjoylifeguo

木屐族

发表于 2015-6-20 09:53 |显示全部楼层

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lz可以把抹茶和可可粉发给我看么？还有哪里买哦

peanut2010

布鞋族

发表于 2015-6-20 10:05 |显示全部楼层

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mghui

木屐族

发表于 2015-6-20 10:10 |显示全部楼层

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tingnishuo

金靴族

发表于 2015-6-20 10:11 |显示全部楼层

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做得不错！下次记得入模进炉之前磕磕，去除大气泡就更美了！

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-20 18:13 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2015-6-20 09:11
做得不错！下次记得入模进炉之前磕磕，去除大气泡就更美了！

谢谢指教！
我每次大概磕个两三次，是不是次数还不够多？反正每次确实是存在气泡的问题。

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-20 18:19 |显示全部楼层

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enjoylifeguo 发表于 2015-6-20 08:53
lz可以把抹茶和可可粉发给我看么？还有哪里买哦

可可粉Coles就有，宇治抹茶粉华人店买的。T2抹茶粉比较贵，上色效果一般。

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tingnishuo

金靴族

发表于 2015-6-20 18:45 |显示全部楼层

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mimibanban 发表于 2015-6-20 15:13
谢谢指教！
我每次大概磕个两三次，是不是次数还不够多？反正每次确实是存在气泡的问题。 ...

不敢说指教呀，呵呵！这里高人多了去啦，但不是我。

问下你的戚风方子里是不是有soda之类的？

Put all my soul into it, play the way I feel.

众禾土生

银靴族

发表于 2015-6-20 18:47 |显示全部楼层

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做的真好

gladant

皮靴族

发表于 2015-6-20 18:58 |显示全部楼层

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grapefruitfen

布鞋族

发表于 2015-6-20 19:03 |显示全部楼层

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ssyx1234

木屐族

发表于 2015-6-20 19:59 |显示全部楼层

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好专业呀

oonie

钻石靴族

发表于 2015-6-20 20:11 |显示全部楼层

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漂亮

fycool

金靴族

发表于 2015-6-20 21:01 |显示全部楼层

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harbridge

版主

发表于 2015-6-20 21:09 |显示全部楼层

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做的真好。

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2015-6-20 21:21 来自手机 |显示全部楼层

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好美啊

石墨朱

银靴族

发表于 2015-6-20 21:46 |显示全部楼层

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真想吃

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2015-6-20 21:48 |显示全部楼层

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T2的抹茶好用吗？是粉状的吗？

321abc

木屐族

发表于 2015-6-20 21:58 |显示全部楼层

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doracandy

皮靴族

发表于 2015-6-20 23:34 |显示全部楼层

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做得很好，有做法吗？谢谢

min_min

皮靴族

发表于 2015-6-21 03:29 |显示全部楼层

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做的很好啊

谧谧

木屐族

发表于 2015-6-21 06:51 |显示全部楼层

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上方子呗！

kennywww

布鞋族

发表于 2015-6-21 07:55 来自手机 |显示全部楼层

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楼主有方子吗

newmm

皮靴族

发表于 2015-6-21 08:13 |显示全部楼层

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颜色很漂亮！

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-21 17:54 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2015-6-20 17:45
不敢说指教呀，呵呵！这里高人多了去啦，但不是我。

问下你的戚风方子里是不是有soda之类的？ ...

没有soda，也没有泡打粉、玉米淀粉之类的，就是鸡蛋，糖，低筋面粉，水，油。

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-21 17:56 |显示全部楼层

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qiqi2012 发表于 2015-6-20 20:48
T2的抹茶好用吗？是粉状的吗？

是很细的粉末。还不错，就是挺贵，放多了心疼

其实我觉得宇治的上色更好，而且便宜，性价比高。

chuy

皮靴族

发表于 2015-6-21 18:13 |显示全部楼层

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stmimi

白金靴族

发表于 2015-6-21 18:15 |显示全部楼层

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做的真好. 蓬松好吃. 辛苦了.

mimibanban

金靴族

发表于 2015-6-21 18:35 |显示全部楼层

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6寸戚风配方（6寸圆模，直径15cm）：

蛋黄糊：蛋黄2个，细砂糖13克（我减到了10克），水20克，植物油20克（不要橄榄油，我用了葵花籽或葡萄籽油），低粉33克
蛋白霜：蛋白2个，细砂糖33克（我减到了25克）

步骤：
1、分蛋。蛋清继续放冰箱冷藏。
2、蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。
3、加入过筛后的面粉搅拌均匀。
4、从冰箱取出蛋清，分三次加入砂糖，将蛋白霜打发至8分发左右。
5、烤箱上下火预热到180度。
6、蛋白霜分三次混合到蛋黄糊中，用翻拌的手法，不要过度搅拌以免消泡。
7、将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤约50分钟。
8、出炉后，在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。完全冷却后脱模。

注：
* 烤箱我用的上下火，没有用风扇档。大家可根据自己烤箱的情况适当调整温度和时间。
* 原配方的糖量对我来说太甜了，我自己减了一些。如果喜欢甜味大的可以不减。
* 这个配方是原味的。如果要可可味道的，可在蛋黄糊中加入5克可可粉；抹茶味道的加5克抹茶粉。

* 草莓味道的：把20克水换成75克草莓泥，低粉加到了40克。要颜色好看一点的话可以加两滴红色素。
* 香蕉味道的：把20克水换成75克香蕉泥，低粉加到了40克。
* 橙汁味道的：把20克水换成50克鲜榨橙汁，低粉加到了40克。
以上三种味道的配方是我自己调整的，适合我的模具、烤箱等情况。大家可以根据自己的设备适当调整。