以肥为美的功封菜--红糖菊苣油封鸭反转塔

胡须康

一直想试试duck confit（功封），但是再想到要准备满满一坛子油开着烤箱十来个钟头，就觉得等不及。
买了现成的罐头，虽然口感可能多少有差，但是意思一下应该够了。



怎么吃？从罐头里捞出来，两面煎至金黄就可以，
还能怎么吃？搜了一圈，找了个比较好操作的做法，还算满意的


平底锅加一小块黄油化开，一大勺红糖，化开后加少量水熬成糖浆，
菊苣三颗切四份黄油慢煎加一点盐黑胡椒调味，煎软后淋上糖浆收汁，
菊苣很苦，红糖糖浆可以中和一下，
而苦味又能缓解鸭子的腻。






准备菊苣的时候，鸭罐头在开水里泡着，让鸭油化开。
没想到小小一罐里藏了三只腿，大喜
一条腿拆丝做塔，还有两只就简单煎煎。




下面是准备煎的鸭腿，
左边是从罐头里倒出来的鸭油，滤掉最底层的少量液体，应该可以留着做点别的什么。。。
第一个想到的是鸭油酥烧饼，但是我没做过烧饼




烤盘里菊苣芯子朝下摆好，鸭肉也铺好，
裁一块圆形塔皮，略大，周围翻折进去。
塔披上戳点透气的孔让蒸汽跑出来。
入烤箱175度，20分钟左右，金黄酥脆即可
速度倒扣入盘就可以吃啦






这鸭腿虽然从油里捞出来又在鸭油里煎过，但并没有想象中腻，我连皮都没剩，太香。

配鸭肉，荞麦面挺合适，都是味道比较重的家伙，冷荞麦过柴鱼酱油，简单。

胡须康

附赠一款柚子奶酱，清新解腻~





纯柚子汁 无盐黄油 全蛋
以上材料1：1：1 隔水加热，边加热边搅拌成糊状，
别忘了还要放糖，但是我不记得自己放了多少，各人喜好不同，一点点加直到感觉酸甜合适吧


配上新鲜的抹茶戚风，完全停不下来

csjsysj

好吃

细雨漫步

sguosisley

看着就香，下次试试

doubleseven

lz等等，哪儿有点不对。

塔皮是啥？
还有，煎好的鸭腿呢。。。。？

西洋菜，查了wiki有点概念啥是duck confit。。。。

胡须康

doubleseven 发表于 2015-6-8 17:19
lz等等，哪儿有点不对。

塔皮是啥？

煎好的鸭腿在肚子里啊

面条后面左边那坨，没来及细拍就先把脆鸭皮吃了

胡须康

sguosisley 发表于 2015-6-8 17:12
看着就香，下次试试

香的。
而且，据说，鸭油吃不胖

doubleseven

你那个罐头是那种market里面gourmet shop买的么，还是平常店里就有？
是不是鸭子拿出来煎一下就能吃了。还是主要吃那个一层菜一层鸭丝一层饼的？

胡须康

doubleseven 发表于 2015-6-8 17:48
你那个罐头是那种market里面gourmet shop买的么，还是平常店里就有？
是不是鸭子拿出来煎一下就能吃了。还 ...

煎下就能吃，据说鸭骨头煮白菜汤一流。那饼是折腾，怕吃起来无聊。

歪果仁杂货店里应该有，超市不太清楚。

悉尼369168

我 连题目都读不清爽，太高深了。

胡须康

悉尼369168 发表于 2015-6-8 18:49
我 连题目都读不清爽，太高深了。

lz故意的

众禾土生

my kitchen rule里面有这个菜式，油把我吓到了

肥羊

口水中

胡须康

众禾土生 发表于 2015-6-8 18:53
my kitchen rule里面有这个菜式，油把我吓到了

说是说低温慢烤的时候鸭子不仅不吸油而且本身油会被烤出来。

众禾土生

胡须康 发表于 2015-6-8 19:22
说是说低温慢烤的时候鸭子不仅不吸油而且本身油会被烤出来。

还有个问题就是好浪费油哦

胡须康

众禾土生 发表于 2015-6-8 19:53
还有个问题就是好浪费油哦

滤掉杂质可以继续用，如果用sous vide需要的油可以少很多。
反正怎么做都蛮浪费电的:o

众禾土生

胡须康 发表于 2015-6-8 19:56
滤掉杂质可以继续用，如果用sous vide需要的油可以少很多。
反正怎么做都蛮浪费电的  ...

我每次烧荤菜剩下的油都觉得不能浪费，要留着，事实是总是带着上个菜的味道，所以最后还是不用，倒掉

胡须康

众禾土生 发表于 2015-6-8 19:59
我每次烧荤菜剩下的油都觉得不能浪费，要留着，事实是总是带着上个菜的味道，所以最后还是不用，倒掉 ...

我的意思是继续做油封鸭

doubleseven

胡须康 发表于 2015-6-8 17:45
香的。
而且，据说，鸭油吃不胖

据说。。。。你敢讲得更自信些么

doubleseven

悉尼369168 发表于 2015-6-8 18:49
我 连题目都读不清爽，太高深了。

你不是一个人！

众禾土生

胡须康 发表于 2015-6-8 20:04
我的意思是继续做油封鸭

上了贼船，下不来了啊

harbridge

MKR 里面老是有人做功封菜，一大盘油低温烤，只能想想而已。楼主你太强大了，改天我也去买个罐头解解馋。

胡须康

harbridge 发表于 2015-6-8 20:09
MKR 里面老是有人做功封菜，一大盘油低温烤，只能想想而已。楼主你太强大了，改天我也去买个罐头解解馋。 ...

我也只是想想，没勇气自己烤

功封五花肉一定更好吃，就是没看到罐头卖

harbridge

胡须康 发表于 2015-6-8 20:13
我也只是想想，没勇气自己烤

功封五花肉一定更好吃，就是没看到罐头卖

我买了罐头，肯定直接煎了就吃，你太有创意了！

IASKU

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2015-6-8 14:10
附赠一款柚子奶酱，清新解腻~

你家常备抹茶戚风啊！

oonie

柚子奶酱配抹茶戚风

胡须康

oonie 发表于 2015-6-8 20:40
柚子奶酱配抹茶戚风

终于有识货的了

胡须康

John_w_farrel 发表于 2015-6-8 20:40
你家常备抹茶戚风啊！

最后一罐抹茶，吃完没有了。
哀，戚风倒是孰能生巧，sourdough怎么都烤不好