大头家常菜 -- 炒疙瘩，耗油辣卤豆泡

datou2z

炒疙瘩是小时候吃的一种面食，还记得第一次吃是在邻居家，她家的阿姨是食堂的大师傅，经常作一些我们老百姓不怎么做的东西，那天我故意在她家磨到好晚，换来的是一碗炒疙瘩~~ 后来妈妈也做过给我吃，但我总觉得邻居阿姨家的比我妈做得好，所以被老妈骂，“吃人家的怎么都比自己家的好？！”




好，做法来了~~

1。先和面，面里放点盐，水少放，合成比较硬的面团，这样吃起来有嚼头。和光滑后，盖上湿布醒一下。
2。醒面的时候，把肉，蒜苗，黄瓜，胡萝卜，香菇切丁待用。肉用姜末，酱油和少许淀粉淹一下。


3。然后开始做疙瘩了。把面揉匀后，分成几小分，每份搓成细长条，然后用手揪成指甲盖大小的面疙瘩。


4。煮锅煮沸水，先把胡萝卜焯一下，然后把疙瘩煮煮好，捞出待用


5。另炒锅上火，放油烧热，按次序放入肉，香菇，蒜苗，胡萝卜，黄瓜，面疙瘩，加酱油上色，盐，糖调味即成！


做好的炒疙瘩，老公笑着说，从远处看，这盘鸡丁可真实惠~~



[ 本帖最后由 datou2z 于 2008-8-3 11:13 编辑 ]

datou2z

先来做耗油辣卤汁

将丁香，小茴香，花椒，甘草，桂皮，小辣椒，葱，2瓣蒜，姜6片，米酒半杯，耗油1杯，辣豆瓣酱，冰糖3大勺，水6倍放入煮锅内，煮滚结成卤汁。



然后把豆泡放入再煮10分钟，再浸泡20分钟使其入味。

datou2z

昨晚还从通力买了两袋猪蹄和猪头肉，老公自己调了个辣汁沾着吃，再开两瓶CROWN LAGER， 周末两个人过得也不错~~




-----------------------------------------完， 谢谢观看------------------------------------------

astina

我们小时候面疙瘩是放汤吃的，吃剩的蹄髈汤小排汤，放了面疙瘩煮，起锅前再加点青菜，冬天吃特别暖和

datou2z

噢，你说得是不是疙瘩汤啊，我们也有吃，这是另外一种面食。

紫雪花

我也要过这样的周末~~

很喜欢大头的菜,看着就想吃,没吃过炒疙瘩,想起了奶奶煮的汤面疙瘩..............好吃啊.

astina

可能是吧，反正北方同学吃的面食要比我们丰富多彩多了

盘丝小妖

呀，家里正好有剩的骨头汤，晚上就吃这个老！

doubleseven

诶，我也想吃炒疙瘩了

doubleseven

跟大头版主学的，把面疙瘩做好了
里面放了盐，鸡蛋，橄榄油。
琢磨着LD回来后，用什么剩菜糊弄这些面疙瘩呢
:si98

steveking

汤面疙瘩有大有小的。我奶奶是北方人，做的很小，像银鱼一样大，又叫拨鱼儿；我妈是南方人，做的很大个，比樱桃大，哈哈。我周五做了个拨鱼儿，失败了

原帖由 紫雪花 于 2008-8-3 11:19 发表
我也要过这样的周末~~

很喜欢大头的菜,看着就想吃,没吃过炒疙瘩,想起了奶奶煮的汤面疙瘩..............好吃啊.

江上往来人

在家里找了找,除了胡萝卜和肉,就没有炒疙瘩的原材料了,所以很高兴的告诉自己,不用做了,先吃大头家的再说
吃人家的比自己家的好吃.哈哈

datou2z

原帖由 steveking 于 2008-8-3 16:19 发表
汤面疙瘩有大有小的。我奶奶是北方人，做的很小，像银鱼一样大，又叫拨鱼儿；我妈是南方人，做的很大个，比樱桃大，哈哈。我周五做了个拨鱼儿，失败了

拨鱼儿可不好做，怎么也给我们看看啊~~

doubleseven

你们怎么那么专业啊
我外公外婆是山东人，做面疙瘩不是大头这样的
是好大一个面疙瘩，有点扁平状

steveking

等我下次成功了，一定贴一个。这个比写文章容易些。
这次失败的原因可能是，我在汤里先倒了醋，然后用筷子往下拨面糊的时候，火大了，面都散成狠小的一粒粒
下次尝试下往白水锅里下波鱼儿。

teibei

怀念阿

spicypig

那个辣汁看着很诱人，怎么做的？

chatchat

但细小得多，叫猫耳朵。一般是汤的，但炒起来一定比大块的入味。下周试。

盘丝小妖

我今天晚上揪面疙瘩来着，本来还按照大头的说法揪成指甲盖大小，但揪到一半就开始不耐烦了，胡揪一通，因为下午拔了快一个小时的猪毛，耐心快耗光勒~
说起猪脚，我按照之前版里某位同学教的茄汁排骨的做法做的，炖了三个小时，哎哟那个好吃！又烂又糯，本想拍了照片发版里的，老公已经急吼吼的要吃了，害老娘照片拍的不成功，算了！

孔武

油辣卤汁的方子要用小本本记下来

bluesummer

很像我们陕西人吃的"麻食",可以烩,也可以炒.非常好吃的一道面食.
我有个很简单的方法做"面疙瘩",也是用盐水和面,然后擀成很厚的厚面片,用刀切成长条后,再切成面疙瘩丁,做出来口感也不差的.

阿Ka

大头出品，必属精品。

xingbu

喜欢面疙瘩， 汤的那种:)

猪头肉好特别阿，好多年没吃过了。记得小时候家里的阳台上还挂过薰好的猪头肉呢， 一个还不便宜。。最喜欢猪拱嘴。

yanyan111

午饭时间让我看到这个，可真是惨啊。。。。

sydney2006

看上去好好吃啊!

多味草

我们家也有那碗...感觉几个豆腐泡费了好大的香料来卤哦

does_she_purr

大头做得太棒了
请问那个辣卤还能卤别的东西吗？

datou2z

可以！想卤什么卤什么～～

tracyzyx

口水，炒疙瘩-我的最爱！

shiziqishi