熊猫厨房--PH大师的经典维也纳酥饼&抹茶冰淇淋

小白的熊猫

最近尝试了PH大师的经典维也纳酥饼，确实很赞～～PS，我是有多爱抹茶啊，又用大师的方子烤了抹茶味的 正宗日本抹茶粉出来的效果就是漂亮！！吃过的朋友都赞不绝口哦~~~~







PH大师的维也纳酥饼

原料：无盐黄油：125克，低粉：130克，可可粉：15克，糖粉：50克，蛋清：18克，盐：一小撮

做法：无盐黄油软化打发，加入糖粉和盐继续打发，分两次加入蛋清打至完全融合，筛入低粉和可可粉，用刮刀拌匀装裱花袋挤出花纹，烤箱180度预热5分钟后放入，烤10分钟左右

小白的熊猫

抹茶冰淇淋（参考了胡须康的帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=4#pid20899138，不过做法上稍做了调整！！！）



配方如下：
抹茶粉         12克
细砂糖A         25克
牛奶         150克
蛋黄         2个

细砂糖B         55克
动物性淡奶油         150克

1 将细砂糖A，牛奶，蛋黄倒在一起，混合均匀。倒入小锅中，最小火加热，用木勺不断搅动，直到液体变稠能在木勺上挂住（这步是做冰淇淋的关键，一定要注意蛋奶液的状态，不要煮成蛋花汤了）
2，将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。倒入抹茶粉，轻轻搅拌使抹茶融化，充分搅拌均匀。
3，将搅拌好的抹茶蛋奶糊降温后，送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。
4，等抹茶蛋奶糊冷藏够时间，鲜奶油加细砂糖B打发至仍可流动的状态，加入抹茶蛋奶糊搅拌均匀，放入冷藏室，隔3-4小时取出来用电动搅拌器打发一次，重复2-3次即可装盒彻底冷藏，好吃的冰淇淋就做好了！

heartsuger

太好吃了

alook

flowerzx8866

看着好有食欲，请教正宗日本绿茶粉哪里买啊

oonie

可爱好看又好吃

小白的熊猫

alook 发表于 2015-2-7 23:39

谢谢～

小白的熊猫

flowerzx8866 发表于 2015-2-8 13:12
看着好有食欲，请教正宗日本绿茶粉哪里买啊

ebay上有，我用的是朋友帮我从日本带回来的！

小白的熊猫

oonie 发表于 2015-2-8 13:33
可爱好看又好吃

嗯，可好吃了～

chatchat

去日本回来抹茶粉容易过期，各种消耗战啊！抹茶很容易烤过了上色不好看，烤饼干曲奇的时候怎么避免呢？又要熟，又要有青翠的颜色。

小白的熊猫

chatchat 发表于 2015-2-8 14:57
去日本回来抹茶粉容易过期，各种消耗战啊！抹茶很容易烤过了上色不好看，烤饼干曲奇的时候怎么避免呢？又要 ...

嗯，抹茶保质期只有半年，我是拿回来就放冰冻保存了！要想不烤过头就要降低温度，延长时间，烤到最后时常查看上色程度！

鱼皮花生

晚饭前转一圈，先偷师一下

大胃

ph大师是哪位

小白的熊猫

大胃 发表于 2015-2-9 12:09
ph大师是哪位

PH大师，Pierre Herme，被誉为甜点界的毕加索～

datou2z

这个我一定要试！

大胃

小白的熊猫 发表于 2015-2-9 12:35
PH大师，Pierre Herme，被誉为甜点界的毕加索～

PH 也做过抹茶的啊？

小白的熊猫

大胃 发表于 2015-2-9 16:01
PH 也做过抹茶的啊？

大师的原方子做的是可可的，我把配方中的可可粉换成抹茶粉做成抹茶味的～

大胃

小白的熊猫 发表于 2015-2-9 16:16
大师的原方子做的是可可的，我把配方中的可可粉换成抹茶粉做成抹茶味的～ ...

哈哈 ，举一反三

小白的熊猫

大胃 发表于 2015-2-9 17:22
哈哈 ，举一反三

大胃

小白的熊猫 发表于 2015-2-9 18:44

他的书能推荐一本吗？ 以前看过一本他的马卡龙的，

Forevernew

抹茶粉多少钱一包 一包可以做多少冰激凌呢

20101010

酥饼就冰淇淋肯定很好吃。

Bailey

真是绿呀

小白的熊猫

大胃 发表于 2015-2-9 20:17
他的书能推荐一本吗？ 以前看过一本他的马卡龙的，

我没有买过他的书，都是在网上找的方子，记得有一本PH的书中文叫 《PH大师糕点》

小白的熊猫

Forevernew 发表于 2015-2-9 20:35
抹茶粉多少钱一包 一包可以做多少冰激凌呢

ebay上卖挺贵的！每次用量10G左右吧～我是朋友送的，不知道价钱是怎样！

小白的熊猫

20101010 发表于 2015-2-9 20:48
酥饼就冰淇淋肯定很好吃。

哈哈，单吃一样已经很幸福了！

20101010

小白的熊猫 发表于 2015-2-10 00:42
哈哈，单吃一样已经很幸福了！

是的，做这么好的甜点吃着了幸福，一起吃那就是双份幸福。

littlerat23

这个不错啊

shghua

喜欢

jessason