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[厨房窍门] 切东西的时候是不是把刀子沾一下冷水更好切? [复制链接]

退役斑竹

发表于 2015-1-27 23:08 |显示全部楼层
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先不说刀子好坏,也不论刀工。。。就是说一下这个小窍门

这几天看了太多东西,不记得是在哪个地方看到还是听到说切蛋糕还是切肉还是切鱼,切面啥的(不记得是切啥了)。。。切之前把刀子放冰水里冰一下,还是沾一下冷水再切。。。这样切起来就很轻松,切面整整齐齐,不粘刀

我印象里是把刀放冰水里冰一下,再切蛋糕。。。后来被告知是用热水烫一下刀再切芝士蛋糕就能切的很整齐

为此我纠结了,在历史记录里一直找一直找,看看能不能找到之前看到的,找疯了。。。我记得肯定有,就算不是切蛋糕,也是切的别的什么东西

唉,实在找不到了,上来请教大厨吧,是不是真有这么一说,是的话,又是切啥呢。。。

其实也没啥大不了的,只是找不到的话,不知道答案心里难受 对自己无语呀  

求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216
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退役斑竹

发表于 2015-1-27 23:11 |显示全部楼层
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这是不是个无聊的问题呀。。。发上来又不好意思了。。。算了,不想了不想了,不纠结了不纠结了,明儿等答案

发表于 2015-1-27 23:12 |显示全部楼层
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只听说过切寿司沾水

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发表于 2015-1-27 23:18 |显示全部楼层
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我听到的是切葱洋葱之类的, 粘下冷水切, 就不会刺激眼睛

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发表于 2015-1-27 23:19 |显示全部楼层
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looflirpa 发表于 2015-1-27 22:12
只听说过切寿司沾水

我也是这样听说的

沉默是金,说话是银,抱怨是粪土!

发表于 2015-1-27 23:29 |显示全部楼层
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我怎么感觉像侩子手的习惯动作
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发表于 2015-1-27 23:34 |显示全部楼层
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切年糕!怕年糕太粘啦,所以沾一下水,年糕就不粘在刀上啦!

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发表于 2015-1-28 10:46 |显示全部楼层
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我是看日剧说切东西前 可以用瓷碗底摸以下刀

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发表于 2015-1-28 11:18 |显示全部楼层
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切芝士蛋糕前把刀放在热水里泡一下,会切的很整齐,像外面卖的一样

而且每切一刀都一定要重复这一步!

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退役斑竹

发表于 2015-1-28 11:49 |显示全部楼层
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qiqi2012 发表于 2015-1-28 10:18
切芝士蛋糕前把刀放在热水里泡一下,会切的很整齐,像外面卖的一样

而且每切一刀都一定要重复这一步! ...

这个我知道了,就是昨天别人告诉我的。。。谢谢
求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

发表于 2015-1-28 16:01 |显示全部楼层
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沾水可以避免刀和食物之间产生吸附作用。

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发表于 2015-1-28 17:48 |显示全部楼层
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切糕点沾热水,切冰激凌沾冷水

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发表于 2015-1-28 23:04 来自手机 |显示全部楼层
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看舌尖上的中国,好像是的

发表于 2015-1-30 16:49 |显示全部楼层
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切蛋糕,刀用温水洗一下,非常好切,蛋糕整整齐齐的。每切一下都要沾一下。

发表于 2015-1-30 16:52 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
切寿司是这样

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