推荐美食节目《老饭骨》

susanwu

ausox 发表于 2019-11-11 08:50
一直以为他们是兄弟仨, 原来不是

还有他们每次炒完端出去都给谁吃啊 ...

我怎么感觉小厨房外面会有不少人呢，纯属预感

Pippa

susanwu 发表于 2019-11-11 09:43
你说的虾米是那种很小的蝦吗？华人店在干货区里袋装的那种吧，这个家里常备，那我试试，我外婆做菜特别爱 ...

这是我自己领悟到的提鲜法。我看人家上海人用虾米紫菜做馄炖的汤，就是这样做的吧？我就拿来在粤菜上提鲜用。虾米就是你说的那种，但好虾米要去海味店买，一分钱一分货。还有泰国出的大虾干，拿五六只来做汤头，鲜！粤菜还喜欢用冬菇水来提鲜。

susanwu

Pippa 发表于 2019-11-11 09:48
这是我自己领悟到的提鲜法。我看人家上海人用虾米紫菜做馄炖的汤，就是这样做的吧？我就拿来在粤菜上提鲜 ...

冬菇水是宝贝，北方做的打卤面最少不了的就是它了，大海米剁碎了调到馅里，特别提味

Stellazhang1121

老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

大爷 郑秀生：原北京饭店行政总厨
我在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴。
但是，03年非典，我在小汤山为医生患者做饭，却是一生中最难忘的。
国宴狮子头、大煮干丝、响油鳝糊、拆烩鱼头、红烧马鞍桥、蟹黄鱼翅，都是我的拿手好菜。我曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近，我又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
为重要的人做饭，就不能偷懒儿。
比如狮子头，肉要软糯，就要断筋，有的厨师为了省事儿，用双刀，可双手用力不均，会剁不断。我只用单刀。这些，都是我学徒的时候师父教的，有些老规矩，不能变。

二伯 孙立新：便宜坊集团行政总厨
我24岁就任华都饭店总厨了，又先后在渔阳饭店、天伦王朝饭店任行政总厨，便宜坊集团任副总经理、行政总厨，是京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。
我的师父庹代良曾经给冯玉祥将军做饭，后来成为刘邓大军的前线大厨，毛泽东、周恩来、十大元帅，都吃过老爷子做过的菜。和郑老师一样，我也是冬奥会崇礼计划任务菜单总顾问，但是我做菜，喜欢不按常理出牌，以传统烹饪技法为根基，我创新研发了上百道菜品。
一只传承了600年的烤鸭，到了我手里，我给改了，用蔬菜汁腌制，就是蔬香酥烤鸭。
其实，你们常吃的蓝莓山药，就是我发明的。当初只是为了不浪费山药的下脚料，但是我告诉你们，地道的蓝莓山药，要加一些淡奶油，才会细腻香甜，我相信10家餐厅有8家都不知道。

三叔 武剑利
他们都叫我熏爷。
我是厦门大学烹饪专业毕业，曾在燕山大酒店，华润饭店任厨师长，91年去日本，在那儿的烹饪界打拼了3年。
我是奥运会有史以来第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商，08年北京奥运会，我研发的黑椒香肠成为运动员餐厅的爆品，受到各国运动员的喜爱，后来，伦敦奥运会也向我发出邀请。
我爷爷是河北柴沟堡的熏肉匠人，熏肉和咱们京剧一样，有300年的历史了，我家的熏肉几代传承，到了我手里，我还得延续下去。我能把整个猪头拆的一根骨头都不剩，它还是个猪头，熏出来，不仅好吃，而且传统的熏制手法，还能延长肉类的保存时间，这就是中国熏肉的魅力。
现在，餐厅越开越多，看着年轻人吃着越来越不好吃的饭菜还挺满足，我挺着急的，哪天，你们可以尝尝我发明的网红菜品，榴芒鸡、蓝莓酥肉，火焰醉小龙虾。我喜欢以吃会友，其乐无穷，想去哪里，抬脚就走，人活的就是个自由自在。

厨届是个江湖，今天，我们兄弟三人结义“老饭骨”组合，盘道切磋，传承技法，一通百通，让网友们的小日子越过越有滋味。

Stellazhang1121

Stellazhang1121 发表于 2019-11-11 19:04
老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。
老饭骨的初心是：弘 ...

楼主可以把这个介绍信息添加到 几位大师的介绍里面去

susanwu

Stellazhang1121 发表于 2019-11-11 19:05
楼主可以把这个介绍信息添加到 几位大师的介绍里面去

好的，我copy到一楼去，谢谢

susanwu

醪糟干烧鱼

明河素月

susanwu 发表于 2019-11-11 09:48
我怎么感觉小厨房外面会有不少人呢，纯属预感

同感，估计一个团队的人都在外面候着呢

明河素月

susanwu 发表于 2019-11-11 20:43
醪糟干烧鱼

现在真的是全民吃辣，所有菜都放辣酱了
不过，好吃是王道，自家做菜最可以自由发挥

susanwu

明河素月 发表于 2019-11-11 20:58
现在真的是全民吃辣，所有菜都放辣酱了
不过，好吃是王道，自家做菜最可以自由发挥  ...

好吃是王道，太对了，一不留神没注意，那个汁怎么就变稠了，大火收汁?

明河素月

susanwu 发表于 2019-11-11 21:06
好吃是王道，太对了，一不留神没注意，那个汁怎么就变稠了，大火收汁?

对，后来又加了些酒糟，然后大火收汁的

susanwu

明河素月 发表于 2019-11-11 20:48
同感，估计一个团队的人都在外面候着呢

家里有个厨师好幸福啊，随便炒个菜分分钟的事

明河素月

susanwu 发表于 2019-11-11 21:10
家里有个厨师好幸福啊，随便炒个菜分分钟的事

是啊，我想说这档节目的制作团队也太幸福了，三位国宴大师轮流上菜，他们会不会每顿饭都抢起来