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[其他] 雪花作坊~老火汤之雪梨无花果猪骨汤+盐水鸡~~ [复制链接]

发表于 2008-3-5 21:15 |显示全部楼层

此文章由紫雪花原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者紫雪花所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最近天气干燥,儿子的嘴唇也变得又红又干的,于是昨天就煲了这个雪梨无花果猪骨汤润一润.
今天变着法子吃鸡,做了一个盐水鸡,用的是盐水鸭的方法,不错很好吃,很香很鲜,把鸡的鲜味给带出来,又用剩下的鸡汤煲了豆腐羹.

雪梨无花果猪骨汤

材料: 猪骨,雪梨，无花果，南北杏，陈皮,蜜枣(不怕汤太甜的也可以加).

盐水鸡

做法:
鸡洗干净并擦干水份。盐加花椒炒香，呈黄色。趁热抹在鸡上，两面都抹上，盐稍多点。
2。盖上保鲜膜后放冰箱1天，中间取出几次，把释出的水份倒掉。
3。鸡入锅，加水（高度到鸡的表面），酒，姜，葱结，煮开,改小火煮大约12分钟(筷子插进肉最厚的地方没有血水出来)，关火，焖30分钟，中间不能开盖。
4。放凉后切块装盆。煮鸡的汤舀去浮油，过滤掉杂质后可以用来做汤，下面条，只要一点就够了，很鲜，多了会太咸。

[ 本帖最后由紫雪花于 2008-3-5 22:38 编辑 ]

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西关少爷	+ 8
hattie	+ 18	你太有才了
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～蛋糕订制&招收学员

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发表于 2008-3-5 21:17 |显示全部楼层

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鸡的卖相真好啊

发表于 2008-3-5 21:21 |显示全部楼层

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敬仰~~~~~~~~~~~~~~~！

发表于 2008-3-5 21:23 |显示全部楼层

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是啊,把鸡烫熟真的很讲究功夫,我也不是每次都能做的这么好....

发表于 2008-3-5 21:24 |显示全部楼层

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那个汤就是雪梨，无花果，南北杏，还有别的什么吗？陈皮还是蜜枣？

发表于 2008-3-5 21:25 |显示全部楼层

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好多鸡蛋啊！楼主不怕胆固醇高吗？

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发表于 2008-3-5 21:26 |显示全部楼层

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一个鸡蛋飞散点，就这样吧？

发表于 2008-3-5 21:29 |显示全部楼层

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能教教这鸡的做法吗？真馋人！

发表于 2008-3-5 21:30 |显示全部楼层

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猪骨,雪梨，无花果，南北杏，陈皮,蜜枣(不怕汤太甜的也可以加).

发表于 2008-3-5 21:32 |显示全部楼层

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酱爆怎么能做出颜色这么好的呢？用的普通甜面酱？

发表于 2008-3-5 21:33 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-3-5 22:30 发表
猪骨,雪梨，无花果，南北杏，陈皮,蜜枣(不怕汤太甜的也可以加).

YEAH, 猜对了

于无声处听惊雷

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发表于 2008-3-5 21:41 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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用了海鲜酱.

盐水鸡的做法在一楼.

发表于 2008-3-5 21:42 |显示全部楼层

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4~5个鸡蛋不多啊.

发表于 2008-3-5 21:46 |显示全部楼层

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做盐水鸡买哪种鸡阿 roast chicken么？
做盐水鸭也是同样方法么？

发表于 2008-3-5 21:49 |显示全部楼层

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谢谢雪花！这个鸡还能学学，那些个蛋糕就只有看着流口水的份了。。。

串个门