发帖纪录我的sourdough - 281 第一次把味增做进面包里

Maryland

胡须康 发表于 2021-3-31 22:49
我算了下你的面团含水量，一直都是差不多这个比例么
还是也试不同的？

基本都是这个水量，太湿的搞不定

胡须康

今早出炉的胖兔纸
高粉只剩下100g，所以用了300g的普通面粉，还是75%的水
好像是第一次烤全白面包吧，虽然做面团的时候觉得面筋力道不够，但是吃起来口感非常q弹

学习隔壁的大师，剪了个小兔应应景。

Flaminga

胡须康 发表于 2021-4-2 12:31
今早出炉的胖兔纸
高粉只剩下100g，所以用了300g的普通面粉，还是75%的水
好像是第一次烤全白面包吧，虽然 ...

没分儿，只能语言表达赞美啦……

胡须康

Flaminga 发表于 2021-4-2 13:33
没分儿，只能语言表达赞美啦……

谢谢
就是刀工不行，割得歪歪扭扭的

Flaminga

胡须康 发表于 2021-4-2 12:36
谢谢
就是刀工不行，割得歪歪扭扭的

下次换刮胡子刀片儿。Daiso有卖那种日式小刻刀的，可能好控制点。

胡须康

Flaminga 发表于 2021-4-2 13:42
下次换刮胡子刀片儿。Daiso有卖那种日式小刻刀的，可能好控制点。

就是刮胡子刀片，还有个手柄看着很像那么回事呢

Flaminga

胡须康 发表于 2021-4-2 12:47
就是刮胡子刀片，还有个手柄看着很像那么回事呢

对于我这个会吃，不会做的人来说，已经是仰望的高度了……(*≧ω≦)

liuy16

胡须康 发表于 2021-4-2 13:31
今早出炉的胖兔纸
高粉只剩下100g，所以用了300g的普通面粉，还是75%的水
好像是第一次烤全白面包吧，虽然 ...

漂亮可爱的兔子，我打算明天烤一个，希望成功。

胡须康

liuy16 发表于 2021-4-2 18:03
漂亮可爱的兔子，我打算明天烤一个，希望成功。

好，纸帖好后粉撒厚点，预祝成功

liuy16

胡须康 发表于 2021-4-2 19:32
好，纸帖好后粉撒厚点，预祝成功

太久没做，才发现明天烤不了，要后天

兔子都剪好了

jz1215

组织赞的

jz1215

liuy16 发表于 2021-4-2 21:01
太久没做，才发现明天烤不了，要后天

兔子都剪好了

兔子可爱啊

胡须康

liuy16 发表于 2021-4-2 21:01
太久没做，才发现明天烤不了，要后天

兔子都剪好了

还有眼睛哦，好期待，记得要多撒粉，揭开时候要小心

liuy16

胡须康 发表于 2021-4-3 13:42
还有眼睛哦，好期待，记得要多撒粉，揭开时候要小心

用了costco的bakers flour，筋度不够，能不能成功不知道了，忐忑啊!

进冰箱前的样子。

liuy16

jz1215 发表于 2021-4-3 11:57
兔子可爱啊

兔子是可爱，可是面团有些湿，面粉的问题。

胡须康

liuy16 发表于 2021-4-3 17:45
用了costco的bakers flour，筋度不够，能不能成功不知道了，忐忑啊!

进冰箱前的样子。 ...

看着可以的，肯定能成功

下午用全高筋面粉做了面团，天气热又开了水冷，
面团居然完全成不了行，给我直接丢进篮子里了

liuy16

果然烤出了复活节的扁兔子

liuy16

胡须康 发表于 2021-4-3 22:00
看着可以的，肯定能成功

下午用全高筋面粉做了面团，天气热又开了水冷，

等着看你的了

胡须康

liuy16 发表于 2021-4-4 09:44
果然烤出了复活节的扁兔子

挺好的呀，虽然兔子原地爆炸了，说明oven spring不错

胡须康

liuy16 发表于 2021-4-4 09:45
等着看你的了

大翻车
昨天下午某人让我忍忍不要开水冷，我没听，结果稀烂的面团被我倒进洒满粉的篮子里，今天居然粘住了出不来

勉强烤了个UFO，白面包就是口感好啊，非常有弹性

我应该索性让它多发点，分成小团做ciabatta

jz1215

昨天早上烤的，用的面粉是这种。有段时间没做面包，配方比较保守，只有10%全麦，水80%。一发7-8小时，天冷了发的很慢，末发冷藏隔夜后早上烤的。

胡须康

jz1215 发表于 2021-5-7 18:36
昨天早上烤的，用的面粉是这种。有段时间没做面包，配方比较保守，只有10%全麦，水80%。一发7-8小时， ...

哇这个蕾丝太漂亮了，照片里对面粉好像见过，下次要买来试试看

80%的含水量我好像一直烤的都是大饼，75%出来的最稳定

jz1215

胡须康 发表于 2021-5-7 20:55
哇这个蕾丝太漂亮了，照片里对面粉好像见过，下次要买来试试看

80%的含水量我好像一直烤的都是大饼，75% ...

你进步像坐火箭一样

jz1215

欧包做好了，其他面包像吐司什么的，都跟玩似的

胡须康

jz1215 发表于 2021-5-7 22:48
你进步像坐火箭一样

啊，这个火箭肯定是用脚踩的 做了快一年了吧，才找到点感觉

吐司天凉了是应该练起来了

大钓鱼

真厉害

hanlon

做得真好，太有才了

胡须康

75%含水量
150g 全麦
200g 高粉
出品稳定




海盐花生酱bagle百吃不厌

胡须康

掺了rye的面团一直做不好，很久没做了
这次
100g rye
150g 全麦
150g 高粉
75% 水

整形时候就感到依旧是一个面筋不足的面团，
但是进烤箱后爆发力不错，没有很扁，而且自己又裂开一个口
吃起来的口感也是黏糊糊不太讨喜，只能安慰自己，这个健康！

jz1215

胡须康 发表于 2021-6-6 09:49
掺了rye的面团一直做不好，很久没做了
这次
100g rye

加了rye算乡村面包，组织是这样的。rye会影响膨胀。很健康