咖啡豆，真的那么重要吗？

linyunqi

店主，我喜欢自己在家做咖啡，请教您使用的咖啡豆品牌，可以私密给我，多谢您。我现在常喝的就是超市里买的咖啡豆。

besideme

你好，超市买的咖啡豆就不要现烤的味道香醇、新鲜。如果是咖啡爱好者，建议你咖啡店买那种小包装250g的那种，可以尝试不同的牌子，找到自己喜欢的味道。是比超市的贵了点，但味道真的不一样。

yuanlin1988

alwayseric 发表于 2017-1-26 11:57
很多年前学生时代就有这个想法，但没经验没人要

几个星期前把nespresso装箱，现在开始用brevile的 ...

我去，看见一个phd同行也想做咖啡店~看来phd真的是磨人啊。

Acu

besideme 发表于 2017-2-22 12:04
你好，超市买的咖啡豆就不要现烤的味道香醇、新鲜。如果是咖啡爱好者，建议你咖啡店买那种小包装250g的那种 ...

我也是自己在家做咖啡，使用Delonghi Magnifica, 大概600-700刀买的，算半自动机器，现磨出咖啡，就是冲泡要自己做。
基本上在超市买豆，前一段附近开了一家咖啡店，店主自己就是Roaster，还给其他店供应咖啡豆。
老实说，他们店的咖啡味道确实不错（试过一次Double shot，苦得不能喝），但是我买过他们的咖啡豆（250克，18刀！），没感觉比超市的较好品牌，比如Lavazza, 甚至Aldi的好到哪里去。
个人感觉，可能是咖啡机的问题，楼主是专家，有何高见？

CoffeeTek

孤独马夫 发表于 2017-1-26 11:23
另外，个人曾经仔细观察过不同的咖啡师出汤的效果，感觉手法非常重要，熟悉的咖啡师告诉我，每天都应该根据 ...

Coffee grinder每日要调整一次，早晨和中午的磨粉粗细不一样的。

alwayseric

chinabar 发表于 2017-1-26 12:19
20-25一小时
不过没有做咖啡的经验 一般咖啡店是不招的
而且试工的时候 会试试手艺的 ...

是，这就是问题。然后就永远没有商用经验了。只有自制经验。

iusenenow

最近对做咖啡也很有兴趣，自己也学了很多，不知道楼主的店在哪里？现在招人吗

besideme

iusenenow 发表于 2017-5-22 13:58
最近对做咖啡也很有兴趣，自己也学了很多，不知道楼主的店在哪里？现在招人吗  ...

感兴趣挺好的，自己多摸索多练练手就好。
说实话，店里用的都是熟练的员工，一个成熟的老店老板一般是不会让一个新人上机器给客人做咖啡的，还是我讲的咖啡讲究稳定性，来你的店喝的咖啡就是这个味道。话又说回来，在餐饮行业打份工真的是赚不到什么钱，这也就是我当时没有经验直接买店的原因，用我老婆的话打工一天下来还挣不到女儿去幼儿园的费用，惭愧呀。

rudegirl1985

CoffeeTek 发表于 2017-5-21 12:12
Coffee grinder每日要调整一次，早晨和中午的磨粉粗细不一样的。

早上粗一点？

barbie99

每天一杯fw的飘过  咖啡师真的很重要  同一个机子 换一个人就不是那个味了
我也搞不清 有的人 怎么可以把咖啡打的那么难喝   
每天早上那一杯好的咖啡 真的会影响一上午的心情

besideme

barbie99 发表于 2017-5-22 20:03
每天一杯fw的飘过  咖啡师真的很重要  同一个机子 换一个人就不是那个味了
我也搞不清 有的人 怎么可以把咖 ...

CoffeeTek

rudegirl1985 发表于 2017-5-22 19:30
早上粗一点？

早晨出的粉会粗一点，下午出的粉要细，grinder要往粗处调。微调一下就可以了。

rudegirl1985

CoffeeTek 发表于 2017-5-23 19:47
早晨出的粉会粗一点，下午出的粉要细，grinder要往粗处调。微调一下就可以了。 ...

请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把GRINDER调整粗一点，也只敢轻轻压一下，而且必须频繁的清洗洗机器（大概半包就得清水洗一下）才能保持ESPRESSO不发黑变苦，搞不懂是机器的原因还是豆子的原因，一天6,7包下来就够烦的了，还得花大把时间洗机器，#%$^^*&#.......

CoffeeTek

rudegirl1985 发表于 2017-5-23 20:31
请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把G ...

可能是机器的水温过高了，或者pump压力不够，或者要做下清水垢处理。你的机器多久没有保养了？

CoffeeTek

rudegirl1985 发表于 2017-5-23 20:31
请问高人，俺们目前台机器，在不动GRINDER的情况下，早上普遍觉得咖啡偏重，看着颜色也深，反而早上要把G ...

30ml*2 的double short 是在27-32秒之间完成的吗？