终极水煮蛋的做法

almondmilky

米其林大厨Cracco的水煮蛋口感绝佳，但煮法保密，价格60欧元1个，有的地方类似鸡蛋甚至卖123欧元一个鸡蛋。那普勒斯大学的化学家Ernesto Di Maio为了普及大厨的鸡蛋，动用了能量传递模型+流体力学破解了这个方法，并发表在二月份的《通讯工程》（communication engineering）杂志上…​
做法：
循环水煮蛋：取63-73克重的鸡蛋
100℃煮2分钟，迅速转移到30℃煮2分钟，循环8次，蛋白软嫩，蛋黄吃起来像奶油，而且富含酚类营养物质，可保护DNA。32分钟煮一个水煮蛋。数据显示这样煮蛋营养价值更高。
大家可以一试。可是这种实验室出来的数据，在哪可以找到恒温浴箱（３０度）呢？
​The process, outlined in the peer-reviewed journal Communications Engineering and dubbed the "periodic egg", involves cycling an egg, weighing 63 to 73 grams, every two minutes from boiling water to a bowl of tepid water, about 30 degrees Celsius, for 32 minutes total.
ABC 的报道
Is this the perfect egg? Scientists claim cooking technique that takes 32 minutes is best

astina

太花时间了，吃个鸡蛋

almondmilky

astina 发表于 2025-2-27 22:06
太花时间了，吃个鸡蛋

一个关键问题就是30度恒温水箱，这个在家里难以解决。

renob

能长生不老吗？

话说，蛋都买不到了，煮鸡毛。

abcd12345

循环8次  我理解这个蛋在沸水中至少煮了16分钟  对吗？只是冷沸交替 蛋黄如奶油  太神奇了

oed

不就是温泉蛋吗

idlepoison

已知人体37度

可以取代30度恒温

所以正确做法是
沸水 取出来塞嘴里 沸水 塞嘴里….

yanxishan

idlepoison 发表于 2025-2-28 08:54
已知人体37度

可以取代30度恒温

嘴比鸡蛋先熟了

yanxishan

abcd12345 发表于 2025-2-28 08:48
循环8次  我理解这个蛋在沸水中至少煮了16分钟  对吗？只是冷沸交替 蛋黄如奶油  太神奇了 ...

蛋黄如奶油？有没有可能就是折腾的散黄了？

zl5431

renob 发表于 2025-2-28 05:33
能长生不老吗？

话说，蛋都买不到了，煮鸡毛。

+1。吃这玩意能把浪费的生命赚回来？

四导

鸡蛋要是有心理活动，估计想，就不能让我死得痛快点吗？

爱喝咖啡的大叔

吃一个长生不老 明明几分钟可以煮好的鸡蛋，偏要浪费能源和生命去煮几十分钟。另外我感觉，鸡蛋这样在100度水里面合计煮了16分钟，一定是老的不能再老了，蛋黄上面一层厚厚的绿色免不了。

Fairlane

astina 发表于 2025-2-27 21:06
太花时间了，吃个鸡蛋

还不一定吃得着

shawn-oz

绿党怎么不出来反对如此浪费人类资源的骚操作？犹如那些坐着私人飞机去参加环保会议的左好好说话

linacheng

吃個蛋而已

Chocicecrm

Eggs live matter

胡须康

等我哪天发神经来煮煮看

dpblue

almondmilky 发表于 2025-2-28 07:36
一个关键问题就是30度恒温水箱，这个在家里难以解决。

Sous vide电热棒

或者电磁炉的恒温功能

coco9874

长知识 这么折腾 不愧是专家提出来的