Muffin 和 Scone在制作上有什么区别？

求知

不知为什么我做的muffin 总是像scone. 好吧，我不按常规出牌，少油，成分比例随意，不知是不是这个原因？请指教！

求知

如图

stypost

成分不一样吧？

Sarahhuang666

求知 发表于 2014-12-12 23:42
如图

我也不按常规出牌的，但是muffin就是 muffin，scone就是 scone 的确成分不一样的。
Muffin: 两杯自发粉，一杯橄榄油或黄油，3/4糖，另外加蓝莓，或胡萝卜和核桃仁，或白巧克力和葡萄干(总之，喜欢什么放什么)。然后加入牛奶搅拌成面粉糊状，放入Muffin 的烤盘，在烤箱里烤。
Scone的成分:1/2的雪碧和1/2的cream搅拌在一起，然后倒入自发粉，一起搅拌。加入少许糖一直搅拌到比较软不沾手比做馒头的面粉要軟。然后铺在桌上用杯子扣出一个圆形状的面团，放入烤箱烤。
所以，两者不是一回事。

求知

Sarahhuang666 发表于 2014-12-13 06:41
我也不按常规出牌的，但是muffin就是 muffin，scone就是 scone 的确成分不一样的。
Muffin: 两杯自发粉， ...

请问成分搅拌有先后次序吗？
Muffin制作失败原因1） 油少？ 如楼上所说，面粉：油 = 2:1  2) 搅拌应为糊状。我的可能水放少了？

Sarahhuang666

求知 发表于 2014-12-14 11:47
请问成分搅拌有先后次序吗？
Muffin制作失败原因1） 油少？ 如楼上所说，面粉：油 = 2:1  2) 搅拌应为糊 ...

不要放水放牛奶，是搅拌成糊状。我忘了说鸡蛋了2个鸡蛋。你知道超市有卖一套做面食的cups .这里说的一个cup 就是指这一套中的最大的一个，其中还有2/3cup 1/2 cup,1/4cup 你应该去买一套。

求知

Sarahhuang666 发表于 2014-12-14 20:09
不要放水放牛奶，是搅拌成糊状。我忘了说鸡蛋了2个鸡蛋。你知道超市有卖一套做面食的cups .这里说的一个c ...

谢谢你！我放的是牛奶代替水，但可能是不够糊。过些天再试做，回来汇报。

Sarahhuang666

求知 发表于 2014-12-14 20:54
谢谢你！我放的是牛奶代替水，但可能是不够糊。过些天再试做，回来汇报。 ...

糊状，干湿度以用勺盛起面粉湖时面粉糊不会流下为佳。

求知

Sarahhuang666 发表于 2014-12-14 21:16
糊状，干湿度以用勺盛起面粉湖时面粉糊不会流下为佳。

如图，为什么我的muffin表面是光滑的,不像外面买松软？还有温度，时间？ 搜了但网上都不一样。我家是用gas.

Sarahhuang666

求知 发表于 2014-12-14 21:26
如图，为什么我的muffin表面是光滑的,不像外面买松软？还有温度，时间？ 搜了但网上都不一样。我家是用ga ...

看图，你的muffin 的确太少油，外面的放许多butter的。温度我家是fan bake 记得180度 20 分钟，gas应该也一样，如果没有fan ji就我的高10度，190度，时间大概20 分钟，先要预热10分钟。再放进去。你可以观察muffin发起来了，然后颜色呈金黄色了，用手按一下确定muffin里面都熟了，就 可以出炉了。刚开始做就按配方不要减油和糖，成功以后再按自己的口味减少油和糖。

我是喜欢吃甜食，muffin的确不是太健康的，要好吃，糖多油多。不要经常吃就是了。最近很少做muffin了。冬天时晚饭后突然，非常非常想吃muffin，就做了，上面脆脆的一下子可以吃两个。

现在要减肥。不做不吃。