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楼主:wwwjs

[煎炒炖煮] 一鸭二吃=======》》》》》上海酱鸭和桂花盐水鸭 [复制链接]

bjv

皮靴族

发表于 2014-11-23 18:41 |显示全部楼层

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Bailey

铜靴族

发表于 2014-11-23 19:58 |显示全部楼层

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可以试试盐水鸭，酱鸭好复杂

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-11-24 23:19 |显示全部楼层

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最喜欢吃酱鸭了

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宝宝乖

皮靴族

发表于 2014-12-9 13:12 |显示全部楼层

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lz你真是太厉害了，啥都会做！

YW2013

皮靴族

发表于 2014-12-9 15:52 |显示全部楼层

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lz的酱鸭每次看都让人流口水。lz用的什么刀斩件的？

wwwjs

金靴族

发表于 2014-12-9 18:17 |显示全部楼层

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YW2013 发表于 2014-12-9 15:52
lz的酱鸭每次看都让人流口水。lz用的什么刀斩件的？

就是一般的刀，刀背厚点就行，我家的刀不会超过20元的。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

柒小染

皮靴族

发表于 2014-12-9 18:21 |显示全部楼层

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颜色好漂亮！

小米丢丢

木屐族

发表于 2014-12-9 19:11 |显示全部楼层

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瞬间肚子饿了

bell08

皮靴族

发表于 2014-12-9 19:32 |显示全部楼层

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酱鸭

xiaojia3399

木屐族

发表于 2014-12-9 20:15 |显示全部楼层

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allzp

布鞋族

发表于 2014-12-9 20:44 |显示全部楼层

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好想吃

amy999

钻石靴族

发表于 2015-4-29 12:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 amy999 于 2015-4-30 12:58 编辑

xhshen 发表于 2014-11-22 19:11
盐水鸭怎么做

盐和花椒腌制一天------盐要多，我一般是腌制3-4天，为的是盐能够进入到鸭子了去。

水烧开，水里放点盐，放入鸭子，等到水再次开了以后关火，闷5分钟后捞出鸭子；

再次将水烧开，放入鸭子，等到水开后关火，捞出鸭子；

如此三次，即可。

上面是正宗的南京盐水鸭的做法。

我是偷懒，这样做：鸭子放入水中后，用小火煮，等到能够将筷子轻松地插入后腿肉最多的地方，且基本上看不到太多血水的时候，关火，捞出鸭子，凉了以后切成片。

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yi2005

皮靴族

发表于 2015-4-29 12:41 |显示全部楼层

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哎呀好想念我妈的酱鸭和南京的盐水鸭。无法自拔了

xhshen

皮靴族

发表于 2015-4-29 14:11 |显示全部楼层

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amy999 发表于 2015-4-29 11:37
盐和花椒腌制一天------盐要多，我一般是腌制3-4天，为的是盐能够进入到鸭子了去。

水烧开，水里放点盐 ...

谢谢

qq8621

皮靴族

发表于 2015-4-29 20:31 |显示全部楼层

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amy999

钻石靴族

发表于 2015-4-30 14:00 |显示全部楼层

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xhshen 发表于 2015-4-29 13:11
谢谢

放入鸭子，等到水再次开了以后，关火，闷5分钟后捞出鸭子。

如此三次

ItsThere

圣靴族

发表于 2016-3-23 13:01 |显示全部楼层

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amy999 发表于 2015-4-29 12:37
盐和花椒腌制一天------盐要多，我一般是腌制3-4天，为的是盐能够进入到鸭子了去。

水烧开，水里放点盐 ...

看cctv的视频一南京大厨说还有个步骤叫 “复卤”，把鸭子浸在饱和盐水里。
方法很多变种不过不离其宗就是了。

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

Mullum

皮靴族

发表于 2016-3-25 11:15 |显示全部楼层

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赞刀工

LINDA_G

木屐族

发表于 2016-3-25 11:21 来自手机 |显示全部楼层

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Mark

7815

皮靴族

发表于 2016-3-25 12:29 |显示全部楼层

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jojosh7

金靴族

发表于 2016-3-25 14:18 来自手机 |显示全部楼层

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经典

犀利

草鞋族

发表于 2016-3-25 14:27 |显示全部楼层

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我喜欢酱鸭

xrzedane

银靴族

发表于 2016-3-26 17:01 来自手机 |显示全部楼层

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盐水鸭上面撒的是桂花酱吗？哪有卖？

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