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楼主:melinana

[煎炒炖煮] 红烧肉求教！ [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2014-10-22 16:21 |显示全部楼层

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我曾经把肉炒过后再红烧，肥肉的油逼出来了，但是瘦肉就发硬不好吃，现在干脆省略炒这一步，飞水后直接红烧，偷懒的办法反而更受欢迎，我家孩子喜欢软软的口味

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C'est la vie.

jojo531

木屐族

发表于 2014-10-23 14:30 |显示全部楼层

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秘诀是,红烧肉不能放水,一开始油锅里扁肉的时候多扁一会,让红烧肉里的油水全出来,后期加酱油烧,这点水就足够了!

lvchali

草鞋族

发表于 2014-10-23 15:11 |显示全部楼层

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大活烧熟入味在小火烧烂盖上盖子露点缝

madsylar

皮靴族

发表于 2014-10-23 19:41 |显示全部楼层

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肉不对，不是什么五花肉都可以做红烧肉

做红烧肉的五花肉一定要是“五花三层”，是猪的肋条肉，一般都是把肋条整片地割下来（这个就是排骨），剩下的那连皮带肉的就是五花肉，国内超市有叫精品五花肉，比一般五花肉贵很多

这边的五花肉都是一大块的，仔细观察可以看到有些肉块一遍薄一边却有很大一块瘦肉在最上面一层

这种瘦肉炖出来就会很硬，薄的一边就刚刚好

所以买的时候要仔细观察下，选比较薄的买

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-10-23 20:06 |显示全部楼层

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五花肉不用炒出油，裹上糖色就能加水了
尽量切大块点也有帮助

cdcdcd

草鞋族

发表于 2014-10-26 16:05 |显示全部楼层

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加水的时候一定要是开水, 煮出来的肉就不会柴了

煜煜兔

木屐族

发表于 2014-10-26 17:19 |显示全部楼层

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红烧肉放盐吗？应该是烧过头了，时间越久肥肉总是越烂，但瘦肉部分烧过头就不行了，不管是五花肉还是腿肉。

cwb1000

金靴族

发表于 2014-11-2 06:12 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 cwb1000 于 2014-11-2 06:15 编辑

炒糖色不用很久，上了色后，多倒黄酒，再稍微炒炒，加酱油，糖，水，大料。小火慢炖一个小时，大火收干，快干时，一定要看火，翻炒至肥肉出油，关火出锅。五花肉肉店的不要，Coles，woolworths或costco的，一定要挑三层肉，