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[甜品烘焙] 超级简单的荔枝奶油和巧克力慕斯心的【蛋糕卷】 [复制链接]

超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-5-26 17:11 |显示全部楼层

此文章由超级巧克力原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者超级巧克力所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由超级巧克力于 2014-5-26 16:46 编辑

超级喜爱吃这种蛋糕，所以钻研了老半天，终于做到了哟
献个丑，求个赞什么的
分享一下懒人简单好吃的蛋糕卷做法

这款里面的cream是荔枝和passion fruit
喜欢巧克力慕斯的，下面也有做法哦
巧克力慕斯的那个还没来得急拍就被分掉了。。。。

超级简单，不怎么做饭的朋友也可以参考参考哟
大概只需要15-20分钟，然后放进烤箱就好

工具需要打发器，称重器，大容器1个，烤盘我买了K mark $3.5 方形的，其他材料都很普通，，家里应该都有的
材料：色拉油（可以用食用油，闻起来没味道的，或者是light的各种油代替）18-20g
一个卷卷的分量（买两个托盘就可以两个卷一起做，分量double就好哟）
蛋糕部分：
鸡蛋4个
糖45g
面粉55g
香草精
巧克力粉

奶油馅有两种选择
全脂奶油和：
1，巧克力慕斯，需要巧克力（推荐aldi的那张，具体请看图，好融，香滑）
2，荔枝罐头，passionfruit 罐头（或者果酱,果酱甜，罐头酸)，糖，或者其他你喜欢的水果，自己喜欢荔枝的口感再加一点点酸，这样不腻

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SISIMAMA	+ 2	你太有才了
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zippo0307

皮靴族

发表于 2014-5-26 17:13 |显示全部楼层

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st大师好福气！

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超级巧克力	+ 4	看他发福的样子就知道了哈哈哈.

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超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-5-26 17:13 |显示全部楼层

zippo0307 发表于 2014-5-26 16:13
st大师好福气！

抢个沙发

你也太快了！我都还没写完哈哈哈哈

超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-5-26 17:14 |显示全部楼层

本帖最后由超级巧克力于 2014-5-26 17:14 编辑

蛋糕部分其实是海绵蛋糕的做法

step1：巧克力油
18-20g的油和15g巧克力粉混合，在火炉上微微加热，搅拌成巧克力油

这一款巧克力粉不好喝。。。。但是做蛋糕还凑合一下

step2：鸡蛋打发
用一个大容器盛入（所以用具一定要全干的，一滴水没有,否则很难打发变硬）
4个鸡蛋
45g糖（蛋糕甜度适中，巧克力慕斯馅的话，糖可以再少5g）
盐一小勺（小于1g，先称糖在家一点点盐就能比较精确称量）

然后用打发器打发至变稠，有明显纹路

Step3：鸡蛋糊
面粉55g称好再加1g小苏打

直接过筛如打发的鸡蛋
加入几滴香草精（去蛋腥）和两勺牛奶（保湿作用）

然后用打发器低速搅拌10来圈变成鸡蛋糊

Step4：混合糊
留一勺鸡蛋糊做花纹

把一半的鸡蛋糊倒入巧克力油中混合

再倒回剩下的鸡蛋糊中混合

Step5：入盘烘烤、
Kmark 3.5刀的板子垫上纸

倒入上一步混好的蛋糊，用留下来的一勺蛋糊竖着画几条，然后用勺子柄横向拉几道

放入烤箱150度20分钟

嗒嗒嗒当

然后把纸轻松令起来
把蛋糕反扣在保鲜纸上

等10分钟以上，摸上去完全不热才能撕纸哦

保证松软的咯

竹垫子可用可不用

等待的时候就可以做奶油馅料哦

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墨渔	+ 4	很详细

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超级巧克力

皮靴族

发表于 2014-5-26 17:48 |显示全部楼层

本帖最后由超级巧克力于 2014-5-26 17:08 编辑

奶油馅就更简单了

巧克力cream：
半板(100g)aldi的这个巧克力（这个口感比较好）
放入微波炉里，低火转一两分钟，等融得差不多了

倒入冷藏超过两小时的full cream（我倒了一小半瓶，差不多比巧克力体积多一点就行）

打发器打发至变硬，有明显形状就好
如果巧克力太热，无法打硬就混合均匀后放入冰箱半小时再拿出来打咯

巧克力慕斯做好了，就这么吃也超级好吃。。接下来你知道的，只剩下三分一可以入卷了。。。

一定要等蛋糕完全凉透了才能铺cream

否者cream会融掉，圈不起来

荔枝passion fruit：
这个比较有创意，喜欢荔枝，为了带一点酸，加些其他果酱或者罐头，自己可以随意搭配
奶油和少许糖打发至变硬，有明显形状纹路

荔枝就是荔枝罐头，大颗的一切为二

然后把弄好的奶油铺在凉透的蛋糕上，荔枝，和其他果酱铺上去
喜欢passion fruit的香味，可惜罐头不是很香，黑色一粒粒口感一般，所以加了很少

拉保鲜纸两端，让蛋糕；两头能接起来就行

再包一层保鲜纸放入冰箱1小时，让奶油变硬把蛋糕定形

差点连这个都没拍到就被吃了。。

超级松软的蛋糕和自己喜欢的cream搭配，配一杯红茶就更完美啦