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天涯海角2

木屐族

发表于 2014-2-28 12:38 |显示全部楼层

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豆腐，有素“植物肉”之称的黄豆制成，其发源地在中国安徽的八公山，至今已经有2000多年的历史。豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。豆腐品种五花八门，但是如何选择到好吃安全的豆腐呢？

第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，颜色异常发白的豆腐是加了凝固剂的，颜色异常发黄的、全都是黄色的，是加了色素造成的，都不宜选购。

第二，在常温下直接嗅闻其气味：优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

第三，看豆腐的切面断层，大豆有油气，表面不是很平整，有一些小眼；而如果表面很平很细腻的，很可能是人工合成豆腐，采用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

除此之外，市场上还有一些“假豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等。模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中根本没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。