简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)人在旅途寻吃时之路边小食摊...持续更新中

xhioanog

熏鸭脯是潮汕特产之一，产于潮南峡山和潮阳和平，熏鸭脯外形独特，鸭身扁圆呈竖琴状，先用秘制酱料腌制，再用甘蔗渣熏烤3小时而成，制成的鸭脯色泽枣红，气味香醇，略带烟熏味。

vermas

全都是精品..

大胃

口水哗哗的，吃饭去

大胃

建议楼主去行路版发个美食游记

xhioanog

    鹅头的传奇

    三年以上的澄海狮头鹅，鹅头身价过千

    高档的食材无非所谓“山珍海味”，临海重商的潮汕地区自然不缺鲍参翅肚的食材供应，但如果仅仅把料理这些贵价海产当作本事的话，那么北派的鲁菜师傅也有这个能耐，潮汕人的本事在于能够再创新包装发掘出一个让你心悦诚服的昂贵玩意，比如说：老鹅头。这鹅头当然有讲究，汕头的澄海地区有一种中国独有的巨型鹅种，因其头大有冠故尊为狮头鹅。通常一只狮头鹅要养到三年以上才能算是老鹅，之前的鹅也是美味佳肴，不过那叫嫩鹅，时间不到火候，鹅头长不到兔头那般大小。潮汕的卤水才的是婉约路子，既不像北京卤煮那样咸得嚣张，也不似四川卤水那样香得霸道，那是一种恰到好处的合适，不偏不失，长久而隽永。

细雨漫步

，尤其牛丸

sinorach

有没有人来墨尔本开潮汕餐厅，我一定捧场

xhioanog

大胃 发表于 2014-2-24 12:44
建议楼主去行路版发个美食游记

比较喜欢美食，游记不怎么感冒。

Rainyichen

口水呀！

echoxinying

大胃

狮头鹅。。。。口水哗哗

delta210

居家花草

俺又跑进来看，每看一次，都

yutoubao

LGracie

xhioanog 发表于 2014-2-24 02:17
熏鸭脯是潮汕特产之一，产于潮南峡山和潮阳和平，熏鸭脯外形独特，鸭身扁圆呈竖琴状，先用秘制酱料腌制，再 ...

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熏鸭，潮阳人的至爱，每天都有惊喜。

苏苏

熏鸭脯比较好吃的，在汕头市区有吗？

xhioanog

LGracie 发表于 2014-2-23 22:30
坐等更新

保持加分，保持更新。

xhioanog

最近看到黄老师文中提到的鲎，潮汕小食中也有一种，叫鲎粿。先从“鲎”说起。“好好鲎，刣到屎漏”，这句闽南话说的是：鲎这种动物你若不懂得处理而动手杀它，它的肉与内脏混杂在一起，味道鲜美的鲎肉就会变得不值一食，成了一堆恶臭废物。用来比喻这样一种现象，因你不懂运用适当的方式方法，结果把一件简单的好事给办砸了，办坏了。鲎是在海里生活的甲壳类节肢动物，体呈圆形，尾坚硬，形似鞭剑。鲎粿也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。这是从形似一的说法。

民间传说：县城有一人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的爱好，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，怎么办呀？要是有一种适合她老人家吃的小食就好了！她想呀想，试呀试，终于制成了一种象粿一样的小食品。家姑一尝，哎呀！这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，觉得分外香甜可口；吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，很是舒服；进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”——鲎粿的名称就从此叫开了。

lydiaqq1985

xhioanog

普宁豆干是广东潮汕著名的特色小吃，主要以大豆、薯粉为制作原料，制作工序复杂，经过磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和、卤、包块、压块、煮熟才能完成。潮汕普宁人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸三种，其中油炸豆干酌盐水韭菜是最具风味的普宁小吃，它皮酥、肉嫩、味香、爽口。

jcchen

xhioanog 发表于 2014-2-23 00:23
薄壳，潮汕人嘴里的“薄壳”在北方俗称海瓜子，但形状样貌又完全不同，看起来似乎是迷你版的贻贝，外壳个头 ...

哇,这个10几年没吃了..想起小时候,妈妈买来的是一串串的,要帮忙妈妈一个个剥下来, 那时候爱吃,不爱剥,都是找借口跑掉..哈哈..时光如箭啊..

依晴

LGracie 发表于 2014-2-26 03:13
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熏鸭，潮阳人的至爱，每天都有惊喜。

前年回峡山的时候吃了鸭補，那鸭老得啃不动，气死我了！

依晴

xhioanog 发表于 2014-3-2 11:13
最近看到黄老师文中提到的鲎，潮汕小食中也有一种，叫鲎粿。先从“鲎”说起。“好好鲎，刣到屎漏”，这句闽 ...

看到这个口水都流了，回去就只吃了一个！肚子咕咕叫！好饿啊！叫我怎么睡觉啊！

依晴

为什么没有肠粉呢？