第一次做海绵蛋糕，直播中。。。

cloudflashes

原帖由 Poweregg 于 2007-12-30 14:54 发表


请教打发是什么意思？
打成很多泡？光蛋白用筷子打可以吗？

当你开始搅拌蛋白的时候（打全蛋或奶油的情况类似），它是液体状的。渐渐地，气泡混入其中，液体就会稠起来。继续搅拌下去，粘稠度不断增加，同时其体积会不断膨胀。彻底打发以后，它是松软的，但是呈现固体形态。这时你立着插入1根筷子，是不会倒的。

可以用筷子打发，以前没有工具的时候，我都是这么干的。但是比较费时间，大概会需要半小时的搅拌的时间。

qinxialin1979

惨痛的教训啊！昨天晚上兴致勃勃的做这种海绵蛋糕，用的是全蛋法，当时蛋打了之后去筛面粉，等弄完了之后，和面粉的时候，看到泡泡全在上面，当时也没有经验，就接着和了。烤出来之后是一堆石块啊，就直接当垃圾丢了。以前做过其他蛋糕，虽然有时侯不是很满意，但是还没有遇到过不能吃的(paopaobing(81)) ， 真是郁闷啊！浪费了我的一堆材料。(paopaobing(58))