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[甜品烘焙] 求 拿破仑蛋糕的方子 [复制链接]

发表于 2014-1-4 21:15 |显示全部楼层
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回了趟国,发现拿破仑蛋糕红的不得了。除了以前常吃的,还有淡奶,肉松,辣松…看点评去了几家,真心贵,真心一般,真心想自己做。上来求个方子,最好酥皮可以买现成的,估摸着puff pustry太松,那个short pustry不知道合适不。求指点。
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发表于 2014-1-4 21:33 |显示全部楼层
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我看到过一个君之的方子.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017yhu.html

但他是一层酥皮,一层蛋糕的.他的酥皮是自己做的

我记得我以前吃的拿破仑, 就是酥皮+奶油的.

所以用他的方子改良了一下, 没有放蛋糕. 就是一层酥皮,一层奶油. 最上面再撒点糖分.

酥皮偷懒, 用的就是puff, 当然没有国内做的那么酥,那么好吃啦.

但是味道还是不错滴



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发表于 2014-1-4 21:56 |显示全部楼层
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talentzj01 发表于 2014-1-4 21:33
我看到过一个君之的方子.

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017yhu.html

我这次吃到的都不是酥的,偏硬,没有蛋糕

发表于 2014-1-4 22:01 |显示全部楼层
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豌豆公主 发表于 2014-1-4 21:56
我这次吃到的都不是酥的,偏硬,没有蛋糕

哦,那就用puff, 我做过的. 应该就比较接近你吃到的了.

发表于 2014-1-4 22:01 |显示全部楼层
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回国慕名买了一个,没有以前吃的好吃,我在沙利文买的

发表于 2014-1-4 22:07 |显示全部楼层
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Janet 发表于 2014-1-4 22:01
回国慕名买了一个,没有以前吃的好吃,我在沙利文买的

同感,没有以前好吃,可以前也没那么大热啊。
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发表于 2014-1-6 12:45 |显示全部楼层
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回头试着做一下!

发表于 2014-1-6 16:27 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jjin066 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jjin066 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢85度的拿破仑

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