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[甜品烘焙] 北海道戚风 [复制链接]

高歌

铜靴族

发表于 2014-2-20 14:09 |显示全部楼层

此文章由高歌原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高歌所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一款柔软精致的纸杯蛋糕----北海道！！香草馅是这款蛋糕的灵魂。它的成败决定着蛋糕的价值！

呵呵。表紧张，不难，做上了手倒也快捷，一气呵成！就奔那经典2字，无论如何都值啊！！！！！

戚风蛋糕体：蛋8个、低精面粉70g、糖50g（蛋白）、糖30g（蛋黄）、植物油60g、牛奶60g、柠檬汁几滴

xuemei 同学看过来看过来！！我们签了合同的，已收了你预付的定金3分，没能提前交是俺违约，另3分如数归还并罚3分，共5分，划你账上！！
你可以找不同了！ [/b6

1，蛋黄蛋白分2个无油无水的盆中，蛋白加几滴柠檬汁后，分3次加全部的糖打到这样的状态（硬性）
2，蛋黄打散，依次加糖、油、牛奶，直至均匀
3，筛入低精面粉
4，搅拌混合到这样就OK

5、挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，轻轻滴切、压混合，不可成弧线搅拌
6、大致均匀后再挖1/3的蛋白，重复上面的动作。
7、将混合好的面糊倒回蛋白盆中，手法不变，直至蛋白蛋黄拌均匀
8、装杯6--7分满

烤箱预热180°15分钟，视自己的烤箱功率略略增减时间

香草馅的制作：馅的量基本满足纸杯戚风的肚量！！

这次突出了香草馅的制作过程，希望来访的同学能一目了然，不带疑惑离开！

牛奶200g、蛋黄2粒、玉米淀粉10g、低精面粉10g、香草豆荚一根、淡奶油100g

1，新鲜蛋黄2粒，爱S我了
2，蛋黄用电动打蛋器打到微微发白
3，筛入混合的玉米淀粉和低精面粉，用打蛋器搅拌均匀，等待···
4，牛奶加糖加热，搅拌~

5、加热到沸腾，离火
6、将沸腾的牛奶缓缓滴倒入蛋糊中1/3，边倒边快速搅拌，预防蛋糊结块，用手抽~~~
7、把搅拌好的蛋糊倒回牛奶2/3的锅里，轻轻搅拌，加入香草豆荚的籽
8、搅拌好的奶糊锅重新回到炉火上，小火---搅拌~~~，直至冒泡沸腾

剖开的香草豆荚，用小刀刮取里面的籽
香草荚再利用

9、见奶糊稠浓立即离火，坐入冷水浴！如果坐冰块或冰水那功夫更好！！搅拌到非常细腻状，不见疙疙瘩瘩就OK了，很快奶糊就凉了，请入冰箱等待~~~
10、 100g淡奶油打发出纹路状
11、与冷藏后的奶糊混合
12、混合好的香草馅，成功啦！

接下来啰嗦一下裱花袋和裱花嘴，以前用它们灌馅心未塞进蛋糕肚子馅料已经叽里咕噜往外漏，以至蛋糕面常常不清洁，急得手忙脚乱。看了孟老师的视频才学到这一招，一个小动作解决了麻烦问题！

今天，我把这个小动作分解成4张图片，帮助和我一样遭遇的朋友。至于裱花嘴，长短都无所谓，似乎短嘴的更容易把握，个人认为！

将裱花袋在套好的裱花嘴大口的一端旋转几下（见图2），塞进去，这一招足以防止馅料外泄（见图3）。装好馅料后对准蛋糕体再轻轻拉开（见图4），嗯嗯，就这么简单，再也不会出现尴尬的局面啦！是不是小动作解决大问题啊？

将裱花嘴插入蛋糕中央
一手把握裱花袋，一手持蛋糕
慢慢旋转蛋糕杯，慢慢挤馅料
让馅料均匀填满蛋糕体
看着顶部渐渐丰满
心情也会跟随着快乐膨胀

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评分

参与人数 22	积分 +98	收起理由
pentaur	+ 4	感谢分享
momob	+ 2	你太有才了
Elise	+ 2	赞！

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凡事谢恩！不住祷告！！

savina

草鞋族

发表于 2014-2-20 14:14 |显示全部楼层

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高歌

铜靴族

发表于 2014-2-20 14:15 |显示全部楼层

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savina 发表于 2014-2-20 15:14

神速啊！！(paopaobing(64))

凡事谢恩！不住祷告！！

Double1881

金靴族

发表于 2014-2-20 14:18 |显示全部楼层

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宝屁屁

金靴族

发表于 2014-2-20 14:20 |显示全部楼层

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厉害，纸杯好可爱啊

唯_月

皮靴族

发表于 2014-2-20 14:35 |显示全部楼层

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看着就流口水了，就是过程做起来好累啊

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2014-2-20 14:52 |显示全部楼层

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口水..

Scotland

皮靴族

发表于 2014-2-20 14:54 |显示全部楼层

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太赞了，这个要做

hankz

银靴族

发表于 2014-2-20 15:11 |显示全部楼层

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坚守在第一页。

好详细哦，让我多次失败之后，又重新恢复起了斗志

benaus

银靴族

发表于 2014-2-20 15:33 |显示全部楼层

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鱼鱼鱼

皮靴族

发表于 2014-2-20 16:09 |显示全部楼层

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每次看lz的帖子我是又想吃又懒得做。。太复杂了，可是个个都很长草啊！！好手艺

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-2-20 16:36 |显示全部楼层

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好吃

zn7726

水晶靴族

发表于 2014-2-20 16:40 |显示全部楼层

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太泥马诱人了

jessason

银靴族

发表于 2014-2-20 17:05 |显示全部楼层

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lemontreehua

金靴族

发表于 2014-2-20 20:45 |显示全部楼层

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好吃

IASKU

银靴族

发表于 2014-2-20 20:53 |显示全部楼层

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edisonzhou333

木屐族

发表于 2014-2-20 21:09 |显示全部楼层

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请问蛋糕杯哪里可以买到，好可爱

uj2ch8n2

布鞋族

发表于 2014-2-20 21:14 |显示全部楼层

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xuemei

皮靴族

发表于 2014-2-20 22:37 |显示全部楼层

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不过恕学生资质愚笨，看来看去都是蛋白蛋黄分开，蛋白打至发泡，蛋黄与面粉及水油混合，最后再拌到一起。戚风和海绵没有不一样啊。

我还是洗洗睡了吧

学费不要了

oonie

钻石靴族

发表于 2014-2-20 22:48 |显示全部楼层

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我想外带

yunyun721

木屐族

发表于 2014-2-20 22:50 |显示全部楼层

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香草豆荚哪里买呢？

HappyRain

皮靴族

发表于 2014-2-20 23:07 |显示全部楼层

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workhard

皮靴族

发表于 2014-2-20 23:33 |显示全部楼层

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真是佩服你啊。拍了这么多照片。这个放冰箱凉着吃一定不错，会像吃冰激凌泡芙的感觉吗？以后就在这里看看你的图片啦，这里我不再发蛋糕了

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-2-20 23:36 |显示全部楼层

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真是诱人啊，小纸杯好可爱，哪里买的

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-2-21 08:58 |显示全部楼层

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我奏是喜欢这么详细的贴子，看着舒服～

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-2-21 08:59 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2014-2-20 23:33
真是佩服你啊。拍了这么多照片。这个放冰箱凉着吃一定不错，会像吃冰激凌泡芙的感觉吗？以后就在这里看看你 ...

为啥不发，不是买卖的都可以发呀，难道都不给自己做着吃吗？或者可以教大家怎么做嘛～

为吃不怕麻烦~~

众禾土生

银靴族

发表于 2014-2-21 09:05 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

周末做

abandon00000

皮靴族

发表于 2014-2-21 09:24 |显示全部楼层

此文章由 abandon00000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 abandon00000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好好吃的感觉饿..有空要试试

kicoandy

银靴族

发表于 2014-2-21 09:29 |显示全部楼层

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looks so nice!

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-2-21 11:04 |显示全部楼层

yunyun721 发表于 2014-2-20 23:50
香草豆荚哪里买呢？

同问

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