double choc香蕉戚风-附完美chocolate ganache方子

kitcat

lg爱吃戚风，但是总是光秃秃的蛋糕有点单调，糖皮太重，奶油不仅重还会析出水分把蛋糕压扁，想了半天只有加一层巧克力衣还比较可行，然后就有了下面这个蛋糕。（相机坏了，只有手机的渣图，委屈大家凑合看一下 ）

香蕉戚风的做法，估计地球人都知道了，俺再叨叨一下吧，以下适合8寸圆模：

4蛋黄，香蕉泥80g，40ml油，40ml牛奶，80g普通面粉，10g玉米淀粉，混合成糊糊
4蛋清加几滴醋，55g白糖，高速打到硬性发泡碗倒扣都纹丝不动
取1/3蛋白霜fold进蛋黄糊，再全部混合fold均匀，入模震几下震出大气泡
烤箱预热170度，烤40分钟左右（烟囱模大概25-30分钟就可以），竹签插入不沾就好了，取出倒扣放凉

忘记在装饰前拍照了，还好上次做的有拍，拿图来用一下，反正都是同一个模子出来的一个样

松软绵香，非常delicate，下刀和转移的时候都像豆腐一样能晃动。




然后就是软巧克力衣chocolate ganache的制作了。

原料：100g黑巧克力和20g牛奶60gbutter
所有材料加入sauce pan，小火加热，一边搅拌均匀，全部化掉后关火继续搅拌，等到巧克力浆温度变低，texture变得浓稠，提起来落回去能形成trace并坚持4秒才融入其他的巧克力浆，就可以用了。

用橡皮刀或者抹刀取一些巧克力浆抹在蛋糕上，先抹上部再抹边缘，抹满就好了，不用担心抹不匀，它自己会流动并且均匀的粘在蛋糕上，冷却后是富有光泽的固体表面。这个软硬适中，自己能支撑一部分重量，但也不会硬到一刀下去就崩了。配香蕉或者香橙戚风都很好吃。

因为是香蕉口味的，我还化了些白巧克力来装饰并且增加口感的多样化（白巧克力凝结后是脆的），效果还不错，虽然俺的装饰技巧有待提高 lg很喜欢，邻居老太太也说好吃，所以渣图也发上来了先，和大家分享一下recipe。

kicoandy

流口水

众禾土生

很漂亮

路过的小羊

Junko

这该加餐的点儿，看这个，我是吃呀还是吃呀还是吃呀。（腰围咋办！）

Lumi

好吃

kitcat

众禾土生 发表于 2013-6-6 20:36
很漂亮

kitcat

teiyuau 发表于 2013-6-6 21:02
这该加餐的点儿，看这个，我是吃呀还是吃呀还是吃呀。（腰围咋办！）

吃一小块不影响腰围

citimaggie

ian2009

做的很好！

Sonatina

ttcat

赞

min_min

datou2z

Chocolate Ganache做的真不错～

guguji

美貓MM你太有才了！白條支持

kitcat

datou2z 发表于 2013-6-7 10:29
Chocolate Ganache做的真不错～

谢谢大头姐加分
之前做chocolate ganache都是用thickened cream兑巧克力，某天要做正好家里没有cream，只好搜刮冰箱拿替代品，没想歪打正着做出来比之前更满意的了

kitcat

guguji 发表于 2013-6-7 10:42
美貓MM你太有才了！白條支持

白条也收，谢谢辣妈

xuemei

印象里你的戚风模不是活动底的，那你是怎么把蛋糕脱模脱得这么漂亮？

kitcat

xuemei 发表于 2013-11-19 23:01
印象里你的戚风模不是活动底的，那你是怎么把蛋糕脱模脱得这么漂亮？

这款蛋糕弹性很好，就从边缘往中间轻柔的推推推，推推推，然后就下来了~

xuemei

kitcat 发表于 2013-11-20 13:13
这款蛋糕弹性很好，就从边缘往中间轻柔的推推推，推推推，然后就下来了~ ...

你太有才了！