金沙粉絲蟹煲

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昨天買的泥蟹，19块1公斤，回到家才發現沒有薑了。放在盆子養到今晚做晚飯--金沙粉絲蟹煲。原諒偶粗糙的拍攝技術

shubb2008

搬个板凳等Detail

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1.螃蟹我是先放冰櫃10-15分鐘，讓它昏迷。然後開始斬件。如果是母蟹而且有蟹黃的話，用勺子刮走蟹黃，另外用碗裝起，稍後用。
2.粉絲用熱水泡3-5分鐘，撒生粉在螃蟹上，看個人喜好，多放一點的話，做好的螃蟹殼會掛著比較thick的醬汁，不容易變涼。
3.準備蔥段，蒜頭，薑片。
4.螃蟹要先走油，去腥味，泥味。準備1/3鍋油，先放蟹鉗，因為肉比較厚。每块下油鍋的時間不需要太長，大約40秒-1分鐘即可。
5.放入浸好的粉絲，大火和適量加水炒3-4分鐘，加鹽，蠔油少許，醬油少許。盛起放入煲的底部。
6.倒走油。準備起鍋爆炒螃蟹。放少許油，把锅燒紅，放入蔥段，蒜頭，薑片爆炒。這個時候的香味大概可以感覺离成功很近了。放入螃蟹和蟹黃，大火炒2-3分鐘後，放入2個搗碎的熟的鹹蛋黃。加入適量酒，醬油，蠔油，鹽。最後用生粉開水打芡，醬汁很重要，多開一些生粉水，以免锅太紅醬汁一放就燒乾。最後铺螃蟹在粉絲的上面，淋上汁。

放在煲裡面的好處就是不容易變涼，我喜歡吃螃蟹慢慢嚐。這個不是正規的做法，只是個人想出來的簡易做法，但是最後成果一點也不比餐館差。感覺28块買的螃蟹太值得，做法也不是很刁鑽。

mikiseki

160 发表于 2013-4-21 23:55
1.螃蟹我是先放冰櫃10-15分鐘，讓它昏迷。然後開始斬件。如果是母蟹而且有蟹黃的話，用勺子刮走蟹黃，另外 ...

请问，是不是龙虾也可以用这个方法做啊？

dianfang

粉丝是放油锅里炸嘛？

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mikiseki 发表于 2013-4-22 08:57
请问，是不是龙虾也可以用这个方法做啊？

龍蝦我没做過，不過我覺得斬件後也是可以沾粉微炸走油，大同小異的。出來的味道很正宗，零味精

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dianfang 发表于 2013-4-22 09:19
粉丝是放油锅里炸嘛？

粉絲不用炸的。浸過的粉絲已經變軟，在鍋裏用炒粉的方法炒熟就可以了。

datou2z

泥蟹19块1公斤?

rosanne

啊，19刀1k？？
我能不能理直气壮地举下手：我家有姜，谁晚上能借个蟹？

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datou2z 发表于 2013-4-22 09:43
泥蟹19块1公斤?

是啊。在悉尼。我每次經過他們都是卖19，但是都是在玻璃櫥櫃裏面，不能自己挑，終於鼓起勇氣買。只是說要一隻母蟹，結果肉多，鮮甜，還有很多蟹黃 可能我走運，不過這個價錢很吸引人，其他地方都是30的

datou2z

160 发表于 2013-4-22 09:48
是啊。在悉尼。我每次經過他們都是卖19，但是都是在玻璃櫥櫃裏面，不能自己挑，終於鼓起勇氣買。只是說要 ...

在哪里啊？能不能说一下地址？谢谢～

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datou2z 发表于 2013-4-22 10:00
在哪里啊？能不能说一下地址？谢谢～

我在liverpool一條像是步行街的，就在westfield正門前面過了馬路。具體名字我忘記了，大概chemist warehouse再走幾個店就是了。聽口音是希臘人開的店，家族生意，他們的fish and chips也很讚，經常lunch去買。

yayahu66

baby_2013

和饭店的卖相好像啊, 有水平的

小失意

做的不错

cannysh

太远了

KingJL

螃蟹好便宜 lz好手艺