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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 超级松软的椰奶戚风 [复制链接]

发表于 2013-4-8 22:08 |显示全部楼层
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本帖最后由 幸运猫 于 2013-4-8 21:20 编辑
sunnyclh1211 发表于 2013-4-8 10:38
我后面又做了一个,用baking paper,做好了,但是冷却后却塌了下来


哦,这样啊,是不是蛋白打发不到位,还是在翻拌的时候消泡了?
在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-4-8 23:14 |显示全部楼层
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真诱人!椰丝怎样烤呵?

发表于 2013-4-8 23:28 |显示全部楼层
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迷迭香 发表于 2013-4-8 22:14
真诱人!椰丝怎样烤呵?

超简单,直接在超市烘焙区买来椰丝,平铺在铺了锡纸的烤盘上,放到烤箱里,温度200,烤10分钟,直到颜色金黄,烤过的椰丝真的好香。
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-4-8 23:42 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-9 11:31 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-4-8 22:08
哦,这样啊,是不是蛋白打发不到位,还是在翻拌的时候消泡了?

蛋白打发了,翻拌的时候消泡是什么样子的,怎么知道呢?
多喝水,多喝水

发表于 2013-4-10 10:08 |显示全部楼层
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不错,很好很强大
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发表于 2013-4-10 22:20 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2013-4-9 10:31
蛋白打发了,翻拌的时候消泡是什么样子的,怎么知道呢?

体积变小,有很多气泡,变稀。
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-4-10 22:30 |显示全部楼层
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look yummy

发表于 2013-4-11 11:55 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-4-10 22:20
体积变小,有很多气泡,变稀。

要如何避免消泡呢,是翻拌的时间不能太长,一拌好马上进烤箱还是什么特别注意的地方?
多喝水,多喝水

发表于 2013-4-12 21:29 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2013-4-11 10:55
要如何避免消泡呢,是翻拌的时间不能太长,一拌好马上进烤箱还是什么特别注意的地方? ...

翻拌的时候不要打圈搅拌,翻拌时间要短,手法要快,确实拌匀后要尽快放烤箱,为了维持蛋白的稳定性,在打发蛋白的时候可以放一点点塔塔粉
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-4-12 23:57 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-13 00:53 |显示全部楼层
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椰奶和戚风都是我喜欢的,楼主有才,把它们合二为一了

发表于 2013-4-13 22:19 |显示全部楼层
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真好看

发表于 2013-4-13 23:19 |显示全部楼层
此文章由 juejing123 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 juejing123 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真诱人

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