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楼主:幸运猫

[甜品烘焙] 超级松软的椰奶戚风 [复制链接]

幸运猫

发表于 2013-4-8 22:08 |显示全部楼层
此文章由 幸运猫 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 幸运猫 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 幸运猫 于 2013-4-8 21:20 编辑
sunnyclh1211 发表于 2013-4-8 10:38
我后面又做了一个，用baking paper，做好了，但是冷却后却塌了下来


哦，这样啊，是不是蛋白打发不到位，还是在翻拌的时候消泡了？
在家烘焙，我家在南澳
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迷迭香

发表于 2013-4-8 23:14 |显示全部楼层
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真诱人！椰丝怎样烤呵？

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幸运猫

发表于 2013-4-8 23:28 |显示全部楼层
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迷迭香 发表于 2013-4-8 22:14
真诱人！椰丝怎样烤呵？

超简单，直接在超市烘焙区买来椰丝，平铺在铺了锡纸的烤盘上，放到烤箱里，温度200，烤10分钟，直到颜色金黄，烤过的椰丝真的好香。
在家烘焙，我家在南澳

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luciahuang

发表于 2013-4-8 23:42 |显示全部楼层
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sunnyclh1211

发表于 2013-4-9 11:31 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-4-8 22:08
哦，这样啊，是不是蛋白打发不到位，还是在翻拌的时候消泡了？

蛋白打发了，翻拌的时候消泡是什么样子的，怎么知道呢？
多喝水，多喝水

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alvin0827

发表于 2013-4-10 10:08 |显示全部楼层
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不错，很好很强大
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幸运猫

发表于 2013-4-10 22:20 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2013-4-9 10:31
蛋白打发了，翻拌的时候消泡是什么样子的，怎么知道呢？

体积变小，有很多气泡，变稀。
在家烘焙，我家在南澳

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kornville

发表于 2013-4-10 22:30 |显示全部楼层
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look yummy

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sunnyclh1211

发表于 2013-4-11 11:55 |显示全部楼层
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幸运猫 发表于 2013-4-10 22:20
体积变小，有很多气泡，变稀。

要如何避免消泡呢，是翻拌的时间不能太长，一拌好马上进烤箱还是什么特别注意的地方？
多喝水，多喝水

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幸运猫

发表于 2013-4-12 21:29 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2013-4-11 10:55
要如何避免消泡呢，是翻拌的时间不能太长，一拌好马上进烤箱还是什么特别注意的地方？ ...

翻拌的时候不要打圈搅拌，翻拌时间要短，手法要快，确实拌匀后要尽快放烤箱，为了维持蛋白的稳定性，在打发蛋白的时候可以放一点点塔塔粉
在家烘焙，我家在南澳

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Bubblegal

发表于 2013-4-12 23:57 |显示全部楼层
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luckytie

发表于 2013-4-13 00:53 |显示全部楼层
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椰奶和戚风都是我喜欢的，楼主有才，把它们合二为一了

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飘渺人生

发表于 2013-4-13 22:19 |显示全部楼层
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真好看

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juejing123

发表于 2013-4-13 23:19 |显示全部楼层
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真诱人

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