小安周末酥皮系列--鞋底板饼-外婆的味道

aitingwang

最近貌似酥皮系列泛滥，许久没有搞周末厨房了，今天难得休息在家，突然很怀念外婆当年做的鞋底板饼，于是冲去超市买了包面粉，一把葱，就风风火火回家做了起来~ 想当年，外婆每年都来家里，做上好几百个鞋底板饼或者鲜肉月饼，然后分发给各个亲戚朋友。。。此饼便成了我的早饭，零食，下午茶，宵夜。。。外脆内酥。。。想起来就满口留香~ 如今，离开家乡，只能靠自己偶尔做下，怀念当年的美好日子了。。。

  废话结束，上饼。。。。(paopaobing(88))

鞋底板饼，应该也叫椒盐饼，做法和鲜肉月饼类似。。。

首先把面粉分为等分量三份，买了1KG，差不多都用完了，还剩下一点，做了大约27-28个饼~~

第一份面粉和温水和在一起，加一点点油，揉成面团，备用~~ 揉完的面团最好用湿毛巾盖住，免得干掉~~
这个面团是用来做外皮的

xingbu

沙发！

xingbu

好久没占沙发了，小安不要打我哦。我会耐心看完后给你加分的

aitingwang

2 第二份面粉，是用油来和，叫做油酥，等会要跟刚刚那团面包在一起，就是酥皮了~~虽然超市也有直接卖的，不过总觉得不如自己亲手揉出来的好吃。。。
这个油酥，在揉的时候，可以略微放一些盐，带点咸味。。。
做完放在一边备用

moka

地板

alyssa

看见象牙手镯了。

aitingwang

第三份面粉是用来做芯子的，同样用油，调和，放等分量的葱，一定要多，这样才好吃~
加入糖，大约放了10勺，以及2勺盐；总结就是糖多盐少。。。然后揉啊揉。。。
完全和完后，备用

astina

这个我们叫袜底酥？

aitingwang

开始做酥皮了，把第一个面团按扁，把第二份油酥放在中间，像包包子一样包起来，然后反过来，用擀面杖开始往大里擀。。。
能擀多大就擀多大，越薄越好，当然别弄破了。。。
越是薄，等会卷起来的层次就越多，层次越多就会越酥脆。。。

alyssa

鞋爿酥，
到底是葱油的，还是椒盐的？

aitingwang

擀成薄皮后，开始从一头卷成长条的，慢慢卷，卷的紧一些~ 最后成一个长条后，可以再用手滚一滚，然后切成大约3厘米宽左右的小块

aitingwang

每一个小块压扁，擀成方形的皮子，然后把刚刚那第三份面粉做的芯子，包在里面，再次压扁，擀成椭圆形。。。

nomad0309

快上后面的，等不及了。

aitingwang

把椭圆形的饼放在摸上油的烤盘，用刀在饼中间划一个口子，这个是在烤的时候，让气跑出来，这样饼就不会蓬起来~
然后敲一个鸡蛋，把鸡蛋液涂在每个饼的表面，这样烤出来就比较漂亮~金黄色的
烤箱预热220度，然后进烤箱，大约20-25分钟
主要就是看表面变成深的金黄色，差不多就好了~

重点，拿出来后放着冷却一下，冷了后的饼才会变的脆~
不吃的时候最好放真空的地方，要不然容易变酥，想吃脆的，可以再入烤箱热一下~~

好啦，香喷喷的鞋底板饼就做好了。。。。(paopaobing(88))

aitingwang

原帖由 alyssa 于 2009-7-19 19:03 发表
看见象牙手镯了。

眼神很尖啊。。。哈哈

aitingwang

原帖由 astina 于 2009-7-19 19:04 发表
这个我们叫袜底酥？

(paopaobing(10)) 其实偶还真不知道这饼叫啥，看到上海路边有卖的。。。
鞋底板饼，是偶给取的名字。。。对不起大家。。。这饼长的实在太像脚底板了。。。

aitingwang

原帖由 alyssa 于 2009-7-19 19:11 发表
鞋爿酥，
到底是葱油的，还是椒盐的？

。。。恩。。。这个问题问的好。。。
貌似有葱有油，有糖有盐。。
两者兼备(paopaobing(64))

老陶

应该就是大饼？

alyssa

以前我经常路过的一家小点心店，据说是聘请了老大房专门做鞋底板饼的退休师傅。
记得他是一锅一锅的出。椒盐的。映像中没有葱。。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-7-19 20:12 编辑 ]

dorothy156

卖相很正宗啊！

aitingwang

原帖由 alyssa 于 2009-7-19 19:31 发表
以前我经常路过的一家小点心店，据说是聘请了老大昌专门做鞋底板饼的退休师傅。
记得他是一锅一锅的出。椒盐的。映像中没有葱。。

其实吃的时候 完全是吃不出葱的味道的
看我放了这么多，完全吃的时候不觉得里面有葱

aitingwang

原帖由 dorothy156 于 2009-7-19 19:35 发表
卖相很正宗啊！

(paopaobing(12)) 其实做的大大小小，胖胖瘦瘦。。。手艺还不到家

盘丝小妖

很牛呀!
看上去狠香!!!

xingbu

终于看到成品了，想说过程好复杂啊。
都没有用发面，中间的面饼会不会很结啊。

aitingwang

原帖由 xingbu 于 2009-7-19 20:48 发表
终于看到成品了，想说过程好复杂啊。
都没有用发面，中间的面饼会不会很结啊。

如果闲麻烦，可以直接去超市买现成的酥皮。。。
不过偶还是比较喜欢自己揉面~
这个应该用不着，揉完放着醒一会面就好了
不影响口感~~

datou2z

很像牛舌饼啊~~
好想吃，快给我寄两个过来！！

patrickzhu

真是精品啊，肯定很好吃。

jxky0107

看着都要流口水了，不过貌似挺费时。。。

haze_2828

怎么这么能耐呀,佩服..............口水.......................

花生

如果用超市里卖的酥皮，包上葱粉，应该就简单多了吧。