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[其他] 煮夫手记三十九 歌乐山辣子鸡(山寨版处女作 欢迎行家指正) [复制链接]

发表于 2011-12-7 16:34 |显示全部楼层
此文章由 amon54 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
成都去过N次,重庆却一直无缘,听以前的同行说,那里,三步一个林青霞,五步一个张曼玉。
比重庆美女更叫偶垂涎的,便是这歌乐山辣子鸡。
除去江姐,这也是我唯二知道的,跟歌乐山沾边儿的传说。
我曾经在岳麓书院山脚下的小馆子里,配着一大盘干豆角炒腊肉,干掉了一摞儿12钵白米饭。
也曾经在某个名不见经传的小馆子里,配着一大盘歌乐山辣子鸡,干掉了一摞儿4大碗白米饭。
多么美妙的回忆。

一直想挑战自己。一直没勇气行动。
因为觉得既然是川菜里的经典之一,一定不会像网上那些方子里说的那么简单,怕自己做不出来,怕做出来不好吃。
但天太热了,热得只想吃点儿凉拌的,或者狂辣的。
斗胆一试。自给自足。
云妹,美讶,小N妈妈,JMMS,川籍的高人们,进来看看吧,给点建议撒。



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mlstring + 6 你太有才了
大胃 + 8 偶对你的景仰如滔滔江水
大成若缺 + 2

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个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)
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发表于 2011-12-7 16:34 |显示全部楼层
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将过程列出来,请行家来把脉。

备料
看网上说要么用整鸡,要么用鸡腿。我想了想,剁鸡腿太容易伤到自己,鸡翅尖又实在没有什么肉,就买了翅中。
12个翅中,每个剁了3截儿。用盐和料酒腌制了半个小时,然后滗掉水分,洒入生粉搅匀。


网上说花椒和辣椒一定不要少,我掂量了掂量,这是我们家最大极限了——事后证明,的确如此。


葱姜蒜


白芝麻


中小火炸5分钟,鸡皮变得略黄时捞出



控干油后,再次投入锅中,再炸一两分钟,使皮变得酥脆——我太怕炸过了弄黑了整糊了,所以可能捞出来早了些



开始炒。先爆香葱姜蒜


再炒香花椒与辣椒


网上说,“呛鼻子的辣味出来后”,放入之前炸好的鸡块
并依次加入少许糖,盐,鸡精,料酒,高汤,芝麻,翻炒均匀,即可出锅


自我检讨下,味道虽然很足,卖相差强人意



自我安慰下,LD和岳父岳母用行动支持了这次试验


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-12-7 16:49 编辑 ]

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追梦人 + 3 我也要试!
Tiger_Karen + 4 你太有才了
luckynumber + 1 太有才了

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个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)

发表于 2011-12-7 16:43 |显示全部楼层
此文章由 云淡风轻 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 云淡风轻 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
接下来呢?

发表于 2011-12-7 16:46 |显示全部楼层
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问个跑题的话:芝麻哪里买的

发表于 2011-12-7 16:50 |显示全部楼层

回复 云淡风轻 3# 帖子

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接下来,开吃!

发表于 2011-12-7 16:50 |显示全部楼层

回复 anotherone 4# 帖子

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华人超市啊,应该都有吧,黑芝麻白芝麻我都见过成袋卖的呀,我是说猫本
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退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2011-12-7 16:54 |显示全部楼层
此文章由 花生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 花生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
连葱都被吃光了,可见味道不错

退役斑竹 2012年度奖章获得者

发表于 2011-12-7 16:57 |显示全部楼层
此文章由 hr6970 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hr6970 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
嗯,这个好,我是越来越喜欢吃辣的菜式了。

退役斑竹 2012年度奖章获得者

发表于 2011-12-7 16:58 |显示全部楼层
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可能放新鲜辣椒味道会更好吧,而且辣椒也能吃光了,不用浪费。

发表于 2011-12-7 17:00 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来辣得很过瘾哦!!!!

喜欢!喜欢!!

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-12-7 17:08 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不够辣啊,不够辣,看来牛仔妈和姥姥姥爷吃辣水平太麻麻嘚了。

我做时要放一大包辣椒,还每个给对开让辣味出来,朝天椒也必须得再放个4,5个的,才够味啊

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amon54 + 3 谢谢点拨

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发表于 2011-12-7 17:16 |显示全部楼层
此文章由 畅享 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 畅享 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好棒哦,我也正好想吃这个辣子鸡,不过就是到炸这个步骤有点~~~
不过,好吃就行了,还是得豁出去的。呵呵,支持支持辣子鸡哇!

发表于 2011-12-7 17:51 |显示全部楼层
此文章由 南十字星下 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 南十字星下 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
岳麓书院山脚下。。。干豆角炒腊肉,,,怀念啊。

辣子鸡卖相很不错了,炒锅看起来也很有感觉,那么大热天里做这道菜,真是佩服。馋啊

发表于 2011-12-7 18:00 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
辣子鸡香辣麻,真是很好看很好吃。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-12-7 20:07 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
说实话,杨哥你做得已经很不赖了。
如果非要挑点毛病出来的话——
翻炒的速度可能不够快,导致个别辣椒一面已经焦了另一面还是红的。
你懂滴。。。

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